まだまだ焼いていますいぎりすぱん

 ここんところ家での仕事が多いので、こういうときはパンを焼きながらでも仕事が出来るのでついつい焼いてしまいます。
 なんかぱん焼きたい菌が自分の中で大繁殖(笑)

 で、まだ焼き続けます、いぎりすぱん。
 どんどん菌を繁殖させます、こうなったら(笑)

 もっとぐーんと釜伸びさせたいし、山もそろえたいし・・・。
 本買ってからもう10本近く焼いています、実は・・・。
 なのでベーグルが消費されません(笑)
 (冷凍なのでまあいいかな・・・と)

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 うん、今回は発酵も山の高さもいい感じになってきています♪
 これは楽しみだ~♪
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 焼き上がり★
 ちゃんと型からしっかりとお山が出ている~♪
 思わず定規で高さを測りました(笑)
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 型から出してもケープクインもしないでちゃんと立っています。
 焼き色もいい感じ(またパン馬鹿が始まっています・・・)

 いや、このいぎりすぱんの生地、とってもおいしいんですよ。うちの家族は何もつけないでそのまま食べています。なので消費も早い。
 特に今回はまた半分お嫁に出したので(嫁いだ先はいつものところ♪)、すでに半分、さっき見たらもう1切れ分ぐらいしかありません。午後からまた焼くかね・・・。
(試作と並行してなら出来るかな・・・)

 で、もうちょっと背の高いパンが焼きたくて2斤用の型を買おうかな・・・と思ったら

 見事反対されました(笑)

 ・・・まあうちのオーブン、ガスでも庫内狭いから上が焦げるだろうし、それなら1斤の型もう1個のほうがいいかも・・・と思ったりもして。


 ちなみに私は朝ごはんに
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 こんがりトーストして、カルピスバターを塗り、そして「和楽紅屋」の餡をたっぷり載せた「小倉トースト」にして食べました。
 相当贅沢な「小倉トースト」。もしカフェで出したらはていくら?(笑)
# by parquet0628 | 2005-06-17 11:51 | 手作パン@一応趣味

思い出の「とろりんぷりん」

 さてさて、最近世間でブームになっている「やわらかめのプリン」
 なぜか小さい牛乳瓶で売られているところが多いですね。
                          ↓
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                      そうそう、こんな感じ。

 最近皆様もご愛用になっているこちらの本にも、たかこさんが焼かれたかわいらしいデミダスカップのとろりんプリンがのっていましたね。

 そんなプリンたちを眺めていて、ふと思い出したことが・・・。

 「ゴソゴソ・・・」(資料をあさっている音)

 「あ、これこれ~♪」(ご機嫌パルケさん)

 「ジュ~っ!!」(・・・?ジュってなに?)

 「チーン!!」 (・・・何か焼いたの?)

・・・で、出来たのはコチラ。
# by parquet0628 | 2005-06-16 23:00 | お菓子@パルケ作

リベンジアーモンドクッキーパンと初挑戦ソフトフランスパン?

 なんか梅雨っぽい天気。(って梅雨なんですが・・・)

 今日は家での仕事だったので久々に(って3日ぶりぐらい?)パンでも焼きながら・・・。

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 この間挑戦した「アーモンドパン」。ちょっと焼きが足らなかったのでべとつき気味&パンの生地がイマイチ。なので再度チャレンジです。

 今回は温度も高めに設定して焼き上げたので、色もいいかんじ♪。
敷くカップも変えたので前回は8個分でしたが、今回は6個分と大きめの「アーモンドクッキーパン」になりました。

 ちなみに焼く前は
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こんな感じです。オーブンに入れる直前に生地の上にアーモンドクリームを絞って焼きます。
焼いているうちにクリームが生地の上にかぶさる・・・という仕組みなわけです。
絞り出しクッキーの生地でも出来るハズ。

 ちなみにこのパンいろんな呼び方があるみたいですが、私がたまたま持っていた本には「クッキーパン」になっていたので(メロンパンは別にありました)、なので私も「アーモンドクッキーパン」と名づけることにしました。

 よく母がこういうパンを買ってきていたのでうれしかったみたいです。
これも我が家の定番に決定ですね。アーモンドクリームはお好みの量を絞ればいいと思います。でも欲張ると「UFO」になるのでご注意くださいまし。

もうひとつのソフトフランスパンは・・・
# by parquet0628 | 2005-06-15 18:19 | 手作パン@一応趣味

久々のマリオットホテルのデザート♪

 さて、昨日食べた久々の名古屋マリオットホテルのケーキ。


今回は「クープ・ド・モンド」に出場したときに出されたアイスクリームを盛り合わせデザートにしたものと毎月恒例の月替わりの旬の果物を使ったデザートをいただきました。
ちなみにどちらも1日20食限定です。


