リベンジアーモンドクッキーパンと初挑戦ソフトフランスパン?
なんか梅雨っぽい天気。(って梅雨なんですが・・・)
今日は家での仕事だったので久々に(って3日ぶりぐらい?)パンでも焼きながら・・・。
この間挑戦した「アーモンドパン」。ちょっと焼きが足らなかったのでべとつき気味&パンの生地がイマイチ。なので再度チャレンジです。
今回は温度も高めに設定して焼き上げたので、色もいいかんじ♪。
敷くカップも変えたので前回は8個分でしたが、今回は6個分と大きめの「アーモンドクッキーパン」になりました。
ちなみに焼く前は
こんな感じです。オーブンに入れる直前に生地の上にアーモンドクリームを絞って焼きます。
焼いているうちにクリームが生地の上にかぶさる・・・という仕組みなわけです。
絞り出しクッキーの生地でも出来るハズ。
ちなみにこのパンいろんな呼び方があるみたいですが、私がたまたま持っていた本には「クッキーパン」になっていたので(メロンパンは別にありました)、なので私も「アーモンドクッキーパン」と名づけることにしました。
よく母がこういうパンを買ってきていたのでうれしかったみたいです。
これも我が家の定番に決定ですね。アーモンドクリームはお好みの量を絞ればいいと思います。でも欲張ると「UFO」になるのでご注意くださいまし。
この前、打ち合わせの前に駆け込んだスープストック東京で食べたスープと「ソフトフランスパン」。そのソフトフランスパンがおいしくて、食べているうちにふと、「これっていぎりすぱんの生地でできるかも・・・」と思いついて実験したもの。
ただし、「フランス」と名がつくので粉のタンパクの量を落とした粉のほうがいいかも・・・ということで、いぎりすぱんの生地で粉だけリスドォルに変えて作ってみました。ちなみに200gの粉で4個分です。
予想は当たったみたいで、スープストックのソフトフランスパンに近いものが出来たみたいです、たぶん。
ただ1個が大きかったので次からは5個分くらいに分割してみようかと。
リーン系なパンはあまり我が家は消費してくれないのですが、これなら食べてもらえるかな?
同じ配合でも粉を変えただけで、大きさを変えただけで、いろんなパンが出来て面白いですね。(・・・発酵を1cm上か下かでも違いますし(笑))
特に最強力粉とフランスパン用粉で作っただけでこんなに違うなんてびっくりで面白いです。
やっぱり基本の配合がいいとアレンジのしがいがありますね。
今度は「ソフトフランスパン」ブログになるの?とお思いの方、それはないので悪しからず(笑)。
・・・これで今度は「ソフトフランスパン」菌が繁殖したら怖いんですけど(笑)
今日は家での仕事だったので久々に(って3日ぶりぐらい?)パンでも焼きながら・・・。
この間挑戦した「アーモンドパン」。ちょっと焼きが足らなかったのでべとつき気味&パンの生地がイマイチ。なので再度チャレンジです。
今回は温度も高めに設定して焼き上げたので、色もいいかんじ♪。
敷くカップも変えたので前回は8個分でしたが、今回は6個分と大きめの「アーモンドクッキーパン」になりました。
ちなみに焼く前は
こんな感じです。オーブンに入れる直前に生地の上にアーモンドクリームを絞って焼きます。
焼いているうちにクリームが生地の上にかぶさる・・・という仕組みなわけです。
絞り出しクッキーの生地でも出来るハズ。
ちなみにこのパンいろんな呼び方があるみたいですが、私がたまたま持っていた本には「クッキーパン」になっていたので(メロンパンは別にありました)、なので私も「アーモンドクッキーパン」と名づけることにしました。
よく母がこういうパンを買ってきていたのでうれしかったみたいです。
これも我が家の定番に決定ですね。アーモンドクリームはお好みの量を絞ればいいと思います。でも欲張ると「UFO」になるのでご注意くださいまし。
この前、打ち合わせの前に駆け込んだスープストック東京で食べたスープと「ソフトフランスパン」。そのソフトフランスパンがおいしくて、食べているうちにふと、「これっていぎりすぱんの生地でできるかも・・・」と思いついて実験したもの。
ただし、「フランス」と名がつくので粉のタンパクの量を落とした粉のほうがいいかも・・・ということで、いぎりすぱんの生地で粉だけリスドォルに変えて作ってみました。ちなみに200gの粉で4個分です。
予想は当たったみたいで、スープストックのソフトフランスパンに近いものが出来たみたいです、たぶん。
ただ1個が大きかったので次からは5個分くらいに分割してみようかと。
リーン系なパンはあまり我が家は消費してくれないのですが、これなら食べてもらえるかな?
同じ配合でも粉を変えただけで、大きさを変えただけで、いろんなパンが出来て面白いですね。(・・・発酵を1cm上か下かでも違いますし(笑))
特に最強力粉とフランスパン用粉で作っただけでこんなに違うなんてびっくりで面白いです。
やっぱり基本の配合がいいとアレンジのしがいがありますね。
今度は「ソフトフランスパン」ブログになるの?とお思いの方、それはないので悪しからず(笑)。
・・・これで今度は「ソフトフランスパン」菌が繁殖したら怖いんですけど(笑)
by parquet0628
| 2005-06-15 18:19
| 手作パン@一応趣味
フードプロデューサー&家庭菓子研究家が語る、美味しいもの・伝えたいものと新事業についてあれこれ
by parquet0628
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パルケ(山田由加子)
フードプロデューサー&家庭菓子研究家。
12年間岐阜・東京にて製菓・料理教室運営を経て、現在フリーランスでフードプロデュースと事業展開準備中。。
美味しいもの情報や「食」を通しての気づきを中心に発信しつつ、新事業情報も更新中。
文章・画像等全ての
無断引用・無断転載
を禁止いたします
©2004-2017 Yukako Yamada All rights reserved
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