紅茶と洋梨のショートケーキ

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白いクリームから真っ赤な苺と黄色いスポンジがこんにちは。
そんなオーソドックスなショートケーキも好きだけど、
スポンジとクリーム、季節の果物を使って
もっと気軽にショートケーキが作れたらいいのにねって思います。
そのほうが作る回数はぐーんと増えるから結果的に上達もしますもんね。

何気に洋梨は紅茶かキャラメルをあわせるのが好き。
なのでスポンジにもクリームにもオーガニックの茶葉をたっぷり入れて。


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最近は直径12㎝、生クリーム1パック使い切りがデフォルト。
これが一番作りやすくて、無理なく消費しきれるから。
サイドのクリームの波模様はお師匠さんから受け継いだ技法。

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一晩置くと紅茶の茶葉がクリーム、スポンジとクリーム、
どちらもなじんでより美味しくなります♪


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うっかりしたらワンホール食べきれそうな軽さ。
うちのショートケーキも飲めますよwww
やっぱりフルーツモリモリにしたいとき、
紅茶は推奨フレーバーだなって。
何気にプレーン、ココア、抹茶、紅茶。
この4つで色んなパターンのスポンジ系の配合があると便利。
気がつくとそれぞれに5~6パターンは持っているので、
アレンジは無限。

と書くと難しそうに聞こえますが、

「絶対おさえなきゃいけないポイント」
「絶対やっちゃだめなポイント」
両方をおさえておけば、
実は家庭でもアレンジ多彩に作る事は可能。

って書き始めるとエンドレスになりそうだからこの辺でwww
さ、今日も1日がんばろうっと♪



# by parquet0628 | 2017-12-08 07:00 | お菓子@パルケ作

このところの新幹線スイーツはアトリエうかいで。

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品川から新幹線に乗ったときのおやつ、
最近はもっぱらアトリエうかいで調達するのが定番。
丁寧に作られたコ達を食べると疲れが飛びます!

アトリエうかいが作るショートケーキはどんな感じかしら?
と今回は苺のショートケーキにしてみました。
やっぱり丁寧な仕事ぶりが感じられて。
個人的好みを言えば、
生クリームがもう少し脂肪分が控えめなほうが嬉しいけど、
それはあくまでも食べ手の好みの問題ですから!
逆にこれくらいのほうが好き♥という方もいますもんね♪

そうそう、いつものことながら本当こちらの接客は素晴らしいわと。
今度は系列店のロティスリーに行ってみようと思うのでした。

ごちそうさまでした。



# by parquet0628 | 2017-12-07 07:31 | おすすめの食べ物・お店達

玄米ごはんでのり弁@泥武士


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東京駅にある頃は新幹線弁当によく買っていた泥武士 さんのお弁当。
久しく食べていないな~、また食べたいな~と思っていたら、
VIRONの帰りに立ち寄った東急本店にお店があって。
懐かしくて、この日の夕飯用に購入。

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のり弁なんですが、上に載っている具が豪華!
そしてこの小ぶり加減がたまらないわ♥
泥武士さんのおかずはどれも美味しいのよね♪

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そして、ご飯が玄米なの。
これがのり弁によく合うのよね!
てか、これだと玄米が食べやすくていいかも。

丁寧に作っているものを売るお店は店員さんもとっても丁寧。
言葉を交わしたのは少しでしたが、なんだかほんわかと温かい気分になって。
VIRON&泥武士のセットが定番になるかもwww


# by parquet0628 | 2017-12-06 22:05 | おすすめの食べ物・お店達

久々のVIRON

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渋谷に降り立ったら、突如行きたくなったVIRONに。
モーニングの時間だったので、朝食セットでもよかったのですが、
ひとりだったから単品であれこれお願いすることに。

ヴィエノワ(フランス式コッペパン)のサンドイッチ。
具はツナをチョイス。
ヴィエノワのサンドイッチを食べるともれなくボワシエを思い出します。
って、それでわかる人って結構マニア&同世代ですわよ、オホホw

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甘いものは、ババに!
このババ、めっちゃ好み♪
生地にシロップにどっぷりつかっていても、
べっちょりしていないの。
配合と工程が知りたい♥
こういうシンプルなババが食べたいのだ。

