ホシノ丹沢でブリオッシュパン
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自家製ばかり作っていたら、αのコーンパン用に起こしておいたホシノ丹沢がいることに気づき(汗。天然酵母のブリオッシュも美味しいよね・・・ということでブリオッシュを仕込むことに。
リング型で焼く天然酵母のケーキとパン 焼きやすいから失敗なし!
最近もっぱら丹沢で焼くときはKonaパンレシピを愛用しております。だって楽だし、時間気にしなくていいし、パンの味が自分の好みとあっているので。こねは最近はもっぱら新しくやってきたHBで。てごね・キッチンエイド・クイジナート・・・と使ってきて、油脂の多い生地はHBが一番キレイにトラブルなくこねてくれる気がするしニーダーはアトリエのスタイルには合わないのでパス)、これからアトリエの発酵もののレシピもHBを使って起こすつもりなので今ってHBはほとんどのおうちでありますからね、とかく大活躍のHBです。
実はこのレシピは2回目。1回目のときはちょっと発酵が足らなかったかも・・・という出来だったので、気持ち長めに。冷蔵庫で1晩しっかり冷えていただいてリング型で成形して発酵・焼成。
明らかに1回目とは違う膨らみに嬉しい気持ちも膨らんできた私。カルピスバターとメープルシロップでいただきましたがもう至福の味でした♡。半分は実家に頭の黒いネコちゃん(オスもメスも)の顔を見がてら持って行くことに。こういうパンはメスちゃんがとっても目がないので喜んでおりました・・・。
今度はこれにオレンジピール入れて捏ねて、アーモンドクリーム巻き込んで焼きたいかも。この間カイザーで買ったパンがそんな感じでとっても美味しかったのよね~。何気にオレンジフェチだし私(爆)
by parquet0628
| 2010-06-11 20:30
| 手作パン@一応趣味
フードプロデューサー&家庭菓子研究家が語る、美味しいもの・伝えたいものと新事業についてあれこれ
by parquet0628
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パルケ(山田由加子)
フードプロデューサー&家庭菓子研究家。
12年間岐阜・東京にて製菓・料理教室運営を経て、現在フリーランスでフードプロデュースと事業展開準備中。。
美味しいもの情報や「食」を通しての気づきを中心に発信しつつ、新事業情報も更新中。
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