2か月ぶりのアンさんへ。

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いつもの検診で名古屋に。
前夜実家の母に富沢でレンコンパウダー買ってきて~と頼まれたのですが、
診察済ませて開店直後の松坂屋に駆け込んだのに、すでに買い占められた後でした・・・。
って、レンコンパウダーってなにに効き目があるんですかね~。


と、いう感じでしたが、帰りは稲沢で下車。
2か月ぶりのアンさんに~。夏休み明けでちょうどタイミングもよくて!

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この猛暑でも、さっぱりしたジュレなどはなく、
しっかりしたお菓子があるのはさすがアンさん。
プラムの酸味と赤みを効かせたタルトに、トンカ豆のクリームを絞った「エテ」
アンさんのお菓子は、しっかり砂糖も脂肪もきいていますが、
それを感じさせない軽さに仕上げてあるのはさすがです。

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シュークリームは平日限定。
アーモンドダイスをきかせて、かりっかりに焼きあがったシュー生地に
プレーンなカスタードクリームがぎっしり。
ここまでしっかり焼いたシュー生地には
クリームや他のフレーバーが入っていないカスタードクリームのほうがいいですよね。
このところシュー菓子はエクレアやサントノーレ、パリブレストといったコがクローズアップされていますから、
こうしたシンプルなコがかえって新鮮に映った私です。

そういえばアトリエでシュー生地を随分長く取り扱っていないな~。
もちろん、アイディアはあるのでそのうちやりたいな~と思いつつ。
こんな超シンプルなシュークリームを家庭で作りやすいバージョンに徹底的に落とし込むとか、
小さいパリブレスト(苺と苺にぴったりのクリームバージョン)とか。
エクレアも、ほそながーいコじゃなくて、プチフールサイズにして、
フォンダンはかけないで代わりにあれこれ使ってみたりとか。

外はギラギラと暑いのに、新しいアイディアでメラメラ燃えている私でしたw
やりたいこと、たっくさんありますもの、ここでバテている場合じゃなくてよwww

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by parquet0628 | 2015-08-18 16:00 | おすすめの食べ物・お店達


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パルケ(山田由加子)

フードプロデューサー&家庭菓子研究家。
12年間岐阜・東京にて製菓・料理教室運営を経て、現在新たに起業準備中。
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