念願のご対面♩

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銀座をあとにして向かったのは新宿某所。
キリ・クリームチーズを展開するベルジャポン社さん主催のイベントへ。
なんと、55倍の倍率をくぐり抜けてゲットしたプラチナチケット!

このキリ・クリームチーズを使ってのクッキング・セミナーが行われて。
うちもレアチーズケーキとアメリカンパイ生地に愛用しています♪
ちょっとしたおつまみを作るのにも便利なポーションサイズがいつも冷蔵庫にいます。

講師はなんと、あのエスコヤマの小山シェフ!
日本を代表するパティスリーのオーナーシェフで、私も大好きなお店の!!!
そう、いつかお会いしたいと思っていた方に会えました♪


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シェフがこの業界に入った19歳の時から使い続けているというだけあって、
私達が考え付かないところにも使っています。
このシフォンケーキにもクリームチーズがたっぷり。

作り方をデモでみせていただいたのですが、
シンプルな焼き菓子でも…だからこそのこだわり。
一つ一つの工程の意味を丁寧に、
そして何を大事にするかを教えてくださって。
私が長年大切にしてきたことをずばり言ってもらえて、
あー私それでよかったんだな~って思ったり、
長年ずっと解けなかった謎も解決できて。
てか、熱くなるのを通り越して血が騒ぎ始めてwww


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実家のネコちゃん達も大好物の小山チーズも。
デモでは大きいサイズでみせていただいて。
あの溶けるような口溶けにはちゃんと理由がありました!


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デモの後、贅沢にも実習があって。
生地にもクリームにもキリをたっぷりと練りこんだクレープ。
このクレープ、寝かさなくてもOKなタイプで、しかも激うまなの!!!
焼くときに一緒に何枚か焼いてもらったのですが、

いやー、本当愛もユーモアもあって、初めてお会いしたとは思えない気さくさで。
小山シェフは職人としてもですが、
ビジネス書を2冊ほど出すくらい、経営者としても敏腕。
まさに「熱い心と冷えた頭」を兼ね備えた方なんだな~って
しみじみ感じたのでした。


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ミーハーにも記念撮影をwww
我が家の家宝にします♪

やっぱりお菓子作りっていいな~、
まだまだやりたい事・伝えたい事たくさんある!
って腹落ちして。
本当、いいタイミングでいいイベントに参加出来て幸せ者だわ~って。

ベルジャポン社さん、小山シェフ、スタッフの皆様、
そしてご一緒してくださった皆様ありがとうございました♪

てか、早く復習しないと!!!

# by parquet0628 | 2017-09-13 07:28 | パルケが行ったイベント・習い事

無花果とメープルのネイキッドケーキ

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オーストラリアの料理雑誌「donna hay」にのっていて、
やっぱり無花果で作りたいな!と思っていて。
ほぼ全滅状態だったイサム農園から奇跡的に数個収穫できたので、
そちらを使って再チャレンジ。

素材の組み合わせとデザインは真似っこだけど、
配合は自分が持っているスポンジケーキとマスカルポーネを使って。
いやーん、これ、超簡単でインスタ映えしていいかも!
なんていうか、今どきのビギナースイーツって感じ???

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ただひとつ、難点が、切りにくい。
切っても自立しないで倒れますwww
なので盛り付けは倒してます。
無花果かスポンジの量を調整すればいいのだけど、
シンプルなデザインだから高さがないと映えないのよね…。

で、デザイン重視だと味が残念になりがちだけど、
これは美味しい!この量大事!
無花果とチーズって本当相性がいいな~って。
今いちじくトースト流行っているから、
このマスカルポーネチーズクリームで作っても美味しいかも。
シナモンふると尚美味しいかもね。

そしてやっぱりここでいい仕事をしているのはメープル。
これがないと途端にピンボケしちゃうかもね…。


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この日お友達のおうちに急遽お邪魔することになったので、
そのまま手土産に変身w
当然自立しないので倒しましたわよ!
余談ですが、この透明パックが本当に便利。詳細はまた別記事で。
てか、ケーキ箱=白い箱って囚われるから箱詰めが面倒なのよね…。

一緒にミルクレープも持っていったのですが、
断然人気はこのネイキッドケーキ!
スポンジとクリームのお菓子に日本人弱いからなのかな???
あと、フレッシュフルーツモリモリは人気だけど、
意外にフルーツは何種類もあるより一種類どーんのほうがウケる気がする。
国民性なのかな…。
選んだ理由聞いておけばよかったかも~と思いつつ、

工程よし、見た目よし、味もよし、
といいこと尽くしなので、
ネイキッドケーキも季節と果物別でアレンジを色々と考えようと思いつつ。
だから、お菓子作りは楽しいのだ♪

