しさく

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                   こちらも試作品

 昨日も今日もマフィンを試作で焼いていました。
(ちなみに昨日・おとついの「もくもく」作業とは違います)

 3月のレッスンで使う「フェアリーケーキ」の土台です。
いわゆる「アメリカン・マフィン」というやつ。

 ちなみに私の中では「マフィン」はバターと卵が少なめで牛乳などの水分を加えたカップケーキ、と思っています。なのでパウンドで焼くバターケーキとは違う配合です。

 もう一ついえば、これは師匠の藤野先生の影響なんですが、一度先生がN.Yでアメリカのケーキ用の粉を買ってきてくださってスタッフで試作したのですが、日本の粉に比べてすごく軽いのです。それに近づけるためにコーンスターチを何割か添加していたので、私もアメリカンタイプのお菓子や、軽い仕上がりにしたいときはコーンスターチを添加します。
(藤野先生のレシピで多くこのタイプのお菓子がありますので、ご興味のある方は本またはHPでご覧くださいね)

 で、私の納得のいくレシピを追い求めてきたのですが、ようやく出来そうな感じです。

 手に入りやすい材料で使い残しがなるべく出なくて、家庭用の機材でもおいしく出来るお菓子の配合。
 すごく矛盾しているようですが、家庭用では「作りやすくておいしい」のが原則だと思っています。

 さて、試作で山のように出来た「マフィン」ちゃんたち。
うちの父の仕事に来てくださっている方達にもらっていかれました~。
大事に食べてもらっておくれよ★
# by parquet0628 | 2005-02-18 19:43 | お仕事@パルケ

セントレア

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                     試作品なり。
                まだ配合的に納得いかなくて。

 今日も「もくもく」さんの私。傍らでテレビがにぎやかです。
そう、今日セントレアが開港したからです。新聞も特集の別紙が折り込まれていました。

 前の名古屋空港に比べて、電車で行けるのはとても便利なことです。
 (今までは車かバスしかなく、時間が読めなくていらいらしましたから)

 で、どーせパルケさんのことだから、興味があるのは飛行機じゃなくて食べ物でしょ…と突っ込まれそうですが、そのとおり(笑)

 なんといっても空港内にあの「BABBI」のジェラートが食べられることなんですっっ!!

 「BABBI」はチョコレートでも有名ですが、ジェラートもおいしいのですよ~★
この間新宿の高島屋のショップで食べたのですが、もうほんとーーーーーーーうにおいしいんです!!ちなみに食べたのはピスタチオとキャラメルでしたがね。味は濃いのですがくどくなくて、あっという間に食べちゃいました(笑)
そのときはコーンにしないでカップにしてもらったのですが、またカップも可愛いんですよっ。
たぶん今まで食べたジェラートの中ではピカイチ。
(テレビでも多く取り上げられていましたね)
 まあそのぶんお値段も高めですが(確かシングルで2フレーバー選べて¥683?だっけ)、絶対に食べる価値ありです。
 早く食べたいな~(笑)。


 あとは「BAGEL&BAGEL」かな。三越にもあったはずだけど、最近何げにベーグルにはまっているので。すっごく大きなベーグルサンドが出ていました。


 今度家族が空港に立ち寄るそうなので、「BABBI」のジェラートと「BAGEL&BAGEL」のベーグルは買ってきてね、とお願いしてあります(笑)

 
 それを楽しみにまた「もくもく」します(笑)
# by parquet0628 | 2005-02-17 19:15 | 雑記(つれづれ日記)

結局

 今日は朝から雨がしとしと。寒い日です。
その中パルケはその天気にふさわしく(?)、じみ~な作業をもくもくとしておりました。
(いやこの後もエンドレスに続くのですが…。)

 こういう世界も見た目華やかなんですが、実は結構じみ~な作業が続くこともあります。
基本的にそういうもくもく系(?)の作業は嫌いではないのですが、人間限度もあるかと。

 で、今回の場合、作業自体は地味なんですが、頭もフル回転させないといけないし(単純作業ではないので)、いろんな意味で根気のいる作業なので、一度に長くも出来ないし。

 もくもく、もくもく…(作業中)。
…プツン(頭の線が切れる音)。
まだ切れる線があったの~と突っ込まないでね

 もーう、ヤダ。
何か息抜きしないと、出来ないっっ~!!


