実習クラスからのおやつ。
今年のレッスンはCake Classから開始。
今日は午後も実習クラスがありました。
うちは基本はデモンストレーションでじっくり作る工程を見ていただいて、頭に工程をしっかりと入れていただきます。その後私が作ったコを食べていただいて、舌で味を覚えていただきます。
ここまででも家に帰って十分再現可能なように内容を組んでいますが、更にブラッシュアップしたい方のために、1クラス2人までで、おひとりで1種類作っていただきます。ある程度量がないと出来ないソースやパーツの一部や冷めないとデコレーションが出来ないスポンジ生地は私のほうで差し替えを準備しますが、基本はすべておひとり1単位作っていただきます。
頭と舌が覚えているうちに実際に作業をすることで、理解度・定着度が増します。
そして、しっかりみているつもりでも、理解が足らないところとか見えてきます。
今日は比較的作業時間が短かったことと、明日のレッスン用にお菓子を焼かねばいけなかったので、お二人の前でもう一度作る工程を見せることに。
一度作ってからもう一度工程を見ると、理解度はグーンと増します。なので基本的なパーツなんかは何度もデモをみていただくほうが、結果的に技術は上がるんですよね~。なんでも新しいものを教えなければいけない風潮には逆らうのですけど。
実際今日のおふたりも実習をした後にもう一度デモを見たことで、気づかなかったことに気づいたり、自分が作ったコと比べてみたりと、大変勉強にもなったようですし、私も明日の準備も終えることが出来て(爆)、一石二鳥な時間となりました。
Sさん・Hさんありがとうございました~。
あ、実習クラスはスパルタという噂もありますが、そんなことありませんわよ~。
先生はとっても優しい~、ハズです(爆)
・・・。
・・・。
コ、コホン。気を取り直して。。。
本日の実習クラスのおやつは島根・原壽園のおこげぜんざい。
ぜんざいって島根が発祥の地なんですね。初めて知りました。
このコ、ぜんざいがレトルトパックになっていて温めて別添のおこげと一緒にいただきます。
甘みあっさりで、小豆がほっこりと煮えていて。
こういうコって甘ったるくて最後まで食べきれないことが多いのですが、このコは最後まで美味しく
いただけました!
お餅入りの出雲ぜんざいも買ってみたのでこちらも楽しみです♪
リンクは楽天ショップのをはってありますが、DEAN&DELUCAでも買えます~。
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by parquet0628
| 2012-01-14 18:55
| レッスンいろいろ@atelier
連休の出来事 その3 嬉し楽しおよばれディナー@Hコ邸
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連休最後の日の夜はお出かけ。
おととし結婚したHコ邸におよばれ。
Hコにはみんなでシャスールの鍋を結婚祝いにプレゼントしたのですが、それを使ってお鍋パーティーを~ということでおよばれしました。
とはいえ、すでにこの催しが決まった時点で、若干緊張気味だったHコ。さらに今お腹に赤ちゃんもいることもあって、慣れないおもてなしで負担がかかるのではないかと、姉心のように心配になった私。当日お買い物とよければ鍋のレシピも持っていくよ~ということで少しお手伝いすることに。
・・・と、そんな私の心配は取り越し苦労だったのか、蓋を開けてみると、サラダやおつまみ類を何品も用意してくれて、テーブルも可愛らしくセッティングもしてあって。さらにお酒もたんまりと用意していただいて、至れり・つくせりのディナーでした!
マカロニサラダのマカロニとお皿がハートだなんて、なんて可愛らしいのでしょう。。。かぼちゃのサラダはおからが使われていてヘルシーなのにとっても美味しくて!これいいわ~と心の中でアイディアをメモメモしていた私です(爆)
あ、写真がないのですが、ほうれん草とベーコンのプチキッシュも出してもらいました。これもハートのルクのココットで出してくれて可愛かったな。。。
この職業柄、あまりどころかほとんどおもてなしを受けることがない私。なので、これだけ頑張って準備してくれておもてなしをしてもらえたことが、本当に本当に嬉しくて♪
Hコ&旦那様、本当にありがとうございました!
美味しかったし楽しかったのはもちろんなんですが、私自身とっても勉強になりました~。
今後のレッスンにも生かせそうです。・・・って結局そこかいっという突っ込みはこの際なしにしてくださいな~(爆)
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by parquet0628
| 2012-01-12 15:30
| 雑記(つれづれ日記)
連休の出来事 その2 大人女子の新年会@小菜中華hiro
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連休初日の夜はお出かけ。昨年から地味に企画されていて、とても楽しみにしていました!
伺ったお店は「小菜中華hiro」さん。昨年の秋に出来たばかりのお店。オーナーさんは恵比寿のマサズキッチンで修業されたそう。
まだこちらのお店できたばかりなのですが、オープン前から話題に上っていたお店でして。
今回はあらかじめコースでお願いしておきました。(¥6500です)
前菜は少しずつたくさん出していただきました!