# by parquet0628 | 2017-09-12 15:00 | お菓子@パルケ作

念願のメロンパフェ@和光ティーサロン

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次の予定は新宿なのに、あまり時間ないのに、
銀座&店指定でお友達と待ち合わせwww
だってどうしてもこのメロンパフェが食べたかったから!
和光ティーサロン で6~9月限定のこのパフェ。
2色のメロンとココナッツソルベとソースとメロンのグラニテ。
とってもシンプルな構成なんですが、抜群のバランス。
しかも大きすぎないから、飽きずに食べ終われるの。
この数年毎年この時期に必ず出すというのも納得。
てか、また食べたい!
さらに言えばメロンより期間が短い桃バージョンも一緒に食べたいwww

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パフェの前にサンドイッチをシェア。
このトーストサンドイッチめっちゃ美味しい♪
こちらもパンと具材のバランスが絶妙なの。
他にもオムライスやパスタ、フレンチトーストやクレームブリュレなどもあって
どれもとーっても美味しそう♪

銀座だと外資系のラグジュアリーブランドのカフェが多いけど、
ちょっと落ち着かないのよね、正直。
けどここは席の間隔もゆったりだし、サービスもいいし。
それに加えてシンプルで丁寧なフードもそろっているから、
銀座のお茶タイムはここが定番になりそう。
なんでも新しければいいもんじゃないのよね~。

ごちそうさまでした♪



# by parquet0628 | 2017-09-11 16:12 | パルケが行ったカフェ

インスタ映えスイーツw

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秋の果物が集結。

ならさっさと何かお菓子にしちゃおう、
ついでに作ってみたかったコにしちゃおう、
どうせカットして持っていくから、
その前にデコレーションして写真撮って遊ぼう♥

そんな感じでゆるく作ってみたら、あらいい感じ♥

というわけで、久々にボードと一眼レフも取り出して撮影。これはiPhoneカメラだけど
インスタ映えな仕上がりにまんぞく。
そうなのよね、
インスタってあくまでも自分が楽しんだことの延長上に
記録やシェアをするためにあるわけで。
なのでまずは作って楽しむ!

作ったお菓子の話は後日ゆっくりと。
やっぱり旬の果物を使ってお菓子作るの楽しいわ♪



# by parquet0628 | 2017-09-09 11:24 | お菓子@パルケ作 | Comments(0)

今シーズン最後にと。

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秋の果物もそれ用の生地も仕込んでいるのですが、
やっぱり桃が終わる前にもう一度作りたかったショートケーキ。
てか、今年はロールケーキよりショートケーキばかり作っていましたね。
スポンジケーキを冷凍しておけるのはやっぱり大きいかも。

と、作り慣れてきて解凍の方法を変えてみたら、
あらら、この間と全然違う食感にびっくり。
かれこれキャリア20年以上ですが、まだまだ新しい発見があって。

これから先、どういう形になろうとも、
その時の流れに上手に融合しながら
美味しく楽しく自分と自分の大切な人のために作り続けるし、
そんな楽しさとその先にみえることを伝え続けると思います。

***********************
このところ、大きく前進した♪というときほど、
決まって揺り戻しという名のトラブルが起き、
三歩歩いて二歩下がる、どころか、
三歩も四歩も下がっているじゃん!!!→それってマイナス?w
ってトホホなことが続いていて。

そして今日も来た来た!なことがあり、
急遽夕方の予定をキャンセルせざる得なく。
落ち込んで負けてしまいそうになったのは一瞬。
すぐに、あ、大丈夫下がっていない、
前進したところにとどまっている!って気付いて。

今度こそ大きく一歩前進したようです。
よかったよかった。
そして今夜もPCとにらめっこ♪




# by parquet0628 | 2017-09-07 19:15 | お菓子@パルケ作

飛騨桃ヨーグルト

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このところ体調があまりよくなく。
最初はホルモンバランスのせい?季節の変わり目?と思っていたのですが、
それもありつつ、星周りのせいもあるみたい。
今夜新月だもんねー。

朝から雨が降りしきっていたので散歩はパス、
もう少し眠ろうと思ったら大寝坊!!!

