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7月One day Lessonと・・・。

8月One day Lesson8月Dish Classビジター受講の受付中です!
まだまだ席に余裕がありますのでぜひ!

7月One day Lessonと・・・。_b0065587_1912115.jpg

 梅雨が明けて、一気に真夏のような1日でしたね~。

 そんな中アトリエではOne day Lessonを行ないました。お越しくださった皆様ありがとうございました~。
 こんな暑い日にぴったりのエスニック料理。黄色の水玉のクロス、やっぱり暑い時期に使うのが一番似合うわ・・・と思ったり。

レッスンの後は。。。
# by parquet0628 | 2012-07-18 19:11 | お料理@パルケ作

連休の出来事、レッスンに関係のない料理を作る。

8月One day Lesson8月Dish Classビジター受講の受付中です!
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連休の出来事、レッスンに関係のない料理を作る。_b0065587_185929.jpg

 この連休は追い立てられる仕事がなかったため、久々にのんびりとした3日間を過ごしました。こんなにのんびりしたのはいつぶりでしょうか。。。

 お江戸から先日習った料理の材料も担いで帰ってきたし、時間もあったので、復習しがてらのんびりと料理作り。

 一応料理は仕事だし、一通り作り方は頭に入っているし、そんなに時間かからないで作れるかしら~♪なんて思ったのが甘かったのかしら、残りの材料調達に手間取り、黒ビールを入手するのにお店を数軒回り、さらにいつもと勝手の違う工程にも手間取ったりして、意外にも時間がかかってしまった私。。。

 そんなこんなを経て出来上がったコ達は、かなりの上出来

 おデザはお江戸から担いできたアステリスクのケーク。お腹いっぱいでも入ってしまうところはさすが和泉マジックですね。

 で、頑張って担いで帰ってきた貴重なポワロー。使ったのは1/3本だったので、まだ2/3もある。。。
 とてもフォンとるときの野菜に使うのにはもったいなすぎ。と思っていたところに冷蔵庫で見つけたストックのブリゼとレッスンの残り生クリーム!これでキッシュに仕上げて最後まで美味しくいただきました。しかも手土産用におすそわけも出来て、なんだかお得な気分になって幸せ~な連休のひととき。

 たまにはレッスンに関係のないコや、習ったコをじーっくりと復習するのもいいですね。
 &、レッスンにお越しくださる生徒さんも一生懸命材料揃えたり、レシピ見つつデモを思い出しつつ、頑張って作ってくれているんだろうな~としみじみしたり。

 ここしばらくはのんびりと出来そうなので、こういう時間をまた持ちたいものです。
# by parquet0628 | 2012-07-17 09:00 | お料理@パルケ作

マダム・サエグサのスペシャルレッスン 夏編

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マダム・サエグサのスペシャルレッスン 夏編_b0065587_1659316.jpg

 前回伺ったのはまだまだ肌寒い2月の終わり。あれから待ちに待ってやってきたレッスン。

 今回のレッスンは前回とがらりと変わって洋食メニュー。テーブルも和と洋が上手にミックスされたセッティング!シンプルながらもマダムが厳選して揃えたこだわりのものばかり~。

 実習形式のクラスも2回目だったのと、前回よりも比較的下ごしらえが少なかったせいか、あっという間に準備も整って。

 今回は実際にお客様を招いた・・・という前提でアペリティフから始まります。自家製の梅酒やびわのウォッカ漬けとこだわりのおつまみと共にサーブ。おつまみの器はフレッシュのグリーンであしらわれていてとても可愛いのです!

 ロゼのシャンパンと共にいただく(&実習した)料理は以下の通り。

・アーティチョークの塩茹
・ポワローのトースト
・白身魚のムニエル・茗荷ドレッシング添え
・黒豚の黒ビール煮
・黒米のピラフ
・オレンジとクレソンのサラダ
・抹茶と黒胡麻のババロア

 どれも前回同様作りやすいレシピ(もちろんところどころこだわりがありますよ~♪)と、絶品な料理ばかりで、早速帰りに紀ノ国屋でアーティチョークとポワローを購入、そのまま担いで帰ったので、デザート以外は復習済み。その話はまた後日。。。

