ケーキバイキング状態だったティータイム。

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ユズリ葉さんに行きたいというお友達とお茶の時間。
ふたりだし、お昼は抜きにしたし、何より選びきれないし!!!
ということでケーキ全種類オーダーしちゃったじゃないのwww
まさにケーキバイキング状態になってます。
隣のテーブルの人に「サンプルが隣に並んでいる」って言われちゃったよwww


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栗のショートケーキ。
ココア系のスポンジ初めていただいたのですが、これも絶品♥


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メープルシロップとナッツのチーズケーキ。
チーズケーキ好きにはたまらない濃厚な味♥

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カラメルりんごとチーズクリームのタルト。
タルトタタンの変形、現代版って感じかな。
こういうの私好きだわ♥
個人的にはもうちょっとりんごが多くてもいいかも!

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そして前回もいただいてお気に入りの柿のタルト。
やっぱりこれ美味しい♥
柿の熟し具合がますます私好みでした♪

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そしてそして、パンプキンパイ!
これが、今回の一押し!
パイの薄さとフィリングの濃厚さ、
それをつなげるホイップクリーム。
これ、めっちゃ好き♥
かぼちゃだから、あとにずっしりきますが、
これなら、お昼ご飯抜いても食べたい、マジでwww

この日は、お客様の流れがいい感じで流れていたので、
いつも以上にゆっくり・まったりと過ごさせてもらい、
この2週間ほどの心労も癒されたのでした。
本当、ここのカフェとケーキのファンが多いのも納得。
近くにあってくれて本当幸せなのでした。
この日もご馳走様でした!



# by parquet0628 | 2017-11-18 17:11 | パルケが行ったカフェ

飽きない人w

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この間作ったコでも十分美味しかったけど、
さらに上を目指したくて、朝5時半からせっせと焼いた人w
生地の配合を変え、入れる柿の量も倍量。
…その分焼き時間が増えましたがw
でもでも、焼きあがった様を見たらあがるわ~♪
焼き立てを味見したら目が♥に。
今回は時間が経っても美味しいように考えたので
1個は冷蔵、1個は冷凍して実験実験。
…教室やっていないのでやる必要あるのか???と突っ込まれそうですが、
手土産のローテーションにしたいので、
どの状態で持っていったら味がどうなるのかはとーっても気になるのです。
結構私細かいのよね…。


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残りのマフィンちゃんは今日の手土産に変身したので、
戻ってからまたせっせと生地の仕込みを始めた人w
自分で言うのも何なのですが、本当飽きないよね~。
てかそのパワー、もっと他に使ったほうがいいのかしら?
と思いつつも、これで私も周りも幸せにしているのだから、
これはこれでオッケーだったりするのだ♪


# by parquet0628 | 2017-11-17 17:10 | お菓子@パルケ作

二種類のアップルパイ。

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どうしても試したいパイ生地でキャラメルアップルパイに。
小一時間かけてじーっくりと焼き上げます。
焼きあがりをみるとテンション上がるわ~♪

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無理矢理三つ折りで作っちゃったけど、
よく考えたら切って重ねてを繰り返すのでも十分かも。
フルーツを焼きこむタイプは、きれいな層にならなくてもいいと思うのよね。
ついでに言えばミルフィーユ系も。

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残り生地はさっとまとめてタルトリングに敷きこんで。
京都の名店のスペシャリテでもあり、
かのアラン・シャペルのスペシャリテでもあるリンゴのタルトをイメージして。
直径15センチでリンゴ丸ごと1個、皮つきで使います!
上にふりかける砂糖はこれでもかっな勢いでふり入れるのがポイント。

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こちらも1時間以上かけて焼き上げて。
リンゴが乳製品と合わさってクリーミーでトロトロになって。
それをパイ生地が支えてくれるのよね♥

作っていたら色々とアイディアが出てきたので、
この冬はひたすらアップルパイ作りになるかも♥
アップルだけでもいいけど、柿や洋梨とブレンドしてもいいかもね。
食べてはあちこちにたーくさんいるので、遠慮なく作ります♪


