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華川@岐阜グランドホテル(ようやく詳細をUP)

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 ご存知の方も多いのですが、うちの実家は食品関係(といっても卸業)の仕事をしていて、たまに料理人さんの勉強会やらなんやらの名目で食事会をしていまして。
 今回は岐阜グランドホテルの中華レストランで・・・ということで雑用係兼撮影係で行って参りました!

 毎回この会のために料理を作っていただくのですが、特に今回は絶品!!

 このところの中華って「フュージョン料理」が多くて、美味しいけど、ここ中華なの???というところが多いのですが、こちらは「中華」という軸がしっかりあって、ところどころ遊びがきかせてある。。。という感じでした。

詳細はコチラ。
by parquet0628 | 2012-05-31 08:58 | おすすめの食べ物・お店達

boa mesa 春から初夏のメニュー 2012 その2

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 ようやく先月のお江戸記事がUPできる余裕が~。

 ようやく前回の続きのボア・メーザ。

 今回はイタリアンメニュー。

 ボアメーザの前菜は三弥子先生考案の蒸し炒めで下ごしらえした野菜たっぷりのメニュー!初夏が旬のソラマメのペーストは早速復習しました~。
 クレーム・ブリュレもパルメザンチーズをきかせた「塩ブリュレ」になっていてさすがだわ~と。
 短時間でやわらかく煮えるタコのトマト煮もあって、これもお気に入りになりそうです。最後に残ったトマトソースで皿焼き目玉焼きが作りたい。。。

 パスタはボッタルガ(からすみ)とイカのシンプルなパスタ。こういうシンプルなパスタっていいですよね。
 これ、とってもはまってしまい、ただいまアトリエにはからすみとイカがストックされています(笑)

 メインは塩麹と私も大好きなペルシャードを使った豚肉のグリル。・・・どうやらアレンジされたコが今月の家庭画報にも載っているそうなんですが。
 私も薄切り肉とペルシャードでお料理作りますが、ここまでボリュームを出すことはしなかったので新鮮で。あーこれくらいボリュームだしても美味しいな~って新たな発見でした。

 デザートはまたまたゆうこりんが考えたイタリアン。マスカルポーネチーズを使ったタルト。
 仕上げにアーモンドを花びらのように見立てて飾るあたりがさすがです。

 ボアメーザのメニューは今の風潮とは違っていて、しっかりと手間をかけて心をこめて作る料理が多いのですが、今回はイタリアンだからか、かなりお手軽に出来るコが多かったかな・・・と思います。だけど、ところどころに三弥子先生のこだわりや思いがぎーっしりと詰まっていて、さすがだわ・・・と思いつつ。

 今回も可愛いテーブルでとっても美味しくて楽しいひとときでした。

 三弥子先生、ゆうこりん、ご一緒してくださった皆様ありがとうございました!

 次回は秋。クリスマスメニュー。。。待ち遠しすぎます(爆)
by parquet0628 | 2012-05-28 22:57 | パルケが行ったイベント・習い事

冷たい麺の季節。

 昨日今日と夏みたいな暑い1日。
 こうなると冷たいものが食べたくなってきます。。。
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 今日は実家の母とお買い物。
 お昼ごはんは久々に「すず野」さんでお蕎麦を。
 昨年家族でコースでいただいた、サラダ蕎麦が単品で登場していたのでそちらで。

 塩焼き鴨ロースとトマトとアボガドのサラダ仕立てになって、蕎麦つゆをかけていただきます。

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 夜も冷たい麺(爆)
 この時期いつもお買い物をするスーパーでお得なミディトマトのパックが出回るので、買ってはトマトのマリネを作っておいたり、ガスパチョを仕込んだり。

 トマトの皮と種は嫌いなので、せっせととり(でも種の周りのジュースはしっかり搾り取りますけど(爆))、マリネにしておいて、そこに塩麹茹で鶏とアボガドを混ぜて。仕上げにこれでもかっというくらいベビーリーフをどっさりとのせていただきます!

