たまには生徒。

 今日はラシックのイベントホールでグランシェフの講習会がありまして、行ってまいりました。
 普段は「教える側」ですが、やはりたまには「教わる側」になるのも大事なことです。


 今回はちょっと講習会まで時間があったので・・・
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 茶房「叶匠寿庵」でわらび餅をいただきました。バレンタイン限定の「和ザート」にもひかれましたが、なぜかオーソドックス路線で。こしあんのソースにからませて食べるというちょっと変わったわらび餅でした。
 ちなみに友人は胡麻のパフェをチョイス。これでもかっというくらい胡麻づくしでした。

*******

 で、今回もドゥマールジャポンの上村シェフが「フレキシパン」と「シルパット」を使ったチョコレートのお菓子の講習会です。ちなみにチョコレートはカカオバリーを使っています。私もいつもこちらのブランドのチョコレートを使っております。値段と味のバランスがいいので。グランシェフさんでも小売りしてもらえますし、クオカさんや富沢さんでも買えますよ~♪

 教えていただいたのは・・・

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 「ムース・ショコラ・ムリエフ」
 アーモンド風味のビスキュイになんと生クリームやゼラチンを使わないチョコレートムースを詰めたアントルメ。ビスキュイのハートの模様がとてもかわいいんです♪
 上に差してあるチョコレートの飾りを作るのも見せていただきました。

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 「フォンダンショコラ」
 中からチョコレートソースがとろりと出るホットチョコレートケーキ。こちらはかなり作りやすいレシピでした。
(私がレッスンで教えるのと違うタイプのもの。どちらかというとレストラン仕様のものかな)
 フレキシパンのハート型がかわいらしいです♪


 やはりプロのデモを目の前で見るということはなかなか出来ないのでここぞっ!!というばかりに一番前の席を陣取り写真を撮りまくっていました。
 なので上村シェフも気を使ってくださって・・・
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 わざわざこちらに生地を向けてくださったりしてもらいました(笑)

 ちなみにこの写真はアントルメの側面と底に敷くビスキュイが焼きあがったところ。ちなみにこうやってビスキュイに模様がつけれるようになったのも「シルパット」というシートが開発されたからなんですよ~。シルパットというのはこちらに写真があります。

 このムースがとても簡単で美味しそうだったので近いうちに作ってみようかと・・・。
 やっぱりチョコ三昧の日々には変わりないようです。


***********

 帰りはもちろんお約束のようにグランシェフでお買い物。久々にオーナーの務中ご夫妻もいらっしゃっていたので話しこみつつ・・・。
 で、また買っちゃいました。バラのシリコン型を(爆)。
 最近この型がブームになっていて会う人会う人のお土産は全てこの型で焼いたお菓子ばかり。なのでもうひとつ欲しいな~と思っていたので。
 あんまり入ってこないみたいなのであるときに買わないとっっ!!と即決め。
 ・・・ちなみに友人もつられて購入していました。

 今度の講習会は何をするのか楽しみです★
by parquet0628 | 2006-02-05 20:30 | パルケが行ったイベント・習い事


フードプロデューサー&家庭菓子研究家が語る、美味しいもの・伝えたいものと新事業についてあれこれ


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パルケ(山田由加子)

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12年間岐阜・東京にて製菓・料理教室運営を経て、現在フリーランスでフードプロデュースと事業展開準備中。。
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