心震わす系。


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菓子作りの勘もそろそろ取り戻さねば、ということで
久々に焼いたのが今の時期にしか出回らない清見オレンジを使ったオレンジケーキ。
昔レッスンをしていたころのお話→コチラ

何気に柑橘フェチなので、こういったお菓子には目がなくて。
そしてそして食べてもらっても、見た目とはいい意味で食べると裏切られるようで、
また食べたいのっ!と心からの感激のお言葉をいただく率高いコで。
ある意味ちょうちょを上回りますwこっちのほうが作りやすいですがwww

どれだけデコレーションしても、高級素材使っても、
やっぱり食べてなんぼなんですよね~。

こういった見た目地味だけど食べると感動を与える系のお菓子を
「心震わす系」と分類しようかと。
まあ大概焼菓子になるのですが、私が作るお菓子の中では。
作る作らないはさておきとして、
そういった心震わすという経験があると、
この先口にするお菓子への意識がいい意味で変わっていいんじゃないのかな~って思いつつ。

ちなみにこのケーキ、清見オレンジの時期をはずしたら、
ブルーポピーシードを入れたバージョンにします。
もしかしたら、そっちのほうがもっと好きかも個人的に♪

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1カ月半ほど寝かせておいた原稿がようやく日の目をみそうw
自分で出来るところまではやったから、あとは素直に助けを求めようっと。
末っ子の一人娘なのに、実は人に頼るのが苦手だったりするのだ。アハハ。




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# by parquet0628 | 2017-05-09 19:03 | お菓子@パルケ作

「あるものを生かす」から考えるレシピ作り

ゴールデンウィークが明けて今日から本格始動の方も多いのでは?
私もボチボチ動き始めます~。
(後半体調崩して寝込んだ人、ハーイwww)
まずは書きかけでそのままになっていた記事の更新から。

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5月に入った日のおひるごはん。
上海風焼きそばと春巻。

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このときに作った海老と空豆の春巻
そこそこ気に入っていたけど、何かまとまらずバラバラな感じ。
海老と空豆ってテッパンの組み合わせだし、油とも相性がいいはずなのに。
このコたちを生かすために、上手くまとめるというか繋げるものが欲しいな~。

そこで思いついたのが卵。
海老とも空豆とも相性のいい素材だからきっとうまくまとめてくれる!

卵黄を1個足してこっくりさせた炒り卵と一緒に巻いて揚げ焼き。
米粉の皮は気持ち多めの油で揚げ焼きにすれば粉のものと同じように仕上がって。

切り口も黄色が加わってこの季節にぴったりの色合い。
卵が入るとこんなに変わるのね!というくらい、以前よりもぐーんと美味しくなって。
空豆が美味しい時期に食べたいコがまたひとつ増えて嬉しいのでした。
そして今度から春巻を作るときは米粉の皮でやるっ!

「何か足らない。何か足さなきゃダメなのかも」
今までレシピを作って首をかしげた時、「足らない」ことばかりにフォーカスしていた私。
もちろん、足らないことが原因なことが多いから決して間違いではないけど、
知らず知らずに何か否定し続けていることになっていたのですね。
その積み重ねが、レシピ作りをギスギスさせていっていたというか。
ていうより、仕事そのものをギスギスさせていったのかと。そりゃ苦しいはずだわwww

そうじゃなくて、
「あるものを生かす」
にフォーカスしたほうが肩の力が抜けて
自然にいいアイディアが出るんだな~って気付いて。
この感覚、すごい大事。
これから生み出すものすべてその感覚でやれたら、
見える世界が大きく変わるんだろうなって、それを楽しめたらなと思いつつ。




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# by parquet0628 | 2017-05-08 17:51 | お料理@パルケ作

