フルーツサンドは秋のフルーツがおススメ!

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今月レッスンで使っているフルーツ、
余ったら色々とお菓子を作ってみればいいから~と思い、
いささか多かったかも?の量が最終日に残って。

レッスン最終日以降、あれもこれも作る~の配るの~と張り切っていたのですが、
さすがに終盤失速w
まだネイキッドケーキの土台もクレープも冷凍庫にストックがあるのですが、

もういいよね、私。

そんな境地になった土曜日の朝。

が、微妙に残ったフルーツと賞味期限が迫っているクリーム類を見過ごすわけにいかず。
どうしようかな~というところに、どこかでみたフルーツサンドの画像。

おおくまのフルーツサンドを食べに行く約束していたのに、行けなくなってそのまんまだったっけ。

・・・。

・・・。

そうだ、フルーツサンド作るっ!

ということで土曜日の朝からいそいそとフルーツサンド作り。

一度試してみようと頭に描いていたマスカルポーネを使ったクリームを作り、

半分を食パンに塗り塗り。
その上にこれでもかっとフルーツをぎっしりと並べて。
フルーツの宝石箱や~by彦摩呂w

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カットするときにナガノパープルがつぶれたのでパンに着色したものの、
思い付きで作った割には満足♥

ただクリームに少し細工するか悩んでやめてちょっと後悔。
次回はしっかりケアしようっと。

本当はもっと薄いパンでやるほうがお上品に仕上がって食べやすいですが、
ちょっと食べにくくてもこのボリュームのほうが何気に美味しいかも???
と珍しくバランス重視の壁を取っ払った私でした。

あ、あと、こういうタイプのフルーツサンド、
何気に夏の終わりから秋に出回るフルーツのほうが相性がいいのかも?と思う私。
むかーしレッスンで紹介したときもこの時期でしたもんね。フルーツもクリームも違うけど。

今回も色々と発見があったからまた研究したいな~。

・・・。

・・・。

ってようやく消費しきれそうなのに実験してみたくてまたフルーツを買いに行ったら、
この数日の悪天候のせいかすごい値上がりで断念(涙。
どちらにしても週明けからそんなこと言っていられないのでやれなかったからいいのですけど。
なので、色々とアイディアをメモ書きしておいて来年への課題にいたしまする。

-おまけ-
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最後の最後に残ったブドウ数粒は生ハムを巻き付けて器に盛り付けて。
自分でもどうなの~的なちまちまさですが、
こうしたほうが生ハムとぶどうがまんべんなく味わえて美味しいんだもん!
お酒のアテ、それもとりあえずの一品~とか、軽いおつまみとしてもいいかも。

そういうわけで、やっぱりまだまだ秋のフルーツは常備されそうですw



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# by parquet0628 | 2016-09-26 08:00 | お菓子@パルケ作

移転後のPECHE(ペーシュ)さんに。

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ペーシュさんが移転されたのは知っていたものの、少し落ち着いてから~ということで
ようやく訪問。
ラスティコさんやみなと家さん、生協といったいつもお買い物するエリアで、
前よりも全然わかりやすくて駐車場もしっかりととってあって。
厨房も広くなって、販売スペースもグーンと広く見やすくなって。

カフェもオープンされていたのですが、
今日はファミリーや土日でないと来れない方も多いだろうし、
今日はテイクアウトだけしてそそくさと帰宅。

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お店に行ってもクッキーばかり買っていたのですが、
ショーケースの生ケーキを見たら、これ食べたいっ!と直感が働いた私。
この大きさでこのお値段は良心的、
しかも造りが以前よりも丁寧になったかなと思う私。楽しみっ!

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粗糖を使って作るスポンジケーキに旬の果物を挟んだショートケーキ。
今日はいちじくでした。
何気にいちじくってフレッシュで使うならタルトよりスポンジ系のほうが好きなので即決。
イチジクとクリーム、スポンジのバランスがとってもよくて美味しいの!