# by parquet0628 | 2017-11-16 20:16 | お菓子@パルケ作

柿と洋梨を使った紅茶マフィン

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久々のユズリ葉さんでいただいた柿のタルト を食べたとき、
頭の中に浮かんだのは、紅茶のマフィンに柿を入れて焼くこと!
ついでに洋梨の半端もいたので、2種類お試し♪
柿も洋梨もいい感じに熟していたのでラッキー♪
そのままいれてもよかったのですが、
ここもユズリ葉さんインスパイアでキャラメルソースをくぐらせて。
教室時代の生徒さんはよーくご存知ですが、私は何に影響受けたか隠しませんよwww

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もう、焼きあがった様を見た途端、テンション上がる上がるwww
早速焼きたてをいただいたら目が♥に。
柿と紅茶って相性がいいわ~、
去年のレッスンで柿が次期だったら間違いなく入れていたわ~、
ちなみに洋梨もかなりド・ツ・ボでしたわよ♥

ちなみに紅茶マフィンのおススメフルーツは断然晩夏~晩秋のもの。
白桃&黄金桃
葡萄系(紫系ね、緑系はもったいない)
無花果
洋梨
といったところかしらん。
まあそれなりにフルーツに小細工がいりますが、
このときのマフィン習われた生徒さんご参考に~。

でこちらのマフィン、実家の従業員さん達のおやつにしたのですが、
みなさん大絶賛の嵐!!!
このマフィン、もっと進化させるのを誓ったのでした。
マフィンは劣化が早いため、焼いた日に持ち運びでないと厳しいのだ


あの、家庭菓子なので気軽に作れるのはとーっても大事なんですが、
見た目さえよければいいとか、
作って楽しいとか、
作ってくれただけで嬉しいとかって
最初だけなのよねwww

なので、やっぱり作り続けたいな~って、
美味しくて作りやすくて、
作った自分も食べてもらう人、どちらも満足しないと。
そのためならどこまででもしつこく研究するし、改良するのだ。
…教室辞めてからのほうがメラメラ燃えているしwww
あ、ちゃーんと紹介する機会は作るのでお待ちくださいね~♪


# by parquet0628 | 2017-11-14 19:17 | お菓子@パルケ作

小さな洋梨のタルト。

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ようやく洋梨ちゃんがいい感じになったのでタルトに。
今回は訳あって、小さく作ります!
マフィン型ですが、タルトですwww
ちょっと洋梨多く入れ過ぎた???と思ったけど、

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焼きあがってみると、あらいい感じ♥
焦げた果汁がまたいい香りなのよね~♪

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焼き立て直ぐにではなく、1日置いてからいただきます!
1日経ってもタルト生地はサクサクのまま、
でもアーモンドクリームはしっとりして味が馴染んでいて美味しい♪

敷きこむのに若干根性がいりますが、
でもでも、その後の工程は簡単だし、途中で中断しても大丈夫。
さらに、時間を置いても美味しく食べられるなんていいことづくめ!
これ、手土産の定番にしようっと。
切らずにそのまま食べられるのは喜ばれますもんね~♪

しかしなんでしょうか、教室辞めてからのほうが、
実生活に役立つお菓子作りのノウハウや
暮らしを豊かにするマインド作りのヒントが溢れ出ているのですがw
まあそれは、教室じゃない形で伝えると決め、やっと準備し始めたので、
ご興味のある方、首を長ーくしてお待ちいただけたら嬉しいです♪

# by parquet0628 | 2017-11-13 16:30 | お菓子@パルケ作

蕎麦屋さんでいくら丼

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久々にすず野さんでお昼ご飯!
最近は予約なしでは行けません!!!
なのでしっかり電話して席確保してから向かいました。


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お蕎麦の前の突き出し。
今日はかぶらの煮物と、

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柿のなます、胡麻ソース。
このなます、めっちゃ美味しい!
何気に柿と胡麻って相性がいいの!
こういう料理が美味しいお店は、本当何食べても間違いないよね。

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お蕎麦屋さんですが、自家製いくら丼があるので即決!
今年、鮭が不漁なので、いくらが高騰しているのです。
年末に向けて、さらなる高騰&食べられないかもを見越して。
ていねいな仕事をするすず野さんのいくらは言うまでもなく絶品www
さらに下のご飯が白米じゃなくてそば飯なのがまたいいのよね~。

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一緒に出てくる、漬物もやっぱり絶品。
何気に外で出てくる漬物で躊躇なく食べられるお店って少ないの。

