京の茶文化に触れる?

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                    思わず一目惚れ~

 「村上開新堂」の近くにはお茶で有名な「一保堂」がありまして、そこでお茶でもお土産に…と立ち寄りました。

 そこで見つけたのがコレ。

 コレは抹茶をふるうための専用の茶器。
付属の竹さじで抹茶を網に押しつけるのです。

 最近やたらと抹茶を使うことが多く、特に上等のものになればなるほどダマが出来やすくて困っていたのです。
 これならちゃんと下の器に抹茶を受けてくれるので抹茶が周囲に散らばることもないし。

 抹茶をふるうだけのための道具があるなんてさすが京都のお茶屋さんだなぁ~って思いました。
 ちょっとだけ京都の茶文化に触れた気分?

 で、せっかくなのでお菓子に使う抹茶を買おうと値段表を見たのだけどピンキリでどれくらいのがいいのか分からず…
 そこで素直に店員さんに「お菓子や抹茶ミルクに使うのにおすすめのところはどこですか?」とお尋ねしました。
 優雅な京都弁で「それならコチラいかがですか?」と勧められたのが右の抹茶。
お値段もリーズナブルでこれなら躊躇なく使えそうな感じでした。


 京都っていつも行くたびに思うのだけど、観光地だからかもしれないけど、どこも店員さんって親切で丁寧な方が多い気がします。



              そしておうちのお茶用にはコチラ
                        ↓
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 大福茶(おおぶくちゃ)と呼ばれる玄米茶です。これからの季節にピッタリ。
 袋詰めでもなんか素敵。

 本当はもっといいお茶もあったのですが、さすがに手は出せず。家では上手に入れれない気がして。
今度はお茶を飲めるスペースのところでちゃんと入れてもらったものを飲もうと思っています。


一保堂のWEBがありました。→http://www.ippodo-tea.co.jp
# by parquet0628 | 2004-11-26 23:00 | 雑貨・本などなど

村上開新堂のロシアケーキ

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                      ↑
               いかにもレトロなお菓子達~

 京都に行く機会に恵まれたので日帰りでしたが行って来ました。

 お昼は京都御所の「はふう」のカツサンド。
関西ではカツサンドは牛肉のカツのサンドのことです。
噂通りのボリュームのあるカツサンド。しかも火の通し具合が絶妙でした。
京都って牛肉の美味しいお店多いですね~。

 で、近くに「村上開新堂」があったので行ってみました。
「村上開新堂」といえば、ロシアケーキと呼ばれる絞り出しクッキー。噂には聞いていましたが一度も食べたことがなかったのです。
 しかもここは予約しないとお菓子を買えない…と聞いていましたが、ダメもとで行ってみました。
 幸いばら売りでロシアケーキが焼いてあったので全種類をいくつか購入しました。

 味は本当昔懐かしい味のお菓子。ドレンチェリーやアンゼリカのトッピングが可愛くて。
どこかほっとするお菓子です。

 あとは小さなクッキーの詰め合わせしかない小さなお菓子屋さんですが(オレンジゼリーとかもあるらしいのですが)、老舗の風格はたっぷりありました。

          それをあらわしているのがコチラのラッピング
                       ↓
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 これ、自宅使いって言ってこんなに素敵にラッピングしていただいたのです。
ある動物の名前が名字のデザイナーの男の子(笑)に「ここのラッピングはかわいいんだよ」と教えてもらっていてずっと気になっていたのですがまさに私好み♪

 銀の一色で刷った包装紙にエンジの和紙のリボン。包み方もシンプル。
でも何かずっしりと心にうつような素敵なラッピングでした。

 シンプルだけど心に残る、そんなラッピングを提案できるようになりたいな…
# by parquet0628 | 2004-11-26 22:44 | おすすめの食べ物・お店達

速報です。

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   記念にとりあえず昔某イベントで作ったウェディングケーキをUPしました

 先ほど、私のHP「atelier de Sucre」が10000HITを越えました!!

