おみやげにいただきました♪

 今日は手短更新。

 東京から知人がいらしたので、そのお供で名古屋マリオットホテルのラウンジでティータイムを過ごしました。

 限定20食の皿盛りデザートはおいしかった・・・。またレポートを改めて書きますね。

 おみやげに
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 今リニューアルして話題の東急東横フードショーに出店した「ラ・テール・セゾン」のジャムをいただきました。

 瓶も可愛いのですが、中身もおいしそうです♪

 これはこれは楽しみ。
# by parquet0628 | 2005-06-13 19:33 | 雑記(つれづれ日記)

Zopfの甘いパンたち

 今日は朝からHPをちょこちょこいじりました。お暇なときにどうぞご覧ください→HPへ
 いろいろと考えることがあって、「クリエイターズルーム」のリンクをいったん切らせていただきました。そのうち名前を変えて新しくスタートさせる予定です。

 その後、頼まれたスタイリングの試作していたらお昼に・・・。
 さて、お昼の前にブログをチェックして・・・と思ったら。
 おろ、soleilさんからコメントが入っている。
 フムフム・・・。え~!!
 やっとsoleilさんがパン焼きデビューをしたと
 これは行かねば、とすぐにsoleilさんのブログへ。
 素敵なシナモンブレッドがUPされていました。

 思えばsoleilさんにはいつも素敵なお料理やお菓子を作って見せてくださるので、これはぜひパン焼きデビューをしていただこうとあの手この手を使い(笑)、ときにはラブレターのコメントを置き逃げし(笑)、苦労のかいがあって(これって苦労?(笑))、無事にsoleilさんを「パンが焼きたい病」に感染することに成功しました(爆)
 ・・・すでにカテゴリーに「パン」の欄が出来ています。
 おそるべし、パルケ菌?!
 ↑
厳密に言えば「いぎりすぱん・ベーグルを食べたい、焼きたい菌」と言ったほうがいいかも・・・。



 さてさて、それはさておき。やっときたZopfのコたち。

 ベーグルがお目当てだったのですが、こんなコ達も注文しました。

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★「モーンデニッシュ」
ケシの実のクリームがたっぷり煉りこまれたデニッシュ。
密かにパルケさん、ケシの実の入ったお菓子やパンが大好き。
(注:ケシではなくて、その実ですから!!(笑))
ケシの実とクルミがデニッシュにたっぷりと煉りこまれていて幸せ・・・。

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★「2種のイチジクとチョコのミルフィーユ」
数々のベーグル・パン愛好家サイトさん絶賛のこのパン。
ヨーグルトライというライ麦パンのアレンジだそうなんですが、ドライ無花果とチョコがたっぷり詰まった豪華な甘いパン。
まだ半分しかいただいていないのですが、すごいボリュームと濃厚さでこれ1個まるまるあったら少しずつスライスして食べたいような気分です。

実はベーグルちゃん以外はこの2つしか注文しなかったのですが、他にもたっくさん魅力的なコ達がいて、注文すればよかった・・・と密かに後悔。

しかもこちら、カフェがあるそうで、それがもーーーーーーう本当においしそう。

いつか行ってみたいパン屋さんです。

・・・しかし最近ものすごく「パン消費量」がすごい気がするのは気のせいかしら?
# by parquet0628 | 2005-06-12 15:04 | おすすめの食べ物・お店達

菓子+パン=菓子パンなのかな?

 昨日の夜のこと。

甘いパンが食べたい。

 突然そういう衝動にかられました。

 密かにいぎりすぱんにキリをつけたら焼こうと思っていた甘い系のパンがあったのだけど、それではなくて

 クッキーパンみたいな菓子パンが食べたい。

 と。
 ・・・気がついたらキッチンエイドでパン生地がこねられていました(笑)

 2時間後・・・
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 はいできました。「クッキーパン」。
 上のクッキーの部分はクッキー生地ではなくて「アーモンドクリーム」を焼く前に生地の上に絞りだして焼いたものです。いつかのとあるところの体験講座で教えてらったもの。しっかりめに焼かないとクリームの部分がしけるので注意です。ちなみにパン生地はみかさんのリッチ生地を使いました。いぎりすぱんを焼いた後だとこのリッチ生地がとても柔らかく感じます。

