11月Dish Classはこちらです。

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12月レッスン、ビジター受講受付中です!
干し野菜を使ったおもてなし料理と新作クリスマスケーキです!
詳しくは→コチラ
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 今年のアトリエのクリスマスレッスンはこんな感じではじまりはじまり。
 まずは前菜とドリンクで乾杯~♪





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 本当は野菜のテリーヌを考えていたのですが、ハードル高すぎ・・・だよね~ということで、同じ素材を使って今流行のコンソメジュレと相性のよいクリームソースを提案し、これから美味しくなる白い野菜の蒸したものや蒸し炒めしたものとあわせてサラダ仕立てにしてみました。
 ジュレはやっぱり板ゼラチンで作ったものがいいのです~。手作りですと市販品に比べて薄味に仕上げられるのもいいのです。

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 生徒さんからローストビーフのリクエストをいただいていて、でもメインにも出来るくらいの大きさの塊は調達段階でくじけそう・・・ということで、スーパーで売っているオージーのモモ肉で出来るローストビーフの作り方をレクチャーしました。
 今回はローストビーフでサラダ仕立てにして、食べるラー油を使ったドレッシングを提案したのですが、これが大絶賛!私もかなりヘビロテしていますが、きっと習った生徒さんのおうちでもヘビロテされること間違いなさそうです(爆)

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 パンは諸事情により、ぱるけベーカリーのフォカッチャに。
 毎日焼き上げ、これで足りないことないわよ~なくらいの量をお出ししました。どのクラスも大売れでお土産も争奪戦になるくらい、相変らず大人気なフォカッチャです。そのおかげで目をつぶっても焼けるくらいの腕が身につきました(爆)
 パンを焼き始めた頃には、まさか自分で焼いたパンをレッスンで出すようになるなんて遠い夢と思っていましたが、人間その気になれば出来るものです♪

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 メインはお魚。
 ずっと昔、エノテーカ・ピンキオーリでいただいたイタリア風ブイヤベースがとっても美味しくて。なんとなくこうしたら再現できるのでは…と昨年の某宴会で作ってみたところ大絶賛。そのときのレシピをもとにより正確なレシピを
作ってみました。
 お魚選びを間違えなければ、絶対に美味しく、しかも超簡単に出来て見栄えもよくて、カロリーも控えめ…というかなり贅沢なご馳走レシピ。
 これからさむーくなる時期に食卓に出してもらいたい1品です。

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 そしてデザートも簡単で絶品なコを提案しました。
 ただ洋梨を焼いただけのデザートなんですが、リンゴよりもオススメなんです!リンゴよりも洋梨のほうが好きかも~と改めて思ったデザート。
 アイスクリームと手作り塩クッキーを添えていただくと止まりません(爆)

 この時期にクリスマスティーを出すのがアトリエの慣習。
 このDish Classではフランス・クスミティーの「The Les Rois Mages(テ・ロア・マージュ)」をあわせました。
 ロア・マージュはキリスト生誕の際に立ち会った「三博士」のこと。クスミティーらしいハーブとスパイスを組み合わせた上品なクリスマスティーでした。

 昨年はとにかく長丁場でやるほうも見るほうも疲れてしまったところがあって、今年はその反省もあって、とにかく今年は迷うことなくこのメニュー!と言ってもらえるようなコにしたくて。ちょっと余裕が出来たので、テーブル周りの小物やクリスマスティー選びもじっくりと出来て、8年目を迎えたアトリエ・ドゥ・シュークルのクリスマスレッスンに華を添えてくれたのではと思っています。

 そうそう、今回のレッスンはとかくいろんな方のご協力があって出来たレッスンでした。細かい注文にもかかわらずオーダーに応じていただいた業者さんはじめ、三弥子先生にもお世話になりました。
 ご協力いただいた皆様、本当にありがとうございました!

 11月Dish Classにお越しくださった皆様、本当にありがとうございました!
 12月はがらりと変わり、年末年始のおもてなしにぴったりな料理を用意してお待ちしております。
by parquet0628 | 2011-11-22 08:00 | レッスンレポート@atelier


フードプロデューサー&家庭菓子研究家が語る、美味しいもの・伝えたいものと新事業についてあれこれ


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パルケ(山田由加子)

フードプロデューサー&家庭菓子研究家。
12年間岐阜・東京にて製菓・料理教室運営を経て、現在フリーランスでフードプロデュースと事業展開準備中。。
美味しいもの情報や「食」を通しての気づきを中心に発信しつつ、新事業情報も更新中。

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