開設してから半年足らず。あまりどこにもリンクを貼っていないこのサイトが年内に10000を越えたのは嬉しいことです。

最初はHPのトップページも作れず、急遽助っ人を呼んでなんとか動き始めたこのサイト。
開設してからもいろんな方からアドバイスを受け、たくさんの感想のメールを頂き、ここまで来ることが出来ました。

これもご来訪してくださる皆様のおかげです。ありがとうございました。

これからも皆様に愛されるサイト&ブログ運営をしていきたいと思っておりますのでよろしくお願いいたします。

で、クリスマスも近いので見事10000HITを踏まれた方にはクリスマスプレゼントを贈ることにしました。またそのときのお菓子の写真は後日UPしますね~♪

次回のカウプレはまた直前に案内を出しますのでお楽しみに☆
(何番目になるのかはひみつです。私はあまのじゃくなので(笑))

とりあえず、お知らせまででした。
# by parquet0628 | 2004-11-24 21:33 | お仕事@パルケ

けんさま☆(マツケンサンバではありません)

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      アルバムとそのお供(カレルチャペックのグットナイトハーブティー)

 今日は朝から買い出し隊。
 両手に荷物一杯抱えて名古屋駅をうろうろしていました。
意外なところに幻の小麦粉が売っていてビックリ。思わずゲットしましたが。

 昨日は腰が痛かったのだけど、今日になったらピッタリと収まっているし。一体何だったのか、あれは。摩訶不思議な自分の体。

 そうそう、もうすぐうちのHPが10000HIT迎えます。
だけど、何も企画を考えていませんでした(笑)。
 けれどもキリのいい数字なので10000踏んだ方ぜひご一報くださいまし。
さて、カウプレはいくつにしようかな…。

 さてさて、今日は買い出しもさることながら目的が一つ。

 今日は平井堅のニューアルバムの発売日。
あのしっとりとした歌声にいつもいやされる私…。いつかNHKの特番でアメリカのミサで「大きな古時計」を歌っているシーンにはじーんと来るものがありました。
特に今回はセカチューの主題歌「瞳を閉じて」や「思いが重なるその前に…」も入っているので早くでないかな♪と心待ちしていたのでとてもうれしい☆

 そういえば私の知っているメイクアップアーティストの方で平井堅ともお仕事をご一緒されたことがある方がいてその方曰く、下積みが長かったせいかとても腰の低い方だ、とおっしゃっていました。そういえば「楽園」を出したときは最後のカケで出した…って聞いたことがあるような。(「ファイナルファンタジー」みたいな話?)

 やっぱりなんだろ、苦労した経験をたくさん持っている人の歌声とか言う事って本当に重みがありますよね。同じ事を言っても何か響くモノがあるというか。平井堅の歌声にもそう感じるモノがあったりしつつ。

 今日は平井堅ワールドに浸って終わります…。

 …って仕事忘れるなよ~(笑)
# by parquet0628 | 2004-11-24 17:49 | おすすめの食べ物・お店達

モノ作りの原点に帰る

 最近なぜパン作りにはまったのか。
 まあいろいろと理由はあるんですけどね。最近母がHBですらパンを焼く時間がなくなったことや、近所に美味しいパン屋さんがないこととか。
 いや、そういう物理的要因ではないのです。


 それは多分自分が「単純にモノを作ることの喜び」を思い出したから。


 17歳の時に「お菓子の仕事がしたい!!」と思うようになって、はや12年。
 本格的に「仕事」として取り組み始めて5年以上経ちます。
 やりたいことがみつかった。好きなことを仕事に選べた。それはとても幸せなことだし、その道を選んだことに今も後悔はしていないです。
 けど仕事に行き詰まったり、嫌なことが続いたり、特にこの2~3年は「好きだから」ではできないこともあるんだな…って思わされる事件が起きたりして、正直ストレスを抱え込むことが多かったと思います。この仕事が原因で親友を失ったこともあったし。
 そうしていくうちに、だんだんと「単純にお菓子を作る楽しさ」とか「できあがったときに単純にできたことを喜ぶ」という事を忘れていってしまっていたのです。

 もっとゆったりとした気持ちでお菓子と向き合いたい…と周囲にこぼした時期も最近ありました。
 とにかくいろんな意味で疲れていたのかな、って思います。

 そんなときカフェの立ち上げも終わって、クリスマスに向けたレッスンラッシュの間にちょっとブレイクする時間が出来て…。
 みかさんのHPをゆっくり読んでいたら、なんだかむしょうにパン作りをしてみたくなって試しにこねこねしてみたら、まんまるのパンが焼き上がって感動。

 あ、これって私が忘れていた「感覚」だったことに気づきました。

 それから単純にパンを焼くことが楽しくてついつい毎日のようにパンをこねるようになりました。
 作れば作るほど、自分がただ楽しくてお菓子を焼いていた頃を思い出して。
 ああ、これだったんだ、私が置いてきてしまったものはこれだったんだ、って感じて。
 また新鮮な気持ちでお菓子にも向き合うことが出来るようになったところです。


 なので私にとってパン作りはあくまでも「趣味」。


 モノ作りの原点に帰る、そして私が大好きなお菓子の仕事を続けていく上でも大切にしたい楽しみなのです。
# by parquet0628 | 2004-11-23 22:00 | お仕事@パルケ

