昨日の

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                         ↑
                 こう見ると豪華にみえるかも。

 おはようございます。
 昨日の宴会のおみやげ。
(昨日だからクリスマスプレゼントかな?私赤いカットソー着て行ったし(笑))

 パンは誰かにあげるつもりではなかったのだけど、幹事(押しつけたのは私(笑))のたまちゃんがどうしても食べたいぃぃぃと言ったので今回は特別。

 でもさすがに何本も一度に焼けないのでお菓子とパンのチョイスにしてもらいました。

 パンはシナモンブレッド。ねじねじバージョンです。

 お菓子はガトー・ド・ショコラ・ド・ナンシー。アーモンドパウダーたっぷり入ったチョコレートケーキ。

 もうみんなの胃袋に入っちゃったかしら(笑)

 しっかし昨日は楽しかった~。久々に笑い転げまくった気がします。
(ところでやっぱ一番笑いをとったのは私かしら…?)
# by parquet0628 | 2004-12-26 10:04 | 雑記(つれづれ日記)

編みパン

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                       ↑
              思ったよりも大きいのですが…

 えっと病み上がりのくせに宴会に行きます。私は今日がクリスマスなんですっ!!

 ので今日は朝から「サンタパルケ」になるべく(笑)、プレゼントのパンとお菓子をせっせと焼いていました。(その写真はまた後ほど~)

 で、おうち用にも1本。
 みかさんの日記で出ていた「編みパン」。
 あらこれいいかも、編みパンに決定~、ということでリーンな生地をこねこね。今日はちょっと水分多くしました。(ほんのちょっとですよ。それでずいぶんこねやすくなりました。)

 で、編む段階。こういう編み系のモノは初めてなので、とにかくひもを長くしないとっ、と思って出来るだけ長く伸ばしてベンチタイム。

 とにかく三つ編みにして端はきれいに丸めればいいのかな…と軽く考え、なるべくゆったりと巻き付けていきました。(でないと目の詰まったパンになっちゃうので)
あら、太さが巻きはじめと巻き終わりが違うかしら?と思いながらも2次発酵。
 いつもよりもなぜかハイペースでふくらんでいくのでびっくり。
 型にしきこまないとやっぱり伸びちゃうのかしら…と思いながらも粉をふって、焼成。
 うちにしては焼き込みが浅いほうかな。でもふんわりとしたパンが出来ました。

 すごくボリュームのあるパンになりました。明日の朝はこれでサンドイッチにしようかな。
でもこれいつもと同じ200gの粉なんですよっ。ちょっとびっくり。
お菓子でも言えることなんですが、同じ生地でも焼く型を変えるだけで表情が変わるのと同じで、パンもそうなんですよね。
 しかもお菓子はクッキー以外はなかなか型を変えない限り表情を変えれないけど、パンは型がなくても手で成形するだけでバリエーションが広がるのでいろんな表情のコ達が出来て面白いですね。
# by parquet0628 | 2004-12-25 16:47 | 手作パン@一応趣味

「ケイコとマナブ」にのりました

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                       ↑
            実際の誌面とは違いますが、こんな感じ

 さて、クリスマス当日の本日、今年3回目の「ケイコとマナブ」の取材が入りまして、店頭にその記事の載った最新号が並びます。

 今回は「和のお稽古」が特集ということで、今ブームの着付けをメインに、様々な和のお稽古が紹介されています。

 私は今回「和風のおやつ」ということで、和菓子ほど専門知識はいらないけど、和テイストのおやつのレッスンの企画を立てて欲しい、という依頼を受けてアレンジしました。

 抹茶風味のミルクプリンと2種類の蒸しパン。どれもオーブンを使わず、かつお菓子ビギナーの子でもおいしくできるものばかり。

 そして毎度恒例、簡単和風テーブルコーディネートのレッスンもついている…という内容になっております。

 ご興味のある方、ぜひ受講ください。お待ちしております。

 で、今回の誌面もとても可愛いモノになりました。(今回は顔写真はないです。)
いつも編集梅田さん&カメラマン榊原さんコンビの企画は素敵な誌面に仕上がってくれるのでこちらもやりがいがあります。

 とりあえずお知らせまで☆
# by parquet0628 | 2004-12-25 02:54 | お仕事@パルケ

カウプレの中身

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                       ↑
                ふたをあけたらこんな感じ