ピータンと豆腐をあわせたもの。中華の世界にもヴェリーヌ仕立てで出てくるようになったのね~と感心しきり。
四川風の豚肉のしゃぶしゃぶ。甘めのタレですが、最後にほんのりぴりっと来る不思議なタレ。なんですが、これはとっても気に入った1品でした。
ランチでも好評の小龍包。上品な仕上がりでした。
牡蠣はフリットにして、13種類も使ってブレンドしたスパイスがかかっていました。このスパイスの香りがなんともいえずいい香り♪
旬のちぢみほうれん草はシンプルに炒めて白湯仕立てで。ほうれん草がほんのりと甘くて。
スープは大きなはまぐり。はまぐりもかたすぎない火通し具合に仕上がっていました。
魚料理は上海蟹とオレンジ白菜の煮込み。見た目に蟹の形跡は見当たりませんが、一口いただくと蟹の味がいたします。
メインはスペアリブの黒酢煮込み。もっと濃厚かな・・・と思ったのですが、意外にもさっぱりとしたお味。花巻が添えられているのでソースを浸していただきます。これは私的にはちょっと残念。小さいサイズすぎて食感がややハードだったので。もっと歯切れがいいほうがよかったな~。
締めの麺は坦々麺。汁ありと汁なしと選べます。私は汁ありでお願いしました。
辛いのを覚悟していただいたのですが、意外にもほんのり辛いくらいでしたので一安心。
最後のデザートもスパイスの効いたミルクジェラート。チャイのようなのとはちょっと違ったスパイス使いに、あーこういう中華のデザートもありの提案なのね~と。
「中華」というのが前面に出ていなくて、中華のエッセンスを取り入れた無国籍料理という感じでしょうか。
全体的にあっさりとして食べやすい味に仕上がっていますので、割りに人を選ばないお料理だと思います。
店員さんも皆さん感じが良くて、居心地よく数時間ほど過ごしていました。
ランチもとても評判がいいみたいなので、次回はランチにお出かけしましょう~。何気に蟹玉ご飯が気になるのよね。。。 ごちそうさまでした♪
それでこのお店に一緒に行った方々はですね。。。
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by parquet0628
| 2012-01-11 18:18
| おすすめの食べ物・お店達
連休の出来事 その1 学生時代の友人との女子会
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三が日はのんびりでしたが、連休は予定がそこそこ入っております~。
写真は学生時代の友人達と急遽女子会ランチのヒトコマ。
2日前に開催が決まったので、「簡単なものでもいい???」と了承をいただいたので、アトリエで初の「お鍋」。
実は来週のCake Classのランチなので、あんまり詳細は書けないのですが、美味しいお鍋でした。。。
さすがに料理の先生していて、お鍋だけというわけにはいかないので、茹で鶏のブロッコリードレッシングサラダと大根と帆立のサラダも作って。
おデザは久々な友達もいたので、2種類用意。オレンジケーキとタルト・アマンディーヌ。
・・・なぜか写真がないっ!のですが(涙、どちらも私の大好きなお菓子。
鍋だしそんなに準備はいらないよね~と油断したのが災いし、超バタバタで来てもらった友人達にはお待たせしてしまって申し訳なかったのですが、でもでも料理もおデザも喜んでいただけてホッとしています。
やっぱりこうして誰かをお招きして料理やお菓子を囲むのは楽しいですね~。
みんな、また来てね~。
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by parquet0628
| 2012-01-08 15:06
| おもてなし@パルケ
初仕事は。
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アトリエに戻ってくると不思議に仕事モードになる私。
早速地味に構想を練っていた、今月のCake Classのラベル作りを。
いつもはラベルを作ってからラッピングのアイディアを練ることが多いのですが、今回はラッピングのコに合わせて作っています。
出来上がったコをあわせてみるとなんとも可愛い出で立ちに自画自賛の私です(爆)
そちらの画像は偶然メールしてきた友達にのみ公開~。
さ、後は写真撮ってレシピ作ったり、残りの発注を済ませないとっ。
ちなみにこちらのラベルは今月のCake Classと23日の東京レッスンでも使います。
どのように使われるかは見てのお楽しみに~♪
それにしても今日はとーっても寒いですね。エアコンだと足元が冷えるくらいなので、そろそろガスファンヒーターを投入いたします。。。
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by parquet0628
| 2012-01-05 14:52
| お仕事@パルケ
フードプロデューサー&家庭菓子研究家が語る、美味しいもの・伝えたいものと新事業についてあれこれ
by parquet0628
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パルケ(山田由加子)
フードプロデューサー&家庭菓子研究家。
12年間岐阜・東京にて製菓・料理教室運営を経て、現在フリーランスでフードプロデュースと事業展開準備中。。
美味しいもの情報や「食」を通しての気づきを中心に発信しつつ、新事業情報も更新中。
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無断引用・無断転載
を禁止いたします
©2004-2017 Yukako Yamada All rights reserved
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