なので朝ごはんは最低限にグリーンスムージーとヨーグルト。
毎朝グリーンスムージーとたんぱく質は必ず摂り、
あとは状況に応じて炭水化物を足しています。

ヨーグルトに飛騨桃をトッピング。
お盆過ぎから出回る飛騨桃、
かなりの確率で果肉まで綺麗なピンク色のコに出会います。
さらに今日のコは甘さもしっかり、ジューシーでヨーグルトの酸味に負けてなくて。
朝からバタバタだったけど、幸せなひととき。






# by parquet0628 | 2017-09-06 16:09 | おすすめの食べ物・お店達

秋の果物で作るミルクレープ

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今年もこのお菓子の季節。
食べたい…。
クレープとクリームはとっても簡単なので、
あとは果物の調達だわね。

てか、あれから1年経ったんだな~。
あっという間で、そして大激動だった1年。
1年前の自分がもはや別人としか思えないんですけどwww


# by parquet0628 | 2017-09-05 19:06 | お菓子@パルケ作

モンブランが私を呼んでいる。

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一気に涼しくなったところにお友達がモンブランを食べているのを見てしまったら、

モンブランが私を呼んでいる!

そんな気分満々になったのでしたwww

というわけで早速モンブラン調達。

実はメレンゲベースのモンブランってあんまり好きじゃなかったのだけど、
去年あたりから無性に食べたくなって。
シンプルな構成で濃厚な感じが好きなので、
まさにペーシュさんのは好みなのでした♪

糖分補給したのでがんばって脳みそフル稼働させますwww



# by parquet0628 | 2017-09-04 16:43 | おすすめの食べ物・お店達

9月になりました

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この数か月よーくがんばった私、のご褒美なのか、
8月最終日に嬉しいお知らせが次々舞い込んで。
あ、大きく流れが変わるんだな~と感じて迎えた9月初日。
それを表すように、空も空気も一気に秋めいて。

こうなると、こういったタルトが食べたくなるよね~。
先週白桃のショートケーキを買いに行ったときに
隣に並んでいたいちじくのタルトがどうしても気になって。
去年の焼きこんだタイプもよかったけど、
今年のフレッシュがのっているタイプも好き♥

実はイサム農園のいちじくの木が見事に全滅になってがっくり。
今年私の中でいちじくが来ているから、思う存分作りたかったのにな~。


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秋めいたと言っておきながら、この3日ほどお昼は桃パスタなのでしたw
岐阜は飛騨桃があるから、まだ美味しい桃が手に入るのだ~♪
やっぱり桃パスタも、お盆過ぎた後の桃で作るほうが美味しいの。
まだハムが残っているから、もしかしたらあと1~2回は桃パスタになりそうwww
ハムはロースより断然ももね、桃だけにwww→寒いってば。


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この数日、時間があれば資料を読むか、ひたすら書きなぐるかを繰り返して
さすがに頭グルグル。
ブレイクのお茶とお菓子は必須~。
冷たいドリンクはグリーン&甘酒豆乳スムージー&たまにおそと
と決めているので、まだ気温は高いけど温かいお茶で。
ずっと探していたインドプロダクトのこのカップがあまりに使えるので、
サイズ違いで数も揃えようかと思いつつ。
ちなみにこのアルミのプレートも使い勝手がいいから買い足そうっと。



# by parquet0628 | 2017-09-02 15:32 | 雑記(つれづれ日記)

ティーサンドと言うから

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もっとお上品な感じなのかしら~と思いきや、
出てきてびっくり!のボリューム。
卵・ハム・スモークサーモンといった定番具材なのに、
ところどころアンノンらしい仕掛けがしてあって。
さらにたっぷりのグリーンとフルーツ、ナッツがトッピングされたサラダもついて。
週末限定なので食べたい方は土日に。


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もちろんホットケーキもいただきます!
小さいバージョンがあるのでオーダーしやすくなりました♪

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締めにはこれも期間限定のチョコとミントのフレーバーティーで作る
アイスロイヤルミルクティーフロート。
ミルクティーはもちろんですが、
何気にこのトッピングのアイスがヤバいのよね~。
…誰ですか、このアイスだけパックで売ってって言ってるのwww
注:自分の身内です。

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ムレスナもカフェインレス?スーパーフードの波が来たようで、
モリンガを使ったブレンドティーもラインナップ。
このミントバージョン、何かと使えそうなので早速お買い上げ。
お隣のラズベリーティーはちょっとレア商品。非売品です。
どんな味か楽しみ!

今度はシャインマスカットが入荷したころに行きまーす。
ごちそうさまでした♪



# by parquet0628 | 2017-09-01 06:22


食生活プロデューサー&家庭製菓研究家が語る、美味しいもの・伝えたいものと新事業についてあれこれ


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パルケ(山田由加子)

フードプロデューサー&家庭菓子研究家。
12年間岐阜・東京にて製菓・料理教室運営を経て、現在新たに起業準備中。
美味しいもの情報や料理・お菓子作りを通しての気づきを中心に発信しつつ、新事業情報も徐々に更新します!

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