5月Dish Classはこちらです。
いつの間にか日本の家庭で使われるようになった塩麹。
今回は塩麹を使って作る、洋食ご飯。
塩麹を使うと簡単にお料理のグレードが上がります。皆さんはまるのがわかるわ~としみじみ思ったレッスンウィークでした。
皆さん塩麹には興味があるのだけれど、実際使ったことがあるのはお肉やお魚に塗って焼くぐらいなのでは。もちろんそれもとーってもオススメな使用法なんですが、他にも使うとたっくさんいいことがあります。今回はその特性を生かして作るお料理をご紹介しました。
・アボガドとレタスのサラダ
・帆立貝柱のチャウダー風スープ
・野菜フライ、塩麹卵のタルタルソースを添えて
・豚生姜焼き、塩麹野菜添え(漬物ではないです)
・きゅうりと生姜の塩麹漬け
詳しく話すとネタバレしてしまうので省略。でもどれも塩麹を使ったから美味しく出来るコ達ばかり。
そして、塩麹のスピーディーでかつ美味しく作れる方法や、他のレシピで使う際の使用量の目安や使い方のコツも盛り込んでお伝えしました。
というわけなので、レッスン中のメモのとりっぷりもすごかったですけど、試食の無言っぷりもすごくて(爆)
レッスンにお越しくださった夜に早速ご家族に振る舞われた方も多かったみたいでとても嬉しかったです♪
デザートは発酵食つながりで酒粕を使ったカップケーキ。
フードプロセッサーで混ぜて作っていきます。美味しい酒粕が手に入ればぜひ作っていただきたいコ。翌日以降もしっとりして美味しいのですよ♪
アクセントに柚子をきかせてあります~。
今回のレッスン、皆さんご期待の高い塩麹をテーマにしたし、どうせならレッスンに来たからこそ得られるものがあってほしい・・・と思っていたので、気合入れて試作し始めたら迷路にはまってしまって。。。久々に生みの苦しみが激しかったので、初日のレッスンを終えてあんなにホッとしたことありませんでした(爆)私自身とても気に入ったレシピになったので、プライベートの食卓にも頻繁に上りそうです。
今月もお越しくださった皆様、ありがとうございました!
来月も塩麹を使ったフレンチメニューです。・・・なんかあまり評判がよろしくないのですが(涙、かなりおすすめなメニューになっていますのでお楽しみに~♪
by parquet0628
| 2012-05-23 10:02
| レッスンレポート@atelier
フードプロデューサー&家庭菓子研究家が語る、美味しいもの・伝えたいものと新事業についてあれこれ
by parquet0628
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パルケ(山田由加子)
フードプロデューサー&家庭菓子研究家。
12年間岐阜・東京にて製菓・料理教室運営を経て、現在フリーランスでフードプロデュースと事業展開準備中。。
美味しいもの情報や「食」を通しての気づきを中心に発信しつつ、新事業情報も更新中。
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©2004-2017 Yukako Yamada All rights reserved
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