春の味覚満載のイタリアン@セッタンタ

4月レッスン受付しております!
4月Cake Class、シュークリーム生地と苺を使った可愛くて美味しいシュー菓子です!
4月Cake Classビジター受講
4月One day Lesson、エビチリはじめとした春の中華メニュー。
4月One day Lesson
受付は予約ページにて承っております!

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久々の新規開拓@イタリアン。
イザーレ・シュウ時代からお料理のファンだった水口シェフと、
カーザデラマンテで素晴らしいワインとサービスをされていたソムリエ成瀬さん、
おふたりが「本当に自分たちがやりたいレストランを」ということで、
立ち上げたセッセンタ
おふたりとも70年生まれということからのお店の名前だそう。

気にはなりつつ、なかなか伺えずにいて。
少し前にこちらのお話を伺って、行きたい、近いうちに!!!とFBで叫んだら
お友達がのってくれて、お店まで予約してくれたのでした。ありがとう、Hコ~。

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完全予約、ランチは¥6000のみのコース。
席に案内されると、予約者の名前が書かれたウェルカムカードとメニューがお出迎え。
シンプル・モダンながらも、素敵なテーブルセッティングと器使い。
料理をいただく前からテンションが上がります。

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スタートは高知・徳谷トマトの冷製スープ。
モッツアレラチーズとバジルシードがあしらわれていて。
トマトの旨味が凝縮されていながらもサラッと飲みやすくて。

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自家製のフォカッチャ。
これ、美味しい!しっかりおかわりもいただいてしまった私ですw

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前菜その1はホタルイカと菜花のリゾット。
この時期ならではの組み合わせですね!
旬の素材や日本で親しまれている素材を上手に取り入れる水口シェフならでは。
丁寧な仕事がされているのがわかる一品。

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中津川の川魚モロコを素揚げして酢漬けにされたものを山菜と共にサラダ仕立てになったもの。
そろそろ山菜のいい時期だし、デトックス兼ねて食べたいな~と思っていたので嬉しい!
新鮮な山菜だったらサラダ仕立てでいただいても美味しいですよね。
この後スーパーで見かけた山菜をみて、あーセッタンタさんの山菜は違っていたな~ってすぐわかるくらい、いい状態の山菜でした。

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最後の前菜。
この時期の定番、アスパラガスと卵の組み合わせ。
卵はポーチドエッグにして、カルボナーラのようなチーズソースと黒トリュフを合わせて、
立派な渥美半島のアスパラガスと一緒にいただきます!
お皿に残った卵もしっかりフォカッチャでぬぐって完食。
いいわ~、この組み合わせ♥
いいアスパラガスが手に入ったら、トリュフオイルで作ってみたいな~。

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ここで魚料理が。
三河の天然スズキを使ったソテー。
ソースはひじきを使っていて!
スズキの焼き加減が抜群でそのままでも十分な美味しさ。
ひじきを使ったソースが斬新でした~。個人的にはもう少し脂ののった魚で食べてみたかったかな。

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パスタは三重の立派などんこ椎茸とあさりを使い、
生姜をきかせたオイル仕立て。
椎茸とあさり自体旨味がぎーっしりですから、
あとは塩をきっちりきかせて茹でたスパゲッティで十分。
生姜をきかせるのが、水口さんらしいチョイスかもしれませんね。

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セコンドはイベリコ豚、ベジョータ!
イベリコ豚の中でもドングリを食べて育ったコしか名乗れないベジョータ・・・。
シンプルにソテーされて、根セロリのピューレや抹茶のクランブル、岩塩と一緒にいただいて。
ごぼうのピクルスがいい箸休めになって。
水口シェフの焼くお肉や魚は絶品ですね~。

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デザートは愛知県産の苺・ゆめのかを軽くコンポートしたものに、
マスカルポーネクリームとヨーグルトのソルベ、底にはクランブル。
まるで苺のタルトを再構成したデザート。
あんまり再構成的なデザートは好きじゃないのですが、これは美味しい!と素直に思えて。
果物とクリームの組み合わせがいつも絶妙なんですよね。

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お茶と一緒に出してもらった小菓子。
日向夏を一口スプーンでハーブやジュレと一緒にと、
ベビーキウィをホワイトチョコでコーティングしてクランブルをまぶしたコが出てきて。
このベビーキウィがありそうでない仕上がりに、いいヒントをいただいたのでした。

旬の厳選された素材を使って、過剰に足しすぎず、でも丁寧に調理されたお料理。
本当はお料理ごとにワインも楽しめればよかったのですが、実は私酒は控えていて・・・。
こちらは料理に合わせてグラスワインを出すコースもあったのですが残念・・・。
それはまた後日のお楽しみ~ということで。
今回みたいに、気の置けないかつ美味しいものの好みが同じな女子友とランチもいいですが、
夜に、美味しいものの好みが同じ男子とワイン片手にじっくりデートというのもいいな~と思いつつ。
また近いうちに再訪したいお店でした。

ごちそうさまでした!

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12年間岐阜・東京にて製菓・料理教室運営を経て、現在フリーランスでフードプロデュースと事業展開準備中。。
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