 …というわけで焼きました。パンを(笑)。
パンは発酵時間があるからその合間に他の仕事が出来るので、気分転換にはもってこいかも
(と自分に都合のいいように言い聞かせる)
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 とはいえ、あまり手の込んだことは出来ないので、いつものくーぷ式リッチ生地をミニパウンド型で、ひとつはシンプルな山型食パン、もうひとつはいつか「天然生活」で載っていた豆ぱんを思いだし、母が煮ていた紫花豆(ものすごく粒が大きくておいしいのです!!)を生地に練り込んだ山型食パンにしました。一粒が3㎝ぐらいの大きさなんです!!(参考までに煮ただけの花豆も隣においてみました)

 撮影用にちぎってしまったので一口ほおばってみましたが、もうめちゃくちゃおいしい!!
豆好きな人にはたまらないパンになりました。(ていうかすでに母が目を輝かせています(笑))

 気分転換も出来たし、明日の朝のパンも焼いたのでがんばって仕事に戻ります。
ではでは~。
# by parquet0628 | 2005-02-16 18:46 | 手作パン@一応趣味

パンが焼きたい

 今日のお昼のこと。
仕事用の買い出しを済ませ、最近お気に入りのカフェでランチを…。
優雅な気分に浸りながら食事を済ませ、ふと追加のオーダーで店員さんを呼んだら、「あ、センセイ~!!」「???」
…そうです、お教室の生徒さんでした。平日だけこのカフェで働いているみたいです。
世の中って本当に狭いです。
(ちなみに●年前にパリのど真ん中で大学の友人とバッタリ会ったこともありましたね。どこに行っても知り合いに会うものなんです、きっと)

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 コレは先週合間を縫って焼いたべーぐるさん。確か全粒粉入り。
本当は何かパンを焼きたいな…と思うものの、なかなか手が回らず。
「きょうの料理」のテキストにもパン作りが紹介されていて、いいなぁ~と思いながらもここのところはHBのパンですませています。HBは材料入れてスイッチ押せば自動的に焼き上がるから便利なんですけどね。ちょっと飽きてきています。

 かといってアチラコチラでパンが売っていたところもあったので買おうかと思ったのですが、裏の材料表示を見てフリーズしてやめ。「ポール」とか「フォション」のパンの気分でもなかったので結局買わずに帰ってきました。

 きっと、自分でこねたパンが食べたいのです、きっと。
あ~、パンこねたい~、成形したい~、焼きたい~、食べたい~。
…その前にさっさと仕事片づけたい(笑)

…本当にパルケのひとりごとでした(笑)
# by parquet0628 | 2005-02-15 20:05 | 手作パン@一応趣味

フードコーディネーター、お菓子教室の先生、スタイリスト…?

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            コチラを食べながらゆるりとお読みください
     フォンダンショコラとスターバックスの「カフェ・ベロナ」でございます

 さて今日はバレンタイン。皆様どうされましたか?
私は自分用にはたんまりとサロン・ド・ショコラのショコラで堪能し、差し上げるところには全て手作りにしました。
(一部試作がそうなったという説がありますが(笑))

 さあ、今日からバレンタインモードはおしまい。頭を切り換えて他の仕事に行きましょう♪
父の仕事に来てくださっている方からのおみやげの「トラン・ブルー」のパン・オ・ショコラとカフェ・オレで優雅な朝を過ごして。
 (やっぱり「トラン・ブルー」のデニッシュは最高です~。近所の人がうらやましい…)