 ・・・。

 ・・・。

 こうしてよーくみると、昼も夜も麺が違うだけで似たもの食べていますね、私(汗。

 さらに言えば、まだトマトマリネ1回分あるので明日もお昼か夜に食べることになりそうです。あわせる具材をマイナーチェンジしていただきます。
by parquet0628 | 2012-05-27 20:54 | お料理@パルケ作

アペリティフと鶏のマスタードクリーム煮とタルトショコラ。

 金曜日で5月レッスンも無事終えることが出来ました。お越しくださった皆様ありがとうございました!
 これでしばしレッスンはおやすみ~。しばらくのんびりモード。
 ちなみにレッスンの合間のご飯とおやつはこんな感じでした。
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 ハンズメッセで激安で購入したゲンセのアペタイズスモールプレートが大活躍のアペリティフ。
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 今回グループレッスンで1月Dish Classでおこなった鶏のマスタードクリーム煮をレクチャー。翌日のお昼には残ったコをささっと温めてブロッコリーの塩麹マリネと一緒にいただいてみたり。
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 さらにおやつは前の晩に焼いといたタルト・ショコラアメールをちょっぴりだけ(爆)
 焼いてグラサージュを流してからすぐにいただくのがおすすめなんですが、しっかりシュクレが焼きこんであれば、翌日の濃厚でまとまりのある状態になったコをいただくのもおすすめです!濃い目のミルクティーといただくとたまりませんよ~。

 ちょっとフレンチモードになっていた私。6月のレッスンがどちらもおフランスだからなのでしょうか、謎です(爆)
by parquet0628 | 2012-05-26 19:06 | お料理@パルケ作

5月Dish Classはこちらです。

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 いつの間にか日本の家庭で使われるようになった塩麹。

 今回は塩麹を使って作る、洋食ご飯。

 塩麹を使うと簡単にお料理のグレードが上がります。皆さんはまるのがわかるわ~としみじみ思ったレッスンウィークでした。

続きはコチラ。
by parquet0628 | 2012-05-23 10:02 | レッスンレポート@atelier

5月Dish Classもありがとうございました♪

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 ほぼお休みなしで突っ走った今月のDish Class。全日程無事終えることが出来ました。

 お越しくださった皆様、本当に本当にありがとうございました!

 今月は今や大ブームとなった「塩麹」を使った洋食ご飯。

 塩麹の作り方から裏技から、いろんな効能を生かしたお料理と酒粕を使ったデザート。

 これだけブームになって、本もレシピもたくさん出回っていて・・・。だからこそうちに来てもらってこそ!のレッスンにしようとして、途中さまよいましたが(爆)、さまよった分だけいいレッスンになったのでは・・・と今回だけは自画自賛させてください!

 またメニューのお話は明日じっくりとすることにして。。。

 写真はレッスン前のテーブル。初夏のさわやかな雰囲気を出しつつ、ちょっと可愛いテーブルを目指してみました。。。これもいろいろと苦戦を強いられたのよね(涙。

 そして頭はすでに次のレッスンと仕事の段取りと試作に移っています。。。余韻にひたるのは今だけです場(汗。
by parquet0628 | 2012-05-22 16:25 | レッスンレポート@atelier

久々に食パンなど焼いてみる。

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 朝パンを食べなくなってから、自分用にパンを焼くことがめっきり減ってしまっていたのですが、久々にホシノ丹沢酵母を起こしたので、食パン@konasalonを焼くことに。

 種起こしから焼き上げまで3日以上かかりますが、粉の旨みがしっかり出て、フライパンでじっくりトーストしてハチミツを塗っていただくとたまらないのです♪あ、ハチミツがない。買わなきゃっ。・・・こっちにいつ来るのでしょうか、謎です(爆)

 ちょうど焼きあがったのが夕方だったので、焼きたてのパンにあわせて塩麹入り野菜スープとじゃがいもとカリフラワーのサブジ。・・・なんとなくこのときはお肉もお魚も欲しくなかったので、ベジごはんになりました。このところ夜にお肉・お魚抜きなことが増えてきた私。決してベジ化はしていませんけどね~。数日前には焼肉食べたいな~って思ったくらいなので(爆)

 でで、コチラのご飯、見た目ヘルシーに見えますが、天然酵母系のパンは使う小麦多いし、しっかりボルディエバター塗っちゃったし、サブジは見た目には分からないくらいの多量な油を使うので結構カロリーいっちゃっています(汗。

 食パンとサブジの相性はなかなかよかったです~。
 ちょっと焼き上げに納得がいかなかったので近いうちにリベンジはからないとね!