まず「クープ・ド・モンド」のほうから。コチラはドリンク付で¥2300(税・サービス料込)です。
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【右】Le mythe 神話
海神トリトンに思いを馳せる、水鏡のような美しい作品だそうな。
 栗ベースのアイス、パッションフルーツのソルベ、グラサージュがカシスっぽかったのですが味はフランボワーズかな。
 味のメリハリが効いていてなかなかのお味。

【左】Nunki ヌンキ  
それは、ひときわ輝く一等星の名。シェフパティシェ松島さんの力作だそうです。
 バナナのアイスクリームをベースにキャラメルクリームが挟んであり、外はメレンゲに覆われベイクドアラスカ※のように焦げ目がついています。バナナとキャラメルのゴールデンコンビなので味は文句なくおいしい。

※ベイクドアラスカとはアイスクリームにメレンゲを覆って焦がしたもののことで、ノーベル賞の授与式の後の晩餐会でデサートに必ず出されるものだそうで、燃えながら出てくるらしいです。(いつかテレビで見ました)


 続いて月替わりのほうなんですが、コチラはドリンク付で¥1700(税・サービス料込)です。
(名前メモするの忘れちゃいました。ごめんなさい・・・)
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 こちらはマンゴーのムースをサブレ生地に載せてキャラメリゼしたものです。ムースの底にうすーくスポンジ生地が敷いてありました。サブレ生地にムースの水気が染み込まないための工夫なんですね。こういうのがプロの仕事です。
 でマンゴーのムースは一口食べて激うまでした。マンゴーの姿形は見えないけど品のいい味でした。


であともうひとつは単品でケーキを注文しました。
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 「ノルマンディー」と呼ばれる胡桃とレーズンの入ったチーズの焼き菓子。私はこういう焼き菓子が好きかも。
 チーズケーキの中にレーズンとクルミがたっぷりです。
 再現できそう…。今度挑戦。
 

私がいつもマリオットをお勧めしているのには理由があります。
# by parquet0628 | 2005-06-14 16:29 | おすすめの食べ物・お店達

おみやげにいただきました♪

 今日は手短更新。

 東京から知人がいらしたので、そのお供で名古屋マリオットホテルのラウンジでティータイムを過ごしました。

 限定20食の皿盛りデザートはおいしかった・・・。またレポートを改めて書きますね。

 おみやげに
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 今リニューアルして話題の東急東横フードショーに出店した「ラ・テール・セゾン」のジャムをいただきました。

 瓶も可愛いのですが、中身もおいしそうです♪

 これはこれは楽しみ。
# by parquet0628 | 2005-06-13 19:33 | 雑記(つれづれ日記)

Zopfの甘いパンたち

 今日は朝からHPをちょこちょこいじりました。お暇なときにどうぞご覧ください→HPへ
 いろいろと考えることがあって、「クリエイターズルーム」のリンクをいったん切らせていただきました。そのうち名前を変えて新しくスタートさせる予定です。

 その後、頼まれたスタイリングの試作していたらお昼に・・・。
 さて、お昼の前にブログをチェックして・・・と思ったら。
 おろ、soleilさんからコメントが入っている。
 フムフム・・・。え~!!
 やっとsoleilさんがパン焼きデビューをしたと
 これは行かねば、とすぐにsoleilさんのブログへ。
 素敵なシナモンブレッドがUPされていました。

 思えばsoleilさんにはいつも素敵なお料理やお菓子を作って見せてくださるので、これはぜひパン焼きデビューをしていただこうとあの手この手を使い(笑)、ときにはラブレターのコメントを置き逃げし(笑)、苦労のかいがあって(これって苦労?(笑))、無事にsoleilさんを「パンが焼きたい病」に感染することに成功しました(爆)
 ・・・すでにカテゴリーに「パン」の欄が出来ています。
 おそるべし、パルケ菌?!
 ↑
厳密に言えば「いぎりすぱん・ベーグルを食べたい、焼きたい菌」と言ったほうがいいかも・・・。



 さてさて、それはさておき。やっときたZopfのコたち。

 ベーグルがお目当てだったのですが、こんなコ達も注文しました。

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★「モーンデニッシュ」
ケシの実のクリームがたっぷり煉りこまれたデニッシュ。
密かにパルケさん、ケシの実の入ったお菓子やパンが大好き。
(注:ケシではなくて、その実ですから!!(笑))
ケシの実とクルミがデニッシュにたっぷりと煉りこまれていて幸せ・・・。