 えー、今日は半分うつらうつらしながらなんとか復活。
 (なんだかんだいいながらも早々と復活している私って一体…)
 まだ本調子ではないのですが、25日に出る「ケイコとマナブ」の本誌が届いたりしたので(こちらに私のレッスンが取材で載っているので)これはHP更新しないとまずいっ!!…とPCに向かい始めたところです。

 皆様ご心配おかけしました。
 そしてお見舞いのメール&コメントありがとうございました。とてもうれしかったです。
 皆様も急に寒くなったのでお体にはお気を付けくださいね。
 まだ本調子ではないのでしばらくはのんびりといきたいと思っています。


 さてさて、10000HITのカウプレ。今回はクリスマスギフトとしてご用意させていただきました。

 他のHPのカウプレはもっと盛りだくさんで、もっと種類作った方がいいのかな…とも思いましたが、量より質で…ということで。
 今回は3種類のパウンドの詰め合わせにしました。

左:ガトーフィナンシェ
パウンド型のフィナンシェが評判良かったのでそちらにしてみました。プレーンなお味です。

中央:フルーツケーキ
レッスンでも大好評のケーキ。クリスマスにちょうどいい食べ頃になるように逆算して前もって焼いて置いたものです。
クリスマス仕様にナッツと飾りでちょっとだけクリスマスっぽく。

右:カトル・カール…カンパーニュ
キビ砂糖と発酵バター、ポピーシードのケーキ。

 初めて「オーブン・ミトン」に行って買って食べたお菓子の中で一番インパクトがあったものの1つです。(「オーブン・ミトン」では「カンパーニュ」という名前で売っています)。
作ってみたいと思ったのだけど、でもそのころはどこにもレシピを公開していなくて、同封してあったお菓子の案内をヒントにあーだこーだ言いながら作ったお菓子。それから他の方に食べてもらったら評判が良くてそれ以来定番になりました。
 …それから数年後レシピの本が出て見たら、基本線は一緒だったのだけど微妙な配合と製法の違いにああ、やっぱり小嶋さんはすごいなぁって思ったモノです。

 ちなみに「アトリエ・ドゥ・シュークル」のはポピーシードがブルーと白を2つたっぷりと使っています。

 今回、初めてプレゼントの企画をしたのでこれでいいのかしら…といろいろと悩みましたが、結局私の好きなお菓子ばかり集めちゃいました。
 リスさん、お気に召していただければいいのですが。もうお嬢さんと食べた頃かな~。

 またカウプレはキリのいい数字に近くなったらまたお知らせします。
この間みたいに本当にゲリラ的にご案内しますのでチェックをお見逃しなく(笑)
# by parquet0628 | 2004-12-23 22:04 | お仕事@パルケ

おやすみします

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                       ↑
      先月のカウプレギフトの外箱。中身についてはまた後日。
      (ちなみに今年のクリスマスギフトの外箱はコレで統一)

 昨日からこの数ヶ月の疲れが一気に出たのか熱を出してダウンしました。
 子供のように一体何時間寝ているのっって感じです。

 本当はカウプレギフトのことはじめ、UPしたい記事がたんまりあるし、年賀状も取りに行って書かなきゃ行けないし、パンもお菓子も焼きたいし…ですがPCのメールチェックとブログのコメントを見てレス付けるのがせいぜい。

 というわけで元気になったらまたブログもHPも更新します。

 皆様もお体に気を付けて。特にこの数日急に寒くなりましたからね~。

 結局「寝正月」の前に「寝クリスマス」だ…。トホホ…(涙)。
 
# by parquet0628 | 2004-12-22 18:59 | 雑記(つれづれ日記)

久々に

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                        ↑
                 ひさびさの手ごねパン♪

 やっと怒濤のレッスンウィークも終わり、一息…と思いきやもう一つ大きな仕事があったじゃん、ということでそれを家でこなしつつ。

 けれども、先週ほどキツキツのスケジュールではないので今日は久々にパンを焼きました。

 この間試しに買った「イーグル」で卵黄入りのリッチ生地。牛乳を減らして卵黄1個プラス。
水分の調節は「カメリヤ」と変わらず出来ました。が、やっぱり卵黄が入っているので生地が柔らかいなぁ…。