 今回は焼いたときの香りで父に気づかれちゃったのでそっこーで2つ食べられました・・・。
夜10時近かったので「こんな時間に甘いもの2つはよくないよ」といったものの、焼きたての誘惑には勝てなかったみたいです。
・・・まあこれで喜んでくれるのなら安い親孝行なのかしら?
父の日はあんぱんとクッキーパンを山盛りにしてテーブルに差し出そうかと思います。
(半分いじめか?(笑))

 ア-モンドクリームも作りおきが出来るから、これからは4個分ぐらいのアーモンドクリームも小分けにしておこうかな・・・と思います。(タルト作るときにあまったりしますしね)
 もしフードプロセッサーがあれば少量でもすぐに作れるのでそれでもいいですけどね。
(最近フードプロセッサーでのお菓子作りの幅がさらに広がってこういったクリーム系のものも仕込んじゃっています。プチフールみたいなチュイル生地系のも一気に状態のいいコができますよ♪分離しちゃっていやだ・・・という方は一度お試しくださいまし)

 
# by parquet0628 | 2005-06-11 18:55 | 手作パン@一応趣味

今月のコラム&・・・

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 今月のコラムがあがりました。

 先月の掲載が誌面の都合でずれたのでなんだか今月の掲載が早い気分です。

 今回のお菓子は「マドレーヌ」。

 えー、普通じゃんっと突っ込まれそうですが、こちらはバターを使用していない、さっぱり風味のマドレーヌです。
 これからじめじめしてきて焼き菓子を作るのも食べるのも億劫な人でも出来る簡単焼き菓子です。
 これに熟したバナナを入れてもおいしいですよ。

 アイスティーには自家製ミントをたくさん浮かべた「アイスミントティー」です。
 ミントを入れるだけでもさっぱりとしていて、これからの季節にぴったりです。

 今回のスタイリングはあれこれ悩んだのですが、こちらのドットの紙ナプキンにひとめぼれしたので2色使いです。

 また詳しいことは来週以降にUPしますね。

本日のいぎりすぱん・・・
# by parquet0628 | 2005-06-10 00:33 | お仕事@パルケ

こんなベーグルもあるらしい

 昨日から今日にかけてのこと。

 とあるパン屋さんの話題でとあるHPに書き込みをしていたら、なんとそこのHPの方と
 大学が同じ(学部は違っていましたが)
 しかも
 何年か一緒のキャンパスに通っていた
 ということが判明。

 ・・・世の中本当に狭いっす。きっと共通の知人が出てくること間違いなしでしょう。
 ていうか、この辺で仕事しているとたいていうちの大学のOB・OGの方とご一緒になることが多くて(付属校含めたらもっといたり・・・)、しかも必ず共通の知人とかがいるんですよね。

 悪いことができません。



 さてさてそれはさておき、まだベーグルUのベーグルちゃんの紹介が終わっていないので。
ベーグルUにはこんな変わったベーグル達があるそうな。

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「黒豆ココア」・・・どこかで聞いたことのある商品の名前のようなベーグル。
ココア生地のベーグルの中に、
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黒豆を煮たのがたっくさん。
結構相性がよくてあっという間に食べちゃいました。
普通のココア生地のパンにお豆を煮たのを入れてもおいしいかも。


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仙台っぽいベーグル。名前も「ずんだベーグル」
中に
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枝豆がたっくさん入っています。
ちなみに余談ですが、岐阜(岐阜市)は枝豆の出荷量が日本一だそうです。
なんかそれにちなんだお祭りがあった気がする・・・。

で、こちらのベーグル「ずんだ」という名前だったので甘いのかな・・・と思っていたのですが
ひとくちかじったら、甘くない・・・。
というわけで、急遽バターを塗っていただきました。