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★「2種のイチジクとチョコのミルフィーユ」
数々のベーグル・パン愛好家サイトさん絶賛のこのパン。
ヨーグルトライというライ麦パンのアレンジだそうなんですが、ドライ無花果とチョコがたっぷり詰まった豪華な甘いパン。
まだ半分しかいただいていないのですが、すごいボリュームと濃厚さでこれ1個まるまるあったら少しずつスライスして食べたいような気分です。

実はベーグルちゃん以外はこの2つしか注文しなかったのですが、他にもたっくさん魅力的なコ達がいて、注文すればよかった・・・と密かに後悔。

しかもこちら、カフェがあるそうで、それがもーーーーーーう本当においしそう。

いつか行ってみたいパン屋さんです。

・・・しかし最近ものすごく「パン消費量」がすごい気がするのは気のせいかしら?
# by parquet0628 | 2005-06-12 15:04 | おすすめの食べ物・お店達

菓子+パン=菓子パンなのかな?

 昨日の夜のこと。

甘いパンが食べたい。

 突然そういう衝動にかられました。

 密かにいぎりすぱんにキリをつけたら焼こうと思っていた甘い系のパンがあったのだけど、それではなくて

 クッキーパンみたいな菓子パンが食べたい。

 と。
 ・・・気がついたらキッチンエイドでパン生地がこねられていました(笑)

 2時間後・・・
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 はいできました。「クッキーパン」。
 上のクッキーの部分はクッキー生地ではなくて「アーモンドクリーム」を焼く前に生地の上に絞りだして焼いたものです。いつかのとあるところの体験講座で教えてらったもの。しっかりめに焼かないとクリームの部分がしけるので注意です。ちなみにパン生地はみかさんのリッチ生地を使いました。いぎりすぱんを焼いた後だとこのリッチ生地がとても柔らかく感じます。

 今回は焼いたときの香りで父に気づかれちゃったのでそっこーで2つ食べられました・・・。
夜10時近かったので「こんな時間に甘いもの2つはよくないよ」といったものの、焼きたての誘惑には勝てなかったみたいです。
・・・まあこれで喜んでくれるのなら安い親孝行なのかしら?
父の日はあんぱんとクッキーパンを山盛りにしてテーブルに差し出そうかと思います。
(半分いじめか?(笑))

 ア-モンドクリームも作りおきが出来るから、これからは4個分ぐらいのアーモンドクリームも小分けにしておこうかな・・・と思います。(タルト作るときにあまったりしますしね)
 もしフードプロセッサーがあれば少量でもすぐに作れるのでそれでもいいですけどね。
(最近フードプロセッサーでのお菓子作りの幅がさらに広がってこういったクリーム系のものも仕込んじゃっています。プチフールみたいなチュイル生地系のも一気に状態のいいコができますよ♪分離しちゃっていやだ・・・という方は一度お試しくださいまし)

 
# by parquet0628 | 2005-06-11 18:55 | 手作パン@一応趣味

今月のコラム&・・・

b0065587_0265338.jpg


 今月のコラムがあがりました。

 先月の掲載が誌面の都合でずれたのでなんだか今月の掲載が早い気分です。

 今回のお菓子は「マドレーヌ」。

 えー、普通じゃんっと突っ込まれそうですが、こちらはバターを使用していない、さっぱり風味のマドレーヌです。
 これからじめじめしてきて焼き菓子を作るのも食べるのも億劫な人でも出来る簡単焼き菓子です。
 これに熟したバナナを入れてもおいしいですよ。

 アイスティーには自家製ミントをたくさん浮かべた「アイスミントティー」です。
 ミントを入れるだけでもさっぱりとしていて、これからの季節にぴったりです。

 今回のスタイリングはあれこれ悩んだのですが、こちらのドットの紙ナプキンにひとめぼれしたので2色使いです。

 また詳しいことは来週以降にUPしますね。

本日のいぎりすぱん・・・
# by parquet0628 | 2005-06-10 00:33 | お仕事@パルケ

こんなベーグルもあるらしい

 昨日から今日にかけてのこと。

 とあるパン屋さんの話題でとあるHPに書き込みをしていたら、なんとそこのHPの方と
 大学が同じ(学部は違っていましたが)
 しかも
 何年か一緒のキャンパスに通っていた
 ということが判明。