 某媒体用の見本用に春物のお菓子のスタイリングをして撮影。
お天気も良かったので自然光で撮影も出来、なんとかイメージ通りに仕上がって満足かも。

 それから新たなお菓子の試作用の下ごしらえしたり、資料を探したり。
下ごしらえで作ったものをつまみ食いしてにんまり。おいしいからこのまま食べてしまおうかな…と思ったり(笑)
(ていうかすでに母が占領を始めている…。危険だわ(笑))


 そうそう、最近よく「ご職業は?」と聞かれると躊躇してしまいます。
とあるときは製菓教室の講師ですし、とあるときはフードスタイリスト、時にはトレーナー(指導員)になったり、コーディネーターだったり、ディペロッパーだったり。

 無難な言葉で言えば「お菓子に関する仕事です」というのがいいのでしょうが、そういうと「パティシェ(菓子職人)さん?」と言われてしまうので…。日本ではパティシェブームも手伝ってか、お菓子の仕事=パティシエという図式が成り立っているように思えます。
 ちなみに私は販売用のお菓子を作っているわけではないのでパティシェではないのです。
ていうか一緒にされたらちゃんとしたパティシェの方に失礼ですしね。

 なんかしっくりくる言葉はないか、どなたかこれっ!というのがあればぜひに。
(ちなみに最近は「製菓中心のフードコーディネーターです」と言っています)
# by parquet0628 | 2005-02-14 19:41 | お仕事@パルケ

ラッピング

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            生徒さんがラッピングしたものの一部

 うちのレッスンは毎回何かを生徒さんにラッピングしてもらってお持ち帰りしてもらっています。
 今回はフォンダンショコラの中に入れるトリュフをパンやパウンドケーキに塗っても美味しいチョコレートペーストにしたので、それをミニミニ瓶にしてお持ち帰りです。

 多分みなさんお菓子やパンを作って差し上げるときに困るのが「どうやってあげようか」ということだと思うのです。
 ラッピング用品が100円ショップで気軽に買えるようになったとはいえ、どうすればいいの~って思うのでは。
 なのでレッスンでは身近にあるもので簡単・おしゃれなラッピングを覚えてもらおうという主旨です。基本的に手に入りやすいものを使います。

 今回はラッピングペーパーは「ペーパーナプキン」をピンキングバサミでカットしたもの。これなら気軽にいろんな種類をストックできますし、結構丈夫なので使い勝手もいいんですよ♪

 ちなみにリボンは我がアトリエにあるストックの中からお好きな色のものを選んでもらっています。

 リボンとペーパーの相性に悩むことありますよね。
 そのときはペーパーの色の中の色をリボンの色にする(左)、またはいっそ差し色的な色を合わせる(右)としっくりといきますよ。

 今明日のバレンタインのラッピングでお困りの方、ご参考あれ。

お・ま・け
# by parquet0628 | 2005-02-13 19:06 | レッスンいろいろ@atelier

バレンタインレッスン

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                こちらは愛しの方にどうぞ。

 さて、バレンタインレッスンも無事に終わりました。

 クラスによって、独身のOLさんばっかりのところは最後は「恋愛相談室」(笑)になったり、マダムばかりのクラスでは優雅な午後のティータイムになったりで教えているコチラも楽しいレッスンばかりでした。

 上のラッピングはこの間の籠の大きさ違いのもの。2コ入りです。
コチラはグラデーションのラフィアリボンを2重にし、さらに何回も結んだだけですが、グラデーションのリボンが結構華やかなのと色がケーキ・器の色に上手に映えてコチラはナチュラル・シックに決まっています。

 焼きたてのフォンダンショコラもぎりぎりまで配合に苦心したかいがあって(今までのレシピは濃厚で美味しいのだけど、1コは食べきれないという意見が多かったので)、コクがあってくどすぎないケーキに仕上がりました。これならアイスクリームやアングレーズソースがなくても十分おいしく食べられる「おうちフォンダンショコラ」になりました★
粘ったかいがありましたね♪