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ミルフィーユ・プラリネ。
パリの修業先を思い起こさせるフォルム。
フィユタージュの焼きのしっかりさ、チョコレートとプラリネ使い・・・。
こんな近所でこんな男前のミルフィーユが食べられるなんて!
でも後味が軽いのはプロの仕事ゆえ。

・・・タルトも買えばよかったwww
てか、今度から生ケーキが食べたくなったらここに来ようっと。
車で気軽に来れるし、カフェスペースが満席でもテイクアウトしてもお菓子が傷まないしね。
それに、お店として定休日以外きちんとやっているのがいいのよねwどこ毒ですが

平日のゆったりした時間に伺ってお茶とケーキを近々したいな~。
だってお茶がムジカさんなの。お茶好きにはたまりません!


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# by parquet0628 | 2016-09-25 13:43 | おすすめの食べ物・お店達

和食de秋ご飯。

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料理も教えていたよね、私・・・
って突っ込みを入れたいくらい、このところ料理に関しては手抜きだった私。
ブランチや、夕飯は簡単なワンプレートや麺類といったかんじでして、ちょっとグルテン過多かな~と。
基本、食べたいものをバランスよく食べてストレスなくではありますが、
それが続けられるのも、身体が整っているからこそで。

急に気温が落ちてきて、一気に気持ちも和食モード。
米と魚が食べたいっ!ということで、真面目に和食の秋ご飯に。

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三枝先生の夏のレッスンで習った鱧を使った料理。
8月中に復習するつもりがそれどころではなくて・・・。
半ばあきらめていたけど、たまたま買い出しに行った先で捌きたての鱧に出会って!

久々に天ぷら的な揚げ物したけど、カラッと美味しそうに揚がりました~!
やっぱり揚げ物は太白胡麻油ですね~。

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梅をきかせたおだしでいただく鱧の椀物仕立て。
レッスンでは立派な鱧だったので、比べたら・・・ですが、
なかなかうまく出来て自己満足www

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今が旬の秋刀魚。今年は高いですね・・・。
秋刀魚は塩焼きにして身をほぐし、薬味と少しの薄口醤油で混ぜご飯。
焼いた秋刀魚の残りとかスーパーで買ってきた焼秋刀魚で十分美味しく出来ます!

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がんもどきと小松菜の軸の煮もの。
グリーンスムージーで飲むときにでる小松菜の軸を消費したくてw
油抜きしたがんもどきをみりんと薄口醤油で味付けしただし汁で煮含め、
仕上げに軸を入れてさっと煮て。
こういう煮ものが一品あるとホッとしますね。

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アボカド、トマト、大根、パクチーのサラダ。
ちょっと和食から外れますがw、パクチー消費したかったんです~。
定番の胡麻入り和風ドレッシングをかけていただきます。

やっぱりこの時期の和食っていいですね~。
食べきれなかった鱧はまたリメイクして楽しみますっ。

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# by parquet0628 | 2016-09-24 20:11 | お料理@パルケ作

和栗de手作り秋スイーツ。

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秋といえば栗。
今年もヤマダヤマからの栗の配給が始まりました。
とりまず2キロ来たので、早速下処理開始。
思い立ったらすぐに始めないと大変な事になるので・・・。
殻ごと蒸して身を取り出してストック。小2時間かけて1.5キロ弱ほど。
ここまでしておくと、お菓子作りがグーンと楽になるのよね~。

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朝から栗のお菓子作り。
とりまず2品完成!

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テッパンの栗きんとん。
栗の甘さを損なわないよう、甘みは最小限に。

作り終えてから、いい情報が入ってきたので今度はそれで試してみようっと!

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もうひとつはモンブラン風のプチ・ガトーに。
バルケット・マロン・ジャポネ。
昨年のハロウィンレッスンで紹介したコのアレンジ。
このときはフランス栗を使ったので、
土台もクリームもバターもお酒もがつーんときかせていますが、
同じように和栗でやると負けてしまうので、土台はチェンジ去年のもう一つの候補の生地。
バターもお酒も控えめに、優しい味わいに。

思い付きで作ったのでシンプルな構成にしてみたのですが、
お味見に持っていた某所で老若男女問わず大絶賛のお声をいただいたので、
これ、レッスンで紹介したいな~と思った私です。
栗きんとんはかぶるけど、これは絶対かぶらないもんっ!