 どれが一番よかった?と聞かれると困るくらい、どれも絶品!アーティチョークとポワローは材料の関係でなかなか作れないかも~なんですけど、魚とメインははまりそうな味。魚はこの茗荷のドレッシングがたまらないし、ビール煮は材料を聞くとたったそれだけ?と驚かれそうなくらいシンプルな材料と工程とは思えない複雑な味。これを黒米のピラフと一緒に食べると止まらないのです!(この黒米のピラフがキケンなくらいはまります)

 デザートも抹茶と黒胡麻って合うんだ~と新たな発見。

 お料理もどれもよかったのですが、合間にテーブルのこと、マナーのこと、おもてなしのこと、お手入れのこと。。。マダムの長年の経験に基づいたたくさんのたくさんのことをレクチャーしてもらって。

 美味しくて楽しくて、そしてたーくさんのことを学ばせていただいたひとときでした。
 そして、やっぱり自分の好きなもの・上質なものに囲まれて暮らす生活にあこがれる私です。決してセレブな生活がしたいのではなく、豊かな暮らしがしたいのですっ。

 三枝先生、アシスタントのTさま、TAMANA先生、そしてご一緒してくださった皆様、ありがとうございました!
 次回の開催がとーっても楽しみです♪
# by parquet0628 | 2012-07-16 17:18 | パルケが行ったイベント・習い事

ようやく行くことができたアステリスク

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ようやく行くことができたアステリスク_b0065587_1750340.jpg

 3ヶ月ぶりに日帰りでしたがお江戸に行ってきました。メインイベントのお話は後日にするとして。。。

 その後、まだまだ体力もお腹のすき具合もいい感じだったので、代々木上原へ地下鉄で移動。

 お目当ては「アステリスク」。元調布「スリジェ」のパティスリーシェフ、和泉さんが満を持してオープンさせたお店!いつできるかずーっと楽しみにしていたのです!

 オープンラッシュも落ち着いて、カフェもオープン。持ち運びしにくいお菓子もその場でいただいて帰れますしね~。

 ショーケースにはフランス菓子をベースに果物をふんだんに取り入れたお菓子がずらずらり。
 いろいろといただきたかったのですが、あまり飛ばすとその後が大変なお年頃になってきましたので(爆)、軽めのものとがっちりしたものと2品におさえて。

 マンゴープリンと、コンクールで賞をとったミルクチョコとオレンジのムースの「YAMAZAKI」をオーダー。
 和泉シェフのケーキは、使うものや組み合わせ方は独特ですが、比較的くせのない仕上がりになっています。夏だから、あるいは場所柄なのかな~。柑橘やベリーを使ったお菓子が多かった気がします。

 常温でキープされていた本日のタルトはテイクアウトで。
 シュクレ生地にフランジパンヌ、アプリコットとラズベリーを忍ばせて、トップはクランブル。
 ここにアプリコットをあわせるのは思いつかなかったな~と思いつつ、フレッシュのアプリコットがあるうちにこの組み合わせで作ってみたいな~6月のCake Classのタルトでアレンジできますよと思いつつ。

 焼き菓子もいくつか連れて帰ってきたので、その話はまた後日に。。。
# by parquet0628 | 2012-07-14 18:03 | おすすめの食べ物・お店達

7月受講可能なレッスン一覧

 受付終了しました。たくさんのお申込ありがとうございました!(15日8:00)
現在アトリエ・ドゥ・シュークルで申込受付中のレッスンは以下の通りです。

 7月Cake・Dish Class、ビジター受講→コチラ
 Cake Classはミルクレープ2種とガレット(お食事クレープ)、 全日程受付終了しました。
 Dish Classはシーフードカレーランチになります!→9・10・11・12・22日
 7月One day Lesson→コチラ
 タコスやクスクスといった定番のエスニックフードのレッスンです!

 皆様からのお申込、お待ちしております!

# by parquet0628 | 2012-07-14 08:30 | レッスン募集・受付@atelier


フードプロデューサー&家庭菓子研究家が語る、美味しいもの・伝えたいものと新事業についてあれこれ


by parquet0628

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パルケ(山田由加子)

フードプロデューサー&家庭菓子研究家。
12年間岐阜・東京にて製菓・料理教室運営を経て、現在フリーランスでフードプロデュースと事業展開準備中。。
美味しいもの情報や「食」を通しての気づきを中心に発信しつつ、新事業情報も更新中。

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