 さてさて、バレンタインまであと2日。みなさんは誰にどんなチョコレートをあげるのでしょうか。他のブログに遊びに行ってみなくっちゃ♪

フェアリーケーキとは
# by parquet0628 | 2005-02-12 21:20 | レッスンいろいろ@atelier

あっという間に

 今日は明日からのバレンタインレッスンの買い出しで車で市内一周。

 またよろめくほどの荷物を買い込んで帰宅。明日の準備にとりかかりました。
やっと納得のいくフォンダンショコラの配合が完成し、これならおすすめできるわ♪というところです。

 そのあとも他の仕事のメールの対応などをしていたらあっという間にこんな時間…。
 まだPCの作業が残っている~(涙)

 週末まではドタバタしそうです。
 (いや週末あけのほうがさらにすごい?)

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 こちらはバレンタインレッスンのラッピングの見本で作ったものの1つ。
淡い色彩を入れたいけど、可愛くなりすぎないように焦げ茶の籠を利用。
詳しいことはまた週末にでも。

 ではでは。

 …やっぱりしばらくパンは焼けなさそうです。それまで冷凍しておいたべーぐるとキッシュオニオンを食べてしのぎます。
# by parquet0628 | 2005-02-09 22:52 | 雑記(つれづれ日記)

おやしらず その2

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               今度は4月のレッスンの一部(笑)
                 (気が早すぎだね~(爆))

 えー、思わぬところでおやしらずネタで盛り上がってしまいました。
数々のお見舞い・アドバイスのコメント・メールありがとうございました。
いまのところおやしらずの暴走(炎症)は無事収まり、お仕事もしております。

 いろんな方からのコメントやメールによるとやはり抜いた方がいいよね、という結論に達しました。
 スケジュールを見ながら抜く時期を考えます。
一応歯医者さんには「君のはとっても抜きやすい歯だから大丈夫♪」と太鼓判(?)も押されていることですし…。

 なんでも今って抜いたおやしらずを虫歯やその他の原因でダメになった歯のところに移植できるのだとか。(経験者証言数名)
 私は現在上2本ともしっかり丈夫に生えていて、おおこれはどこかに移植?と思いましたが他の歯はいたって丈夫で虫歯の「ム」の字もないそうです。

********************************
さて上の写真は4月のレッスンで作るお菓子。
見れば分かりますが、チーズケーキです。
焼き方の違いで味・食感の違いを楽しんでもらえれば、と思っています。
配合は学生時代から何度も試作をして、これ!!と思った自信作です。
また詳細が決まり次第UPしますね~★

ところで3月の「フェアリーケーキ」ってなーに?と問い合わせが。詳細はもう少しお待ちくださいね~♪
# by parquet0628 | 2005-02-08 15:10 | 雑記(つれづれ日記)

おやしらず

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   ちょっと(いやだいぶ?)早いですが、5月のレッスンでやるお菓子。

 週末は風邪を引いたのがこじらせてしまい、おやしらずに炎症がいってしまいました。
(おやしらずはもうひょっこりはえているので実はもう抜かないといけないのはわかっているものの、ずっと放置してあったのです)
歯医者に行って治療をしてもらって、薬ももらったのですが、痛みとハレは収まらず、しかも熱まで出てきて、昨日の朝は本当に悲惨でした。
(せっかく健康のために始めようとしたヨガの体験レッスンもやむなくキャンセル…(涙))

 が、これ以上休めないし困った…と思っていたら、着込んで寝ていたせいか汗が出て熱が下がり、ハレも痛みもずいぶん解消されました。(まだ念のため湿布はしていますが)

 そして朝からたまっていた仕事を片づけているところです。(今休憩中)

 皆様、風邪とおやしらずには気を付けて~。

********************************
写真:5月までのレッスンの内容を決めました。これが5月にやるものの一部。詳細は桜が咲く頃に(笑)
このクッキー、生地がとっても美味しいのです。ちなみにこの型は自家製。このクッキーのためだけに作ったオリジナルの型です♪
# by parquet0628 | 2005-02-07 10:26 | 雑記(つれづれ日記)


料理・製菓教室運営者が語る、美味しいもの・伝えたいものと新事業についてあれこれ


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