まだまだ蒸し栗がたくさんあるので、今度は何作ろうかな~。
フルーツモリモリの華やかなお菓子もいいですが、
やっぱり茶色いお菓子が好きですwww


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# by parquet0628 | 2016-09-23 16:12 | お菓子@パルケ作

生ハム&フルーツが美味しい季節。

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久々にいい時間まで爆睡してしまった私。
こんなときもあるある~ということで、グリーンスムージーはパスして、
朝昼兼用のブランチ。
スレートにモリモリに盛っていますが何か?www

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生ハムとフルーツを合わせるのが大好きな私!
・・・苦手な方も多いと思いますが、フルーツが好きになるとこれははまります。
特に夏から秋に旬を迎えるコは相性がいいものが多い気がします。

今日はイチジクと。
あ、パスタなりモッツアレラなり生ハムなり、
フルーツを料理にあわせるときはそれなりの工夫はマスト。
単純にフルーツを巻くだけだとどうしても単調になってしまうので、
私はグリーンとヴィネガー、オイルを必ず合わせるようにしています。
それらが上手にまとめ上げて、断然美味しくなるんですよね~。

明日はブドウでやろうっと。
プラムでも美味しいと思うからそれもやらなきゃっ。

あ、生ハムは大きなパックは使い切れませんので少量パックを。
意外なところで買えるコがなかなかいいのよね~CP高いし。

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サンドイッチはモーニングで激混みのラスティコさんで調達。休日は本当すごいですね・・・。
モーニングで出してもらう角食サンドはいつもリベイクされていてそれが美味しくて。
オーナーにこのことを話したら、角食サンドはリベイクおすすめだよ!ということで
テイクアウトしたときもカットしてオーブンでさっと焼いていただいています。

私的には角食サンドはこの豚肉香草焼きとマッシュポテトか半熟オムレツが並んでイチオシ。

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カフェラテ、やっぱりエンヴィヴォ・ルンゴが出てからはもっぱらこれで。
これカフェインレス出来ないかなwww
ミルクは温めてから軽く泡立てるのが最近の好み。

最近のネスプレッソ、お気に入りのカプセルは?とよく聞かれるのですが、
エンヴィヴォ・ルンゴ
デカフェ・インテンソ
ヴィヴァルト・ルンゴ・デカフェ
インドリヤ
かな。

ネスプレッソのデカフェはおススメ。
またレッスンでも飲んでもらう機会作ろうっと。

マシーンはコストコで型落ちになりますが、お値打ちなセットがあるのでそれがおススメですwww
初めて買って試してみたい~という方にはおススメですよ。


さ、午後からは事務仕事と栗仕事いたします・・・。
が、がんばろうっと。



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# by parquet0628 | 2016-09-22 12:33 | お料理@パルケ作

秋のスイーツ色々。

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今日のおやつは秋満載!

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ブドウのチーズケーキ。
このところシャインマスカットのお菓子をチラホラ見かけて。
クリームたっぷりのお菓子に相性がいいんですよね、本当。
よくあるのがレアチーズケーキと合わせること。
もちろんそれでもいいかも!と思いながらも、
私的にはうちのN.Yチーズケーキと合わせたほうがもっと美味しいかも!と。

スクエアで焼いてカット。
ホイップクリームでベットを作ってあげて上にブドウちゃん達をトッピング。
折角なのでハーブやチョコレートも飾ってみましたwww

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簡単に出来る割に見栄えがいいのもまたいいわ♥
そしてお味は、やっぱり美味しい♥
食べながらホイップもブドウも追加したので、
もっとモリモリに盛りつけても差し支えないデザインを考えないと~。

そしてやっぱりシャインマスカットとナガノパープルダブル使いはいいですね!
見た目も味のバランスもいいの!お財布は寂しくなりますけど(涙。
8月ならブルーベリーでもいいんだけどね~。国産が旬を迎えるから。