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同行者がオーダーした2種類の湯葉の盛り合わせ。
生湯葉の美味しいモノに出会うと嬉しいですよね♪

で、しっかりざる蕎麦もいただいているのに、蕎麦の写真がない。
蕎麦屋に行ったのにありえーん…。


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こちらが嬉しいのは、最後の自家製甘味まで美味しい事!
今日は落花生のブランマンジェに抹茶のソースがかかっていて。
てか、これめっちゃ好み!
落花生って今がいい時期だから、こういう食べ方もいいな~と思いつつ。

今回天ぷら食べそびれたので、また年内に行きたいな~。
牡蠣の天ぷらが食べたい!
ここの牡蠣は絶対大丈夫だと万全の信頼がおけるもん♪

ごちそうさまでした。

# by parquet0628 | 2017-11-12 19:26 | おすすめの食べ物・お店達

五目塩焼きそば

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豚肉とねぎだけの潔い塩焼きそばをいただいて。
うちの定番は上海風のオイスターソースベースなので、
塩ベースもいいかも~というわけで早速トライ!
塩だけだと味付けに限界があるので、
鶏ガラスープの素をお湯で溶いて使うのがポイント。
このやり方だと、麺がやわらかめになりますが、
ふたつきフライパンに次々材料を入れて蒸し焼きにするだけなので楽ちんなの!

おうちなのでたっぷり野菜も摂りたいから、
麺は2/3量にして、麺と同量の野菜をたっぷり!
こうするだけで満足度もあって、栄養のバランスも摂れるので
無理に糖質オフ麺にしたり我慢することもないと思いますよ♪

これ、はまりそうwww
なんだかんだいって、おうちのお昼は麺が多いので
ローテーションのレシピに入れておきます~。


# by parquet0628 | 2017-11-11 11:11 | お料理@パルケ作

イメトレ大事w

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美味しいお菓子作るなら、美味しいお菓子食べないと!
イメトレって大事なのです♪
と、買いおやつのいいわけをしながらペーシュさんへ。

今が旬のラ・フランスのタルトとショーソン・ポム。
なんでこんなに茶色い菓子ばかり買うか私www
ショーソンは去年もいただいているので、今年も。
ここのパイ生地好きなのよね~。

ラ・フランスのタルトはお初だったのですが、
本当、完成度の高さにウットリ♥
これ、ワンホールあったら食べきる自信があるわwww

てか、最近フルーツのお菓子がブームなのもあってか、
タルト生地よりパイ生地を使うところが多いのよね~。
色々といただいていたら、私もフルーツ焼きこみ用のパイ生地、
自分なりの配合で作りたくなってきたかも!
というわけで、ただいま冷蔵庫に眠っていますwww


# by parquet0628 | 2017-11-10 20:00 | おすすめの食べ物・お店達

ダリア、柿、洋梨

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ダリア、柿、洋梨。
秋のお花や果物達はシックな色合いでうっとりさせられます。
そしてやっぱり花も団子も、両方必要!

柿と洋梨は洋菓子、火を通すもの向けのコ達。
さて、これで何を作ろうか、ワクワクしぱなっしなのでした。



# by parquet0628 | 2017-11-09 19:32 | 雑記(つれづれ日記)

イサム農園にて

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今年もいました、自生のダリア!
ところどころ虫食いだったり、ナメクジさんがこんにちはしていたり。
でもいいのいいの!
まだ咲きそうな蕾もチラホラいたから楽しめるかな???


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ダリアと相性のいいコスモスも!
そして毎朝のグリーンスムージーに欠かせない春菊やレモンまで。
なんだかんだいって、すごいわイサム農園www

*******************
超充実の日曜日を過ごした後、
月曜日からは「学びと成長強化週間」に入ったらしい私。
ここまで来ると、そこまでして神様は私を成長させたいのねwww
とどこまでもおめでたく捉えて取り組むことにします~♪
やっぱり私変態?ドMかも?



# by parquet0628 | 2017-11-08 21:16 | アトリエを飾るお花達


フードプロデューサー&家庭菓子研究家が語る、美味しいもの・伝えたいものと新事業についてあれこれ


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パルケ(山田由加子)

フードプロデューサー&家庭菓子研究家。
12年間岐阜・東京にて製菓・料理教室運営を経て、現在フリーランスでフードプロデュースと事業展開準備中。。
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