どちらもお豆が好きな方にはおすすめです。
ベーグルとお豆ってヘルシーだし、相性もいいかも。
 

前にも書いたことがあるのですが
# by parquet0628 | 2005-06-09 14:06 | おすすめの食べ物・お店達

ひたすら焼き続けるいぎりすぱん

 昨日のお馬鹿「つき指事件」にたくさんのコメントありがとうございます(笑)
今日はテーピングをしての自宅での試作デー(仕事も趣味もどっちも)です。

 2回目に焼いたいぎりすぱん。

 最初は1人で感動していましたが、しかーし本を読んでいて・・・
 「みかさんのいぎりすぱんよりも釜伸びしていない」
 ということに気がつきました。

 ・・・月に40本も焼き続けて極めた方と比べること自体がどうかと思うのですが、確かに考えてみると1回目よりも生地がかたかったし、それにケープクインがしないのはいいけど、色がつきすぎでクラストが厚すぎじゃないかな~と思い始め・・・。
 今日の朝無事にいぎりすぱんは消費されたので3度目の挑戦。

 でも親指がこんななので今回はキッチンエイドにこねていただきました。
こういうときは無理をしないで機械にまかせるべしです。

 で成形し最終発酵。
 ここで前回のいけていないところが何か気づきました。

 みかさんの本には「型の端から1cmくらい上にはみでるまで・・・」
と書いてあったのに、パルケは
 「1cmくらい下に・・・」
と勘違いして読んでいた事を・・・。

 遠くから「パルケさんのおばか!!」
 とみかさんが叫んでいるような気がしたのは言うまでもありません(笑)

 ・・・ていうか自分がお菓子を教えているときに「レシピはちゃんと読んで頭に入れてね」と言うくせに

 自分がやっていない。

 ・・・趣味なので許してください、という訳のわからない言い訳をしつつ、発酵。
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 どうやら生地の成形が均等にされていなかったみたいなんで均等に釜伸びしていませんが、ちゃんと型からはみ出るまでしました。発酵。

 焼成にも、クラストがかたくなりすぎないようにするために温度も途中何度か調整しました。

 そして・・・
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 見事前回より釜伸びしました!!
 クラストもいい感じで、持った感じも前回よりやわらかい!!
 お、進歩かしら?
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 成形の時に均等に出来ていなかったので釜伸びも均一ではなかったのですが(片方は縦伸びでもう片方は横伸び気味でした)、はるかに高さもあがって生地の状態もいい感じです。

 明日の朝はシンプルなトーストにしようかしら・・・と考えています。
 4回目は山の高さの揃ったきれいないぎりすぱんを作るわ♪
 (その前にもうすぐ最強力粉がなくなりそうなんで買いにいかないと・・・)

やっと今日になってきました!
# by parquet0628 | 2005-06-08 17:00 | 手作パン@一応趣味

ありえません

 今日、仕事先で・・・

 バターでつき指をしました。

 硬いバターを手で緩めようと思ったら親指が思いっきりバターに突進。
(バターをやわらかくする場合は手で練ったほうが早くやわらかくなるんです・・・。)
密かに痛かったのだけど、そこは「女優」になってなんとか乗り切りました。
っつーか本当にありえないです、パルケさん。

 ・・・本当に本業のお菓子が霞みそうな今日この頃です(笑)

 ちなみに本日の朝は
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いぎりすぱんをエッグトーストにして食べました。おいしかったです★
あと半分残っている(ハズ)なので明日はどうしようかしら・・・です。
ちなみに私はゆで卵をペーストにしてパンに塗ってトーストしています。
スクランブルエッグを載せるのはたまちゃんちのエッグトーストと呼んでいます。
こっちはうちの定番トースト。

で、仕事に行く前に食材の買い物先のスターバックスで
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「モカライトフラペチーノ」にシュースティックとホイップクリームをカスタマイズしました。
・・・あんた、ライトなのにクリームのっけて・・・と言われそうでしたが、クリームが食べたかったんです!!
最初は「あっさりだなー」とか「甘くない」と思いながら食べていましたが・・・
最後はもう十分・・・。まだ残っている~(涙)
でした。やっぱライトにしておいてよかったです。

なんか今日は一日一杯盛りだくさんの日でした。
ふぅ。
 
 
# by parquet0628 | 2005-06-07 19:01 | 雑記(つれづれ日記)

今度はいぎりすぱんブログ?!

