干し野菜の季節。


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 生徒さんからの「漬物が食べたくて今大根干しています。」というメールに、そろそろ干し野菜の季節だわ~と気づいた私。
 朝のレッスンの準備の慌しい中大根を切って干しにかかりました。今日は特にすっごくいい天気で肌寒い風が吹いていたので本当干し野菜日和~♪白菜も干したかった。。。浅漬けかミルフィーユが作りたいのです。
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 朝一で干した大根は13時にはいい感じに干し上がって。
 干した大根は漬物に。塩麹漬けと甘酢漬けに。
 お手軽漬物の塩麹&醤油麹漬けなんですが、きゅうりみたいな夏野菜はそのまま漬けてもいいのだけど大根や白菜の冬野菜はやっぱり干し野菜で漬けるほうが美味しいと思うのです。

 なんでもお手軽にすることが決して悪いこととは思わないけど、ここぞっというところはきちんとしたいですよね。レッスンでもそういった「意味のある手間のかけ方」、さらにいえば「効率よく出来る手間のかけ方」をお教えできればと思います。

 浅漬けなんですが、やっぱり美味しくなるのは2日後ぐらいから。
 美味しくできたら明後日のCake Classのランチに添えようかしら~。
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 でもって浅漬けの仕込みの合間にPCカタカタと。
 来週からのDish Classのレシピも完成~。今回はレシピも気合入れていますよ~。
 がんばってお越しくださった皆様に美味しいシューファルシーメインのクリスマスメニューも作ってもらいたいですもの!
 カードもプリントアウトして、あとは前日からの仕込みタイムテーブルやら当日のタイムテーブルやら。あ、あとは試食のテーブル小物のチェックもしなきゃ!

 これから10日程お休みもなく走り抜けることになりそう。。。その後にはお楽しみも待っていますもの、頑張ります~♪→テンション高(爆) 
by parquet0628 | 2012-11-10 17:51 | お料理@パルケ作


フードプロデューサー&家庭菓子研究家が語る、美味しいもの・伝えたいものと新事業についてあれこれ


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パルケ(山田由加子)

フードプロデューサー&家庭菓子研究家。
12年間岐阜・東京にて製菓・料理教室運営を経て、現在フリーランスでフードプロデュースと事業展開準備中。。
美味しいもの情報や「食」を通しての気づきを中心に発信しつつ、新事業情報も更新中。

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