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そしてマロンと黒糖のロールケーキ。
クリームの配合をちょっと細工してみました。
一瞬香りが強すぎるかも???という心配はなんのその。
これはやっぱり恵方巻食べをしないといけませんわwww
本当、この生地で月替わりでアレンジを提案したいかもwww

前回のコ、実家に持っていったらオールド・オスメスちゃん達が大喜び。
その前に有名店のロールケーキをお取り寄せしていただいたのですが、
それよりもこっちのほうが断然美味しい!と言ってくれて。
だったので、今日も持っていってあげたらそれはそれは大喜び。
少しでも親孝行出来ていたらよかったな、ウンウン。

また懲りずにスライドショーをインスタにUPしてみました!→コチラ

夏のフルーツ王国シーズンが過ぎ去って、寂しくなるかも~と思いつつ、
でも、秋もやっぱりいいわ♥お菓子も作りやすくなるし~。
・・・美味しいお菓子を作って食べて食べてもらって自分も周りも幸せなら季節は問わないようですw


-おまけ-
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そしてお昼は実家近所の魚屋&料理屋さん。
こんな場所にあるのに、すっかり人気店になって。
魚とご飯が1:1の海鮮丼をいただいて。
このあたりで食べられる海鮮丼の中でココがダントツナンバーワンなのは私だけかしらん。
売っているお魚も美味しいのよね~。



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# by parquet0628 | 2016-09-21 19:25 | お菓子@パルケ作

秋のネイキッドケーキ

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昨日の萌え断スイーツなんですが、
見た目ほど作るのに難しさはなく、とっても美味しいのですが、
ロスの材料が出てしまう上に、切りにくい。

・・・。

・・・。

なので、同じ構成で秋のネイキッドケーキにすることに。
こちら、ホールですとかなりジミコちゃんなんですが、

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カットするとたくさんのフルーツがこんにちわ。
まだまだミルクレープの材料が残っているので同じフルーツを入れ込んで。
カットするとサプライズがあるっていいかも!

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ひときれでも、萌え断スイーツになっていて。
これは昨日のコよりも作りやすいし、切りやすいし、材料のロスもなくて。
なによりこのクリーム、本当フルーツたっぷりのお菓子に相性が抜群。
やっぱりこっちのほうがいい!

ちなみにこれ、8・9月のスペシャルレッスンどちらにも参加された方は作れます。
また皆さんにメールしないとねっ。
追記:8・9月両方のレッスンに参加された方にメール送信しましたのでご確認くださいね。
単発で参加しても満足してもらえるのはもちろんのこと、
継続して参加するからこそアレンジがきく、
一度で二度も三度も美味しいレッスンになれればと、
毎回あれこれ工夫しています。
それにアレンジを知っていれば、必然的に作る回数増えて上達しますから。

撮影して、インスタにもスライドショーにしてアップして、
さあ、お裾分け&所要済ませよう~と外を見ると結構な土砂降り。

これからこの地域は激しく降りそう。
このところの天災は本当油断なりませんので、
これから通過が予想される地域にお住いの皆様、
どうか万全な準備とご無理のない行動をしてくださいね!


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# by parquet0628 | 2016-09-20 14:28 | お菓子@パルケ作

萌え断スイーツを差し入れに。

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差し入れする機会があったので、萌え断スイーツを。
レッスン最終日直後にアポがあると、いつもより差し入れスイーツのグレードが上がるかも。
特に今回は早く消費したいフルーツや乳製品がわんさかあるのでさらにアップですw

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ひとつめは葡萄のネイキッドケーキ。
3月にご紹介したフレジェのアレンジ。
クリームは葡萄用にアレンジしております。
苺はテンションアップの乙女な感じですが、
葡萄はシックな大人の女性というところでしょうか。
果物ひとつでここまで印象が変わるのも面白いですね。

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もうひとつは元祖萌え断スイーツ、ミルクレープ。
もうこれはどなたにでも喜ばれるし、余計なデコレーションいらないし、
持ち運びも他のクリーム&フルーツもりもり系よりはるかにしやすいのもいいんですよね。