 ・・・世の中本当に狭いっす。きっと共通の知人が出てくること間違いなしでしょう。
 ていうか、この辺で仕事しているとたいていうちの大学のOB・OGの方とご一緒になることが多くて(付属校含めたらもっといたり・・・)、しかも必ず共通の知人とかがいるんですよね。

 悪いことができません。



 さてさてそれはさておき、まだベーグルUのベーグルちゃんの紹介が終わっていないので。
ベーグルUにはこんな変わったベーグル達があるそうな。

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「黒豆ココア」・・・どこかで聞いたことのある商品の名前のようなベーグル。
ココア生地のベーグルの中に、
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黒豆を煮たのがたっくさん。
結構相性がよくてあっという間に食べちゃいました。
普通のココア生地のパンにお豆を煮たのを入れてもおいしいかも。


b0065587_1351639.jpg

仙台っぽいベーグル。名前も「ずんだベーグル」
中に
b0065587_13514591.jpg

枝豆がたっくさん入っています。
ちなみに余談ですが、岐阜(岐阜市)は枝豆の出荷量が日本一だそうです。
なんかそれにちなんだお祭りがあった気がする・・・。

で、こちらのベーグル「ずんだ」という名前だったので甘いのかな・・・と思っていたのですが
ひとくちかじったら、甘くない・・・。
というわけで、急遽バターを塗っていただきました。

どちらもお豆が好きな方にはおすすめです。
ベーグルとお豆ってヘルシーだし、相性もいいかも。
 

前にも書いたことがあるのですが
# by parquet0628 | 2005-06-09 14:06 | おすすめの食べ物・お店達

ひたすら焼き続けるいぎりすぱん

 昨日のお馬鹿「つき指事件」にたくさんのコメントありがとうございます(笑)
今日はテーピングをしての自宅での試作デー(仕事も趣味もどっちも)です。

 2回目に焼いたいぎりすぱん。

 最初は1人で感動していましたが、しかーし本を読んでいて・・・
 「みかさんのいぎりすぱんよりも釜伸びしていない」
 ということに気がつきました。

 ・・・月に40本も焼き続けて極めた方と比べること自体がどうかと思うのですが、確かに考えてみると1回目よりも生地がかたかったし、それにケープクインがしないのはいいけど、色がつきすぎでクラストが厚すぎじゃないかな~と思い始め・・・。
 今日の朝無事にいぎりすぱんは消費されたので3度目の挑戦。

 でも親指がこんななので今回はキッチンエイドにこねていただきました。
こういうときは無理をしないで機械にまかせるべしです。

 で成形し最終発酵。
 ここで前回のいけていないところが何か気づきました。

 みかさんの本には「型の端から1cmくらい上にはみでるまで・・・」
と書いてあったのに、パルケは
 「1cmくらい下に・・・」
と勘違いして読んでいた事を・・・。

 遠くから「パルケさんのおばか!!」
 とみかさんが叫んでいるような気がしたのは言うまでもありません(笑)

 ・・・ていうか自分がお菓子を教えているときに「レシピはちゃんと読んで頭に入れてね」と言うくせに

 自分がやっていない。

 ・・・趣味なので許してください、という訳のわからない言い訳をしつつ、発酵。
b0065587_16501824.jpg

 どうやら生地の成形が均等にされていなかったみたいなんで均等に釜伸びしていませんが、ちゃんと型からはみ出るまでしました。発酵。

 焼成にも、クラストがかたくなりすぎないようにするために温度も途中何度か調整しました。

 そして・・・
b0065587_16524174.jpg

 見事前回より釜伸びしました!!
 クラストもいい感じで、持った感じも前回よりやわらかい!!
 お、進歩かしら?
b0065587_16542129.jpg

 成形の時に均等に出来ていなかったので釜伸びも均一ではなかったのですが(片方は縦伸びでもう片方は横伸び気味でした)、はるかに高さもあがって生地の状態もいい感じです。

 明日の朝はシンプルなトーストにしようかしら・・・と考えています。
 4回目は山の高さの揃ったきれいないぎりすぱんを作るわ♪
 (その前にもうすぐ最強力粉がなくなりそうなんで買いにいかないと・・・)

やっと今日になってきました!
# by parquet0628 | 2005-06-08 17:00 | 手作パン@一応趣味


フードプロデューサー&家庭菓子研究家が語る、美味しいもの・伝えたいものと新事業についてあれこれ


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パルケ(山田由加子)

フードプロデューサー&家庭菓子研究家。
12年間岐阜・東京にて製菓・料理教室運営を経て、現在フリーランスでフードプロデュースと事業展開準備中。。
美味しいもの情報や「食」を通しての気づきを中心に発信しつつ、新事業情報も更新中。

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