 今回はみかさんのリーン講座を参考に1次発酵して10分後に丸め直してみました。するとつるつるきれいな生地ができました♪ちょっとしたひと手間でこんなに変わるモノなんですね。それはお菓子も同じ事だけど…。

 最近は粉200gでこの長さ15センチのパウンド型2個分とれるので、この型で焼いています。1個は上の写真の通り、シンプルなねじりパン。もうひとつはウィンナーを巻き込んだウィンナーワンローフ。(あまりに形が可愛くなかったので今日はねじりパンのみ(笑))
さて、ウィンナーロールはどうなっているのやら。切ってみてのお楽しみ♪

 2本分とれるので、1つずつ違うフレーバーにして1度で2度楽しんでいます。2倍量こねてもう一回り大きいパウンドで焼いてもいいのだけど、それだと家族3人では食べきる頃には風味が落ちて美味しくないので。

 ちなみにこの大きさの型はバターケーキなら卵1個分の量が入るサイズ。家族2~3人ならちょうど食べきるのにいい大きさ。なのでちょっとした贈り物にも使える便利な大きさです。昔引き菓子を頼まれたときもこの大きさで焼いていました。試作の小さなロットの時も大抵この型で焼いています。
この間のフルーツケーキのレッスンでもこれで試食のケーキを焼きました。私が一番使う大きさのパウンドの型です。

 さて、明日の朝は久々に自分のパンでグッモーニン~♪
 ささやかだけど、贅沢な幸せ☆
# by parquet0628 | 2004-12-20 20:54 | 手作パン@一応趣味

やっと

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                       ↑
           おうちぱんもいいけどパン屋さんのパンもすきです

怒濤のレッスンウィーク終了。

今日は泥のように眠りこけました。

そして一気にブログを更新。

明日からはしばらく自宅の仕事になります。

これでパンが焼ける~。クグロフ、クグロフ♪
(あんまりパンを焼いていなかったので母が業を煮やし、HBでパンを焼いていました。しかもまだ私が試しに買って使っていなかった「イーグル」で。やっぱ粉の味が違う。)

リーンな生地も焼きたいし、あ、またオニグラスープやキッシュも作りたいし。

…でもまだ大きな仕事1つあるのを思い出しました。
それは明日やります。

 せっかくなんで写真を1枚。
水曜日のレッスンでアシスタントをしてくれているそんちゃんが「ぱぴぱん」のパンを差し入れしてくれました。
 もう全部おいしい~。
 ちなみにここはロミさんのジャムもあります。「ぱぴぱん」オリジナルジャムもいただきました。ありがとう~。
# by parquet0628 | 2004-12-19 20:50 | おすすめの食べ物・お店達

レッスン第4弾 名古屋 プリマ最後のレッスン

 怒濤のレッスン最終日。名古屋プリマでのレッスンです。

 ここでもクリスマスツリーのレッスンです。
 この日は男性2名参入。隣同士で張り合っていました。
(正確に言えば、片方が片方をいじめていたとも言う(笑))

 「くーぷ」のみかさんにもお忙しいのに来ていただけました。みかさん楽しんで飾り付けしていましたね♪(とここでさりげなく呼んでみる(笑))

 このツリーは色違いの大きさに焼いたフィナンシェを組み合わせ、アイシングとトッピングで飾り付けていくのです。

 今回何回かレッスンしましたが、ここのクラスが1番個性的でした。
またHPのほうにUPしていきますが、お1人だけ代表して。
さて、コレは誰でしょう~。
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 ティータイムの一部。
 今回はあえて、紙皿と紙コップにしました。
でも、ちゃんと工夫してありますよ。
写真では見えませんが、アルファベットやもみの木のスタンプをペタペタ押してカラフルに仕上げてあります。

 フィナンシェは3種類試食していただきました。
1つ目はプレーンなもの。
2つ目はプレーンにドライアプリコットを洋酒に漬け込んだものを混ぜたもの。
3つ目はプレーンの生地をパウンド型で焼いたもの。

 生地は同じものなのに、3つとも全然違うお菓子。
みんな「これが全部同じ生地だと思えない~」とびっくりしていました。

 今回はやっと自分の求めていたクリスマスティーが見つかったのでそちらを。
「レピシエ」の「クリスマスリース」です。今回「レピシエ」さんは3種類クリスマスティーを出したのですが、コレが一番オーソドックスなクリスマスティーのブレンドに近いモノだそうです。