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差し入れは基本すぐに食べられるようにカットしてから持っていくので、
味見用に一切れずつ残しておいたコでお茶の時間。

本当シャインマスカットとナガノパープルはお菓子に合わせやすい!
が、フレジェ風のネイキッドケーキだと食べづらいかも・・・。
もうひとつのネイキッドケーキのほうが簡単で食べやすいかもね。

明日もシャインマスカットとナガノパープルを使ったお菓子を2種類仕上げる予定。
差し入れする予定はないのですけどね、まだブドウ達の在庫がいるんです(涙。
明日1日カフェでもしようかしらwww



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# by parquet0628 | 2016-09-19 18:10 | お菓子@パルケ作

9月スペシャルレッスンありがとうございました!

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9月スペシャルレッスン、無事全日程終了しました。
お越しくださった皆様、本当にありがとうございました!

秋のフルーツと紅茶を使ったお菓子をテーマに
ミルクレープとマフィン
そしてアジアンチキンライスのランチ!
詳細はインスタで!→コチラ

いつも大好評ですが、今回の反応は今までで1,2を争うくらいだったかも。
ミルクレープもマフィンも試作より本番のほうが何倍もいい出来で。
どちらも私にとっても大切にしたいレシピとなりそう。
季節が変わって、そのときのフルーツで楽しめたら素敵ですね!

そしてランチも先月以上に大好評。
てか、このシリーズでのレッスンがアトリエ・ドゥ・シュークル史上最強となっていそう。

2016年のレッスン総括をまたどこかでしたいな~と思いつつ。
とりまずコラージュ写真とインスタやフェイスブックの公式ページで公開していますので
よければそちらにも遊びに来てくださいね~。

無事終了して、その後打ち合わせが1件。
終わって後片付けや残った素材でミルクレープとクレープ焼きを済ませて。
ホッとしたらお腹が空いてきたwww
今夜は夕飯しっかり食べて、ドラマでもじっくり観てゆっくり休みます~。
あいにくの雨の連休となりましたが、皆様美味しく楽しくお過ごしくださいね!

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# by parquet0628 | 2016-09-18 17:45 | レッスンレポート@atelier

パリブレスト・レザン

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フレッシュフルーツを使う場合必要量より多めに仕入れるため、
レッスン後半に差し掛かると、過剰在庫になりつつあって。
大抵はグリーンスムージーに入れて新しい味の発見を楽しむ事が多いのですが、
ナガノパープルとシャインマスカットはお菓子と合わせてみたくてそちらに。

まずは【パリブレスト・レザン】
今年の春先にレッスンした苺のパリブレストのアレンジ。
シャインマスカットの緑とナガノパープルの紫がいいコントラストになっていかにも秋!って感じ。

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うちのコのリングシューで葡萄3粒ほど使って。
今回お試し兼ねて苺と葡萄をすり替えた以外は同じで作ってみて。
皮付きのまま使うことで、食感のアクセントになってそれは大正解!
が、習った方はご存知ですがアクセントの一仕事のひと塗りを、
葡萄仕様に変えたほうがより美味しくなるだろうな~と。メモメモ。

シャインマスカットとナガノパープル、どちらも最近お菓子で多用されていてお高いぶどうなのに
最初は???と思っていたのですが、作って食べると納得。
しかも皮付きそのままで使えるし、苺程傷みにくいのもいいんですよね~。
そしてなぜ巷でこんなに合わせる素材が同じな理由も。だからどこもいいお値段なのよねwww

桃が終わってさみしいな~と思っていましたが、今は葡萄たちがいるのでさみしくない私w
次のお菓子のアイディアはもうあるので配合組み立てないとね!


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# by parquet0628 | 2016-09-17 15:41 | お菓子@パルケ作


 名古屋近郊(岐阜)・サロン形式のお菓子&料理教室「アトリエ・ドゥ・シュークル」です。レッスンの案内や主宰者の日常など「美味しくて楽しい日々」をつづります。


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