 昨日の疲れも朝メールチェックをしてから昼前まで寝倒したので復活。
なんとか午後から明日の仕事と並行でまた焼きました。
 前回はパウンド型のミニいぎりすぱんでしたが、母のパン型が出てきたので、そちらを使用。基本の配合でぴったりの大きさでした。

 この間焼いたらあっという間に食べつくされてしまい、これはぜひ大きいいぎりすぱんを焼くべし!!と思いつつ、昨日は「お笑い芸人」していたので(まだ言っているし・・・)そのためにパンどころではなかったので・・・。

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 2次発酵に入れたときはあまりにも型の割りに生地が少なくて、あれ?失敗・・・と思ったら20分ぐらいでぐーんと大きくなり、オーブンにいれたらみるみるうちに釜伸びしてくれました。
オーブンの外から眺めていて、感動モノでした♪
焼きあがって取り出したら・・・
「本みたい♪」
・・・と勝手に1人で感動していました(笑)
ずーっとちゃんと習わないと出来ないって思っていただけに感動もひとしお。

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型から外してもケープクインもせずにしっかり立ってくれていました!!

この大きさだったらサンドイッチに出来るし、え、トーストもトースターじゃなくて網焼きで食べてみようかな・・・とか色々と考えちゃったりして。今から食べるのがわくわく~♪

いやーん、しばらくいぎりすぱんばかり焼いちゃいそうです。最強力粉また注文しないと★
・・・これは今度は「いぎりすぱんブログ」になっちゃうのでしょうか?
自分で自分が怖いような・・・。

・・・ていうか私本業「お菓子」だったよね(笑)。

・・・とあれこれ考える前に仕事片付けなさい、ですね。ハイハイ仕事に戻りま~す。
# by parquet0628 | 2005-06-06 16:22 | 手作パン@一応趣味

疲れた・・・

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 今日は朝から晩までとあるお宅で、「お笑い芸人」になってきました。

 ・・・うそです(笑)。

 まあ一日中しゃべりまくっていたのは確かです。何をしゃべったかは、またそのうちにでも。

 とにかく今は疲れた~のひとこと。

 でも「充実した」疲れだからいいかな。



 写真は先週のレッスンでお出しした「プチフール」

 あまった卵白で出来る気軽なスイーツです。サクサクとかるーい食感のクッキー。

 このハートは藤野先生の「many many make」のシリーズです。

 もともと先生がフランス(だった気がする)で買ってきた型で、すっごくかわいくて、でも手に入らなくて。

 結構この型は重宝しますよ♪
# by parquet0628 | 2005-06-05 22:44 | お仕事@パルケ

ベーグルUのダブルチョコベーグルなどなど

久々のベーグルネタかな?

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「ベーグルU」のダブルチョコベーグル。
形がしずく形になっていてかわいい♪

ひそかにいわさぶのダブルチョコファッジを食べてからこういったチョコ系ベーグルにはまりつつあります。

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中には、このとおり、温かくなってとろーりと溶けたチョコレートが出てきて。たまりません。

あっという間の完食です。
今度ベーグル作るときは中に刻んだチョコ入れて焼いてみようっと。


他にも

シナモンレーズン。こちらもレーズンがたっくさん♪
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いちじくベーグル。上にかかっているのはごまです。
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こちらのベーグルは他のお店に比べるとソフトですが、もちもちしていて、しかも中の具がぎっしりとつまっていて、本当においしいベーグルちゃんたちです。

ちなみにいちじくも私大好きなのでたまりません。

あとベーグルUのはお食事系が残るのみ。
早く食べて、「zopf」の到着を待たねば。

あ、明日は早起きでとあるところへ。雨が降りませんようにっ。
# by parquet0628 | 2005-06-04 17:17 | おすすめの食べ物・お店達


フードプロデューサー&家庭菓子研究家が語る、美味しいもの・伝えたいものと新事業についてあれこれ


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パルケ(山田由加子)

フードプロデューサー&家庭菓子研究家。
12年間岐阜・東京にて製菓・料理教室運営を経て、現在フリーランスでフードプロデュースと事業展開準備中。。
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