 そしてサブジを作りつつ、最近気になりつつあるポリヤル(菜食カレーみたいなの)も頭に浮かび、久々にインド料理熱が再燃してきた私でした(爆)
by parquet0628 | 2012-05-21 19:40 | 手作パン@一応趣味

5月Cake Classもありがとうございました!

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 アトリエ・ドゥ・シュークル5月Cake Class、お題はクッキー。
 バターもショートニングも使わないアメリカンクッキーと、おつまみにもぴったりな塩クッキー。
 もちろんラッピングもありますよ!

 当日はこんなポップないでたちで皆様をお迎えしました。

続きはコチラ。
by parquet0628 | 2012-05-20 17:07 | レッスンレポート@atelier

大事なのは習慣。

CREA (クレア) 2012年 06月号 [雑誌]


 加圧トレーニングを始めて早いものでもう10ヶ月!!!
 自分でもこんなに続くとは思ってもみませんでした。

 順調に体重も体脂肪も減り続け、ようやく今週になって目標の●キロ台に!
 その他にも体力がついて風邪も引かないし、どんなスケジュールでも乗り切れたし(若干疲れをひきずりましたが)、本当にいいことばかりしか見つからないです。

 で、とりあえずの目標は達成したので、ここで次はどうしていきたいかを考えないと・・・と思ったところに本屋さんで出会ったこちらの雑誌。

 産後とは思えない素晴らしいボディのSHIHOちゃんの表紙に惹かれ購入。
 SHIHOちゃんが産後マイナス10キロを達成するためにやってきたことが紹介されています。

 いや、そのメゾットも素晴らしいのですけど、何より素晴らしいのはSHIHOちゃんの自分の身体への向き合い方や考え方。

 大事なのは「少しの事を習慣化」させていくことなんだな・・・って。
 それがなかなか難しいのですが、継続するために明確な目標や思いが必要なんですよね。

 「ダイエット」というより「健康美な身体」を作るためにどうすればいいか~的なアプローチな内容に仕上がっているので、なかなかオススメですよ~。

 さて、コチラの雑誌も参考にしつつ、今後のボディメイクプランをじっくりと練っていこうと決意したとある夜の出来事でした。 

 
by parquet0628 | 2012-05-18 22:00 | 雑貨・本などなど

ようやく

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 ゴールデンウィーク明けからスケジュールがとんでもないことになっていたのですが、ようやく落ち着きました。
 夕方から加圧トレーニングでメリメリ鍛え、血流をよくしたので身体もスッキリ♪

 かなり放置気味のコチラのブログも、ぼちぼち更新していきますね~。

 ようやく目の前の仕事に追われなくなって、余裕も出来たので次の予定の準備。

 久々にホシノ丹沢酵母でプチパンを焼こうと思い、久々に酵母起こし。

 加圧トレーニングを始めてから、ある程度まで体重が落ちるまではプライベート用にパンを焼かないようにしていたのですが、やっと目標体重にも近づいたのでそろそろ解禁にしようと。

 プチパンもいいけど、せっかく新鮮な酵母ちゃんがいるならkonasalon食パンも焼こうかと思う私です。
by parquet0628 | 2012-05-17 20:43 | 手作パン@一応趣味


フードプロデューサー&家庭菓子研究家が語る、美味しいもの・伝えたいものと新事業についてあれこれ


by parquet0628

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パルケ(山田由加子)

フードプロデューサー&家庭菓子研究家。
12年間岐阜・東京にて製菓・料理教室運営を経て、現在フリーランスでフードプロデュースと事業展開準備中。。
美味しいもの情報や「食」を通しての気づきを中心に発信しつつ、新事業情報も更新中。

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