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さらに焼き菓子も食べたくなってピチヴィエも。
塩気が強いフィユタージュはここならでは。
てか、生地もダマンドも美味しい。
そしてこの焼き具合がたまらないwww

ドリンクは紅茶をお願いしたのですが、
いい感じの濃さにだしてあるのがポットにたくさん。
温めたミルクもたっぷり。
さらに足らなかったらおっしゃってくださいねってwww

以前よりもなんだろな、安心してゆったりと過ごせる雰囲気で、
お給仕のコ達が気持ちいいサービスをしていて。
美味しいだけでも、サービスがいいだけでも、だめ。

やっぱり美味しくて心地よいサービスがあるお店で買いたいし、食べたい。
これからはそこにフォーカスしたお店をどんどん紹介したいな~と、
改めて気づいたのでした。




# by parquet0628 | 2017-12-05 22:02 | パルケが行ったカフェ

あらま。

気がついたら1週間ほどこちらを放置しておりました。
ちょっとバタバタしていたのもあるのですが、
それ以上にこの枠で書くことに違和感を感じ始めたからかもしれません…。
なので、そろそろ新たな場…とりまずブログを立ち上げようかと思っています。
どんな感じにしようかな、たーのしみっ♪
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とはいえ、お出かけやお呼ばれががっつり入っているので、
菓子の生地ストックはせっせとしていますわよ~。

毎年この時期に作るこのパイ菓子もまとめて作って冷凍冷凍。
今年はニューバージョンも投入。
高級砂糖をたっぷりと使いますwww


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大量の蛹が完成♪
冷凍庫で冬眠してもらって、
あとは必要な数だけ孵化させますwww


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余った生地も無駄にしません!
だって粉もバターも高いんだからwww
細長くしてねじねじにしてこれも冬眠。

どれだけ忙しくても菓子作りはやめられないんだな~。
今までと違ったアプローチでそのあたりもシェアしたいから、
多分ここが違和感を感じているのかも…。
更新頻度はちょっと落ちるかもしれませんが、私は元気なのでご心配なく!
ではでは!



# by parquet0628 | 2017-12-02 17:28 | お菓子@パルケ作

キューブパンとコーンブレッド@パレスホテル東京

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アフタヌーンティーに行く前にペストリーショップもチェック。
あ、コーンブレッドがある!というわけでお買い上げ。
てか、他にもいろいろと魅惑的な商品があったのですが、
最初なのでやや控えめに。。。
買って帰ったその日にスライスしてラップして冷凍しておいたので、

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しばらくの間はコーンブレッドで朝ごはん!
めっちゃテンション上がる~。
しっとり、でもほろほろさもあって、ほんのりコーンの甘味がきいていて。
朝だけど、少し甘いものが欲しい!というときにいいかも。

一緒に買ったミニキューブパンも、
小さいながらもふんわり・しっとり、
でもクラストは硬すぎなくて美味しい!
フレンチレストランで出しているテーブルブレッドのようで、
なんか贅沢でいいわ~と。
味や食感の違うパンをチョコチョコと盛り合わせるって贅沢。
ちょっと手間ですが、せっせと小分けにしてラップして冷凍して。
ひとりだから何かと自炊は手間がかかるのですが、
やっぱり食べたいモノ食べたいし、大事に食べきりたいのよね。

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今朝は最後のコたちで。
イサム農園で立派な白菜をもらったので、
野菜ブイヨンでスープに仕立てて。
あとは茹で卵と買い置きブロッコリースプラウト、
作り置きの胡麻ドレッシングという簡単なメニューですが、
いいのいいの。私的にはとーっても贅沢な朝ごはん。

…。

…。

にしてもなぜ、こんな黄色い…ていうか茶色いんだろうか。
結局お菓子も料理も茶色いのが好きみたいですwww


# by parquet0628 | 2017-11-25 21:28 | おすすめの食べ物・お店達

鰆の竜田揚げ・カレー風味

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このところすっかり鍋とか、具材たっぷりの煮込みうどんとか、
とにかく鍋ひとつで出来る系のご飯が多く、
ごはん+汁物+おかず
という夕飯していなかったことに気付いて。