しつこいようですが

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              焼きたてのところ。今日はそのまんま。

 今日の朝になって、前から痛めていた腰が痛くなりました。
なんか無理な作業したかな~。
 幸い今日は出張のハズだったのですが急遽延期になったので家で午前中はおとなしく。

 午後もティータイムを過ぎた頃、明日のパンを焼きました。
 今日は粉の一部を全粒粉に変えたシンプルなリッチ生地のパン。
 最近家にチョコレートペーストやチーズなどがにぎわってきたのでそれに合うものにしました。
 今回は牛乳がなくなったのでスキムミルクを溶いて水分がいつものパーセンテージになるように調整。
 よくパンをやる人がスキムミルクを使うのか分かりました。水分の調整がしやすいようになんですね、きっと。

 で、今日もミニパウンドのミニ食パン。(今度は山を3つにしてみようかな~)
残りの1個はアレンジパンで豪華なお花パンに変身!の予定がなぜかぶーこちゃんになってしまいました(笑)
 まあいいでしょう、おうちパンなので…。

 さて、夕飯食べて、たまっている仕事をしましょう。

 腰の痛みは引いてくれるのだろうか…。
# by parquet0628 | 2004-11-23 17:10 | 手作パン@一応趣味

カフェリーヌで作るお菓子

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                 模様はまあまあかしら?

 この一年の間にお米やコーヒー豆を微粒子にする素材が出回り、ブームになっています。

 この商品の開発に取り組んだのが今やスーパーパティシエの「モンサンクレール」の辻口さん。
 今年お会いした人の中で、印象深い人の1人です。

 で、コーヒーの微粒子の「カフェリーヌ」で何点か試作をしました。

 今日はこれ、コーヒーマーブルケーキ。
 私の持っている配合のマーブルケーキのココアの部分をカフェリーヌに置き換えてみました。
 焼き上がった感じ、見た目は普通のマーブルケーキ。でもコーヒーと仕上げに塗ったお酒(何を使ったかは企業秘密)の香りがいい感じにマッチしていて。

 食べてみたところ、コーヒーの味が苦すぎることもなく出ていて、結構いい感じでした♪
 早速レパートリーに入ること決定。


 実は最近、なるべく少ない材料でお菓子を焼くレシピを考えています。
 確かに大量に生地を仕込んだ方が美味しくは出来るんです。

 でも今、だんだん核家族化していて、一度に食べきれる量も限界がありますよね。
それに私の生徒さんには一人暮らしのOLさんもいて、そういう方だと持っているオーブンも小さいし、余計に食べきれないし。そうなるともったいないから作らなくなっちゃう…ということも。
 なのでなるべく卵1個か2個分で出来るように考えています。

 ちなみにバターケーキは仕込み方によって、卵1個分でもうまく出来そうです。中にはこれはやりにくい…というのもあります。
(ちなみにバターケーキの仕込み方も4つ方法があるんです。さーて、いくつ思い浮かびますか?)
# by parquet0628 | 2004-11-22 19:50 | お菓子@パルケ作

しばらく続きます、この型で

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                      ↑
                 今日はお花と共に

 もう恋をしています、このミニパウンド型に(笑)
本当になんで10個買わなかったんだろう~。大抵型を買うときは10個単位で買っているんですけどね。

 今日はまたみかさんの日記に載っていた「くろごまぱん」をミニパウンド型で作りました。
1個分は花形に切り込みを入れて焼いてみました。これもかわいい♪半々にしてもよかったかも。

 焼き上がった後にハプニング。1個パンが消えてしまったのです。
…犯人はうちの父でした。黙って食べなくてもいいのに。
(あとで母とうちの父の仕事に来ているパートさんにこってり絞られていました)

 1週間ほとんど毎日パンを焼いているのでだいぶ手際が良くなりました。
2種類焼いても3時間ぐらいで終わります。
 ただうちはオーブンが3台もあるので発酵と焼くのが別々に出来るから…というのもあるのですが。
 パンが発酵している間に他の事務作業やメールのやりとりをしているので、そんなに負担もなくすんでいます。

 …もうすぐレッスンの嵐がやってくるのでしばらく焼きまくります。
# by parquet0628 | 2004-11-22 19:37 | 手作パン@一応趣味

やっと巡り会えたこの形

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              もーう、可愛すぎる~!!(パン馬鹿?)

