今までの中で一番いい出来!のパネトーネ。
急に思い立って作ったパネトーネ。私の定番はミルクチョコ+オレンジピールなの^^。
粉をTYPE-ERに変えてみたり、オーバーナイトさせていたら夜中にとんでもないことになったのでパンチを入れて時間稼ぎしたり。発酵の見極めがやっと「コレ!」というのがつかめたのと、最後の焼成は釜伸びさせたくてコールドスタートにしてみたり・・・。
となったら、結果こんなグッドルッキングのパネトーネちゃんが焼きあがりました^^。焼き上がりを見て思わず小躍りしてしまうおめでたい私です(爆)
国産の粉を使ったので、もちもち感がUpしていた気が。
実家に持って帰る前にどうしても食べたくて荒熱が取れた頃にカットしていただいたのですが、1コかるーく食べてしまえそうな美味しさに身の危険を感じたほどでした(爆)
このやり方、いいかも^^としっかりメモメモ。また近いうちに作りそうです。
そうそう、よく「パンやお菓子が上手になるコツってなんですか?」と聞かれますが、やっぱり「家庭で作り易いように開発された同じレシピで何度も作ること」につきると思います。
意外に思うかもしれませんが、上手な方ほど同じレシピで何度も何度も作りこんでいて、他のレシピに浮気しないのですよね~。作り続けるうちにふと今までつながらなかったことがまるでプラグがつながるようにキレイにつながったり、突然今まで出来なかったことが出来るようになったり・・・ということがあります。だからめげないで何度もチャレンジして欲しいなって思います。
何度も作り続けるのが大事だからこそ、レッスンのレシピも作りやすくて、食べて飽きなくて美味しいレシピを目指しています。作り続けるためには気持ちだけじゃ出来ないし、最後は口に入るものだから美味しくないと張り合いないですから~。
by parquet0628
| 2010-09-07 20:51
| 手作パン@一応趣味
フードプロデューサー&家庭菓子研究家が語る、美味しいもの・伝えたいものと新事業についてあれこれ
by parquet0628
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パルケ(山田由加子)
フードプロデューサー&家庭菓子研究家。
12年間岐阜・東京にて製菓・料理教室運営を経て、現在フリーランスでフードプロデュースと事業展開準備中。。
美味しいもの情報や「食」を通しての気づきを中心に発信しつつ、新事業情報も更新中。
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©2004-2017 Yukako Yamada All rights reserved
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