品数は少ないですが、しっかり作りましたわよ奥さんwww

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普段の食事の買い物は「献立」ではなく、
「素材」で買い物をする派の私。
3日分ぐらい買っておいて、
今日のメインは●、明日は〇…とだけ決めておき、
あとはその日の気分によって調理法を考えて作る。
という感じ。
もちろん、カレー!ハンバーグ!と決めて買い物するときもありますよ。

で、魚は鰆をそのローテーションに入れることが多くて。
切り身で比較的入手しやすいし、個人的に好きな魚なんで。。。
定番の味噌漬けもいいのですが、
それだけだと飽きるので揚げ物にすることがあり、
中でもカレー風味の竜田揚げが大好き!

切り身に軽く塩をふって水気と臭みをとったら
キッチンばさみでぶつ切りにして下味(日本酒と薄口醤油、すりおろし生姜)をつけ
ビニール袋に調味料と一緒に入れてそのまま放置
カレー粉と片栗粉を混ぜた衣をまぶしてあげるだけ。

魚揚げる前にパプリカのぶつ切りを素揚げにして付け合わせに。
千切りキャベツはあんまり合わない気がするので、
地味に買い置きしてあるブロッコリースプラウトと一緒に。
書いていて、あまり手の込んだ工程踏んでいませんが、
でもでも、一つ一つの工程の意味をきちんと理解して
丁寧に作れば、それは立派なご馳走だし、
自分の身体と心が喜ぶ食事になるんですよね~。

あとは具だくさんの味噌汁と雑穀ごはん。
おそとごはんも大好きですが、
やっぱりおうちごはんも大好き♥
ていうか、毎日の食事をどんな形でも主体的に丁寧に摂りたい、
そうやって自分や大切な人を大切に扱いたい。
ただそれだけ、以上まるなのだ♪


# by parquet0628 | 2017-11-24 07:00 | お料理@パルケ作

ダントツお気に入りのホテルアフタヌーンティー@パレスホテル東京

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最近積極的に行っているのは
これからやることを色んな人にシェアする事。
どうせじっくり・ゆっくり話すのなら…ということで
やってきたのはパレスホテル東京
ペストリーショップでお買い物した後、6階のバー・ラウンジ「プリヴェ」に。


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お目当ては今年の春リニューアルしたアフタヌーンティー!
ロビーラウンジでもありますが、わざわざ6階に。
ウェルカムティーはアイスミントティー。
ミントの香りが爽やかで、歩き回った身体にほっと一息できて。

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お堀を見下ろせるテーブルは予約で満席だったのですが、
ソファー側でも十分くつろげるし、お堀がチラ見せなのもよくて。
特注の錫で作られたトレーにのせられてフードが登場!
逆光なのでちょっとわかりにくくてごめんなさい~ですが、
本当、実物を見ると上がります!!!


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一番上は鳥の巣をモチーフに。
飴細工の鳥の巣の中には
卵の形のチョコレートと
卵を見つめる鳥さんのクッキー。

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二段目はプチフール。
マカロンや、キノコモチーフのサブレ。
青リンゴにかたどられたムースとプチシュー。
女性の口でも一口でパクリと生けるサイズながら、
味や食感、見た目も計算尽されて作られていて!


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三段目はサレもの。
お隣のフレンチレストラン「クラウン」製の立派なフィンガーフード!
生ハム&柿
カボチャとチーズのムース
茸のブランマンジェにコーヒーのジュレ
蟹の身がたっぷり入ったケークサレの上にサーモンサラダ
そして鴨のテリーヌのプチバーガー!