 今日はお休み。
のーんびりパンを焼いて、のーんびり好きなお菓子作って…と思い、午前中は家の掃除と洗濯、道具の整理。その間にネットで注文した材料が来たのでそれを整理して。白神こだま天然酵母もゲットしました(ニヤリ)そのうち天然酵母デビューです。

 午後からパン生地をこねこね。
ちょうど発酵にじゃんじゃん入れていったところに友人Tちゃんから「お茶しない~?」と。
ううう、お菓子ならこのままで出ていけるのだけど、もう発酵始めてしまったので(しかも2種類)とめることも出来ず、仕方なくごめんなさいと…。Tちゃんまた誘ってね~。

 という感じで今日は2種類作りました。
1こめはリッチな生地に昨日のレッスンの残りのあんこの缶詰を煮詰めて塗って焼いた渦巻きロール。
うちの(というより中部地区の人)母は大喜びでした。これ、何にもないときになにかアレンジパンを…というときにはジャムでも美味しく出来るのではと思いつつ。

 そして2つめは上の写真。かぼちゃぱんです。

 みかさんの日記でかぼちゃぱんがUPされていて、その生地のきれいな色はもちろんのこと、その小さな山形食パンの形に胸がキュン。前プリマヴェラでカフェをやったときもえつこさんがこの型でパンを焼いてくれてこれいいな~と思っていたんです。(そのときはベーコンとオニオンが練り込んであったものでした)
 そうしたところにお菓子の型の整理をしていたら出てきたんです、同じ小さなパウンド型。
これでミニパウンドケーキを焼いたときはあまりぱっとしなくてお蔵入りしていたのです。
 じゃあ、これで焼いてみよう!!ということで、偶然にもカボチャをボイルしたものがあったのでそれをフードプロセッサーでつぶして加えました。
 本当はパウンド型6個分とれるのですが、なぜか型は5個しかなくて仕方なく1個分は編みパンにしておきました。(それは焼きたての時に食べられたので写真はないです)

 焼き上がって、型から出したら、もうこれよこれ!!って感じで1人で「かわいい~!!」を連発。早速あら熱をとってパチリとしたわけです。
 あまり大きく焼くと、切り分けるのが面倒だし、すぐにぱくっと出来ないのですが、この大きさならすぐに食べられるし、形もいいし。渦巻きもちょっと飽きてきていたし(笑)

 しばらくこの型でパンを焼くのがやめられなさそうです。また型を買い足しておこうっと。

 このあとは「カフェリーヌ」を使ったコーヒー風味のチョコレートペーストも作りました。パンのお供がまた増えました。
(けど今日のパンには合わないけど。また後日ということで)

 夜は何を作ろうかな…。

 つかの間のお休みもパンをこねて終わりそうです。

********************************

結局夜は「カフェリーヌ」を使ったマーブルケーキを作りました。
(そうしたら作っている最中に辻口さんがテレビに…。ものすごい偶然にビックリ)
こちらは一晩置いて生地がなじんだところで試食するつもりです。
# by parquet0628 | 2004-11-21 17:07 | 手作パン@一応趣味

新規レッスン 岐阜にて

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                   ↑
              試食はこんな感じ

 今日はスマイルクラブというところでのレッスン初日でした。
岐阜で定期的にレッスンが行えるようになってうれしいです♪移動も車でぶーんだし、荷物もあれもこれも詰め込んでいけるので足らないモノの心配もないし、近くにスーパーもあるし、おしゃれな雑貨屋さんもあるし。

 今日はロールケーキ。2種類のロールケーキをやりました。
ドリンクは抹茶ラテ。
 ロールケーキの余ったホイップクリームを浮かべて飲みます。

 この格子の塗りっぽい器、お気に入り。今回のおみやげです。
 おうちカフェではこうしたおうちで楽しんでもらうためのグッズをおみやげに付けています。

 最後に受講してくださった生徒さんからコメントを頂きましたがみなさんとても喜んでいただけたみたいで何よりです。

 来月はレッスンがかなりの数に上りそうです。ひゃー。
でもそれだけレッスンをやらせていただけることはありがたいことです。

 今から準備もしないと。あ、でもとりあえず来週のレッスンのが…。

 今日はこれで仕事はおしまい。これからお出かけです。
(でも結局教室の材料と道具買いに行くのだけど…)

 また明日からパン焼きと共に(もうこれがないとダメかも。もう中毒になっている…?)仕事もバリバリやります!!
 明日は何のパンを焼こうかな~。
# by parquet0628 | 2004-11-20 17:12 | レッスンいろいろ@atelier


料理・製菓教室運営者が語る、美味しいもの・伝えたいものと新事業についてあれこれ


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12年間岐阜・東京にて製菓・料理教室を運営を経て、現在新たに起業準備中。
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