 実は「プリマヴェラ」でレッスンをするのは今回で最後。

 しばらく岐阜でのレッスンを強化したいのと、諸事情により。
ちょっと寂しいモノがありましたが、何せ全部1人でやっている私には何もかもは一度に抱えられないという限界を感じたからで。

 オーナーのゆっこさんには本当によくしていただきました。ありがとうございました。
また落ち着いたらお世話になります。

 こんなわがままな私ですが、名古屋の生徒さん、今度からは岐阜まで来てくださることのこと。
本当にありがたいことです。わざわざ出向いても価値のあるレッスン作りをしていきたいと思っています。
 皆様、これからもよろしくお願いしますね。

*******************************
 夜は「プリマヴェラ」で忘年会。
女性ばかりの飲み食いはすごかった。
ていうか食べ物の量が半端じゃない、でもみんなよく食べていました。

 私はフィナンシェを余分に焼いて、あとはうちの父の会社の商品を持っていたのですが瞬く間に平らげられていただきました。
 チーズもワインもあって美味しかった~。

 そしてしばらくいけないと思って、コサージュとみやこさんのビーズのピアスも購入。

 とても充実した1日でした。
# by parquet0628 | 2004-12-18 23:50 | レッスンいろいろ@atelier

レッスン第3弾 名古屋

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                      ↑
               生徒さんが作った作品です

 金曜日は、とある社宅にお招きいただいての出張レッスンです。
名古屋のプリマでいつもアシスタントをしてくれているFさんのところ。
人数、なんと13人。

 フィナンシェでクリスマスツリーを1人1台作っていただきました。

 小さいお子さん達を抱えているママさんたちは、日頃何か習いたくてもどうしても時間の制約があってなかなか行けないもの。なのでこうやって社宅まで来てもらえるというのはとても助かるみたいです。みなさん転勤族の奥様ばかりで実家も遠いですからね。そうなると余計に制約が出てきますから。社宅ならぎりぎりの時間でも大丈夫だし、お子さん達も隣の遊び場で遊ばせておけばいいし。

 結構、バタバタとあわただしいレッスンになりましたが、みなさんとても喜んでいただいて、お子さん達もおとなしくみんなで遊んでいたので、大きな混乱もなく、無事終了。

 が、あまりにもいつもの感覚で大丈夫だよね~、と安易に考えていたFさんと私はちょっとパニック。その後Fさんちで反省会をしました(笑)

 また呼んでいただければ飛んでいきますのでよろしくお願いしますね☆

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 今回は試食にパウンド型で大きく焼いたフィナンシェも食べてもらいました。
大きく焼くと、もっちりとした食感で面白いです。
小さくちまちま焼くのが面倒な方、思い切ってパウンドで焼いてもそれはそれで美味しいですよ。


 その後はFさんちでご飯食べて、Fさんの子供達と遊びながら過ごしました。
 子供って本当面白い。
 そして、ママって本当に大変。子育てしているママ達の大変さを垣間見た1日でもありました。
 でもそのぶん、喜びも楽しみも大きいですよね、きっと
# by parquet0628 | 2004-12-17 23:50 | レッスンいろいろ@atelier

とりあえず。

 昨日はレッスン第2弾の岐阜でのフルーツケーキのレッスン。

 なんかものすごくにぎやかでした。&とても楽しいレッスンになっていましたね。
 HPを通じて来てくださった方もいらっしゃいました。
 受講してくださった皆様、ありがとうございました。

 今日はレッスンの合間の日。1日仕込みの日でした。
卵黄使用強化週間は結局卵黄使用強制週間に変わりました(笑)
(それだけ卵白の消費量がすごかった…)

 明日、あさっては名古屋で2日レッスンが続くため、週末までブログの更新はお休みさせていただきます。ペコリ。

 またまとめてレッスンのご報告も兼ねてゆっくりUPしていきますね。

 体力温存のために今日はもう寝ます~。
 ではおやすみなさい~。
# by parquet0628 | 2004-12-16 23:44 | 雑記(つれづれ日記)


料理・製菓教室運営者が語る、美味しいもの・伝えたいものと新事業についてあれこれ


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