どれも食べるごとに会話がとまるとまるwww
最近サンドイッチ以外のフィンガーフードを出すところが増えて
それはそれで嬉しいけど、クオリティが…なことが多いのですが、
ここのは本気で満足(きっぱり)


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最後の段はスコーンとペストリー。
オーソドックスなラインナップですが、
見事に期待をいい意味で裏切ります!
スコーン、こんなに小さくて、しかも食べる頃にはどうしても冷めていて。
でーも、これ、美味しいの♥
もちろん、クロテッドクリーム&ジャムと一緒でさらに美味しくなるし。

今が旬!の洋梨を使ったタルトも美味しい♥
洋梨のタルトが美味しいところは間違いないな~と
改めて私の中の設定がwww

そしてそして、パレスホテルのスペシャリテのマロンシャンティ!
栗の実を固めた周りにたっぷりのホイップクリーム、
というシンプルな構成ですが、
いやはや、シンプルイズベストってこういうことなのね!な美味しさ。
結構まじめな話をしていたのに、見事に会話がとまりましたwww


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トレーには葉っぱがついていて、ちょっとしたアクセントに。
よーくみると、てんとう虫さんがいる!!!

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お茶は紅茶は勿論、
ルイボス・ハーブ、コーヒー、日本茶など
ホットからアイスまで選びきれない!
しかも、フリードリンクなのがまた嬉しい♪
サービスは全員男性。
笑顔の素敵なジェントルマンの皆様が大人のサービスをしてくれます♪

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最初はミルクを入れて美味しいアッサムに。
その後緑茶ベースのフレーバーティーをいただいて…


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最後はこの時期限定のショコラ・ショー、
そう、ホットチョコレート!!!
エスプレッソカップで出てきたコは濃厚だけど、
フードとお茶でいっぱいになった身体でもすっと入るバランスの良さ。
最後の締めにぴったりのコでした。

最近ホテルさんはどこもアフタヌーンティーに力を入れておられて、
何件かお邪魔したのですが、
ここがダントツ一番、おすすめ!
立地や建物も、ラグジュアリーだけど落ち着きもあって、
スタッフさんのホスピタリティで心が緩んで。
そしてフードやドリンクのクオリティの高さと
遊び心のある、あがる演出。

色んな意味でポテンシャルの高いホテルで、
今後何かとお世話になる機会が増えそうです。
今度はこれまた評判のいい中華ランチにお邪魔しようかと。
ご馳走様でした!


# by parquet0628 | 2017-11-23 08:00 | パルケが行ったカフェ

リスではなくて。。。

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銀座三越にも出店したので、
とっても買い物がしやすくなって嬉しい。

こんな見た目も可愛い、キャラメルパンをお買い上げ。
こちらのお店、ビジュアルが話題ですが、
肝心のお味もいいし、お店の方もとても感じがよくて。
またちょくちょく連れて帰ろうっと♪

そしてそして、このコずっとリスだと思っていたけど、
どうやら七面鳥だったっぽいのはここだけの話ですwww
多分サンクスギビングデーだからだよね…。


# by parquet0628 | 2017-11-22 11:22 | おすすめの食べ物・お店達

崎陽軒のシウマイ弁当

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ある日のお江戸でのおひるごはんはこれ。
一度食べてみたかったの!

なぜなら…





このエッセイを読んでから。
※詳しくは本を読んでね。
こんなにシウマイ弁当愛にあふれるのを触れた日には
絶対食べたくなるってば!!!

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てか、中身は米と肉しかありませんがwww
冷めていても美味しい(ご飯の美味しさにビックリ!)
それにおかずの味付け具合も絶妙だし、最後まで飽きないのよね。
それに、お値段もリーズナブルでパワーも出るし、
なによりのどが乾かない&もたれないのがすごい。

そしてそして、さらにビックリなのが、
シウマイ弁当ネタで大盛り上がりするの。
このお弁当を食べているときも、SNSであげたときも。
その盛り上がりがまた楽しくて。
なんだろな、思い出を共有できる食べ物っていいな~って思って。
そして、関東圏に行ったときに話のネタに困ったら
このシウマイ弁当の話を出してみようとネタ帳にメモしたのでしたw

ごちそうさまでした。


# by parquet0628 | 2017-11-21 18:59 | おすすめの食べ物・お店達


フードプロデューサー&家庭菓子研究家が語る、美味しいもの・伝えたいものと新事業についてあれこれ


by parquet0628

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パルケ(山田由加子)

フードプロデューサー&家庭菓子研究家。
12年間岐阜・東京にて製菓・料理教室運営を経て、現在フリーランスでフードプロデュースと事業展開準備中。。
美味しいもの情報や「食」を通しての気づきを中心に発信しつつ、新事業情報も更新中。

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