一応お出かけもしてみたw


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10時ですでにカオスな世界になっていた名駅で。
サラベスもクリントンも凄いことになっていたので、結局高野に。
今年の宮崎マンゴーのパフェはパーツの構成もマンゴーの状態が素晴らしくて。
黄色と白のみの色合いの潔さもまたよくて。

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でもでもやっぱりナンバーワンはマスクメロンパフェ。
今月のおすすめフルーツのようで、他にもメロンスイーツがたくさんあったけど、
やっぱりこれに勝るものはないです(キッパリ)

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しら河でひつまぶしと鰻巻きをご馳走してもらったのでラッキーなゆうはん。
ただ、これだけでは糖質過多になってしまうので、
お吸い物とスナップエンドウのサラダ、作り置きの甘酢漬けと一緒に。
ご飯の量が私には多かったかも…。本当炭水化物の量食べなくなったな~。

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最近食事を栄養面からアプローチすることを地味に研究しているので、
週に1冊はそれ系の本を読んでいるのですが、これはおススメ!
よくありがちな女子向け・ダイエット・自炊推奨ではなくて
3~50代のビジネスパーソン向け・何をどう摂る にフォーカスされているし、
長年の経験から導いた確かな理論と、自分の使命、そして読者への愛を文章から感じて。

そしてそして、これからにあたってずっと悩んでいたことの答えがふっと降りてきて。
本は出会いと気付きの宝庫だなって改めて感じたのでした。



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# by parquet0628 | 2017-05-03 21:03 | 雑貨・本などなど

ムラングシャンティ@パティスリー・ペーシュ


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色々と食事法を変えたので毎日お菓子を食べることはなくなりつつ。
でーも、我慢しすぎはかえってよくないので、たまにはお気に入りのお店でテイクアウトして。
お買い物ついでにペーシュさんに立ち寄ったので、新作のお菓子をチョイス。

ナッツのムラングシャンティ。

くるみと和三盆のメレンゲ
自家製アーモンドプラリネ
そのプラリネのクレームシャンティ
サブレ

久々に感動ていうかぞくぞくするお菓子をいただきました。
見た目はすっごく地味ですが、ひとつひとつのパーツの作りこみやバランスがよくて。
フランス菓子をうたうお店で実力がでるのはこういった
卵白…メレンゲベースのお菓子なのではと思いつつ。

そして、久々にお菓子のもつ潜在力を見せつけられて。
もちろん糖質の摂取調整や血糖値のコントロールは絶対必要ですが、
それをうまくしつつ、でも時にお菓子の持つ潜在的な力を借りてもいいのではと思っていて。
改めて、自分の進む道がひとつ定まった気がした午後のひとときでした。




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# by parquet0628 | 2017-05-02 19:05 | おすすめの食べ物・お店達

空豆と海老で。


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一気に暑いくらいの天気になって、しかも空豆なんぞ見かけた日にはビール♪
ではなくてw
ビールのおつまみにぴったりな春巻を作りたくなったりして。
別に飲むのはビールじゃなくてもよくて泡系とかでもw

いそいそと春巻の皮と、やっぱりこれからの時期はパクチーでしょということでパクチーも。
てか、今や春巻の皮も米粉バージョンで売られているんですよね。ライスペーパーとは違いますw

はて、どんな感じにできるのかしらん???

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うちは超少ない油で揚げ焼きをするのですが、
うーん米粉の皮だといつもと勝手が違う?と思いつつ。
とはいえ、感覚で作ってみたら、これはこれでなかなかいい感じ♪
お気に入りのカレー粉とゲランドの塩で作ったカレー塩とレモン汁で。
あとは塩加減だな…とぼんやり思っていたら、

!!!

閃いた!

まだ春巻の皮も空豆もあるので、明日リベンジしようと思いますw

*******************

てかここにきてようやく気付いたのですが、私にとって、

日々作りたいものを作って、
食べて食べさせて、
満たして満たされて、
楽しみきってから、

初めて先が見えるんだなと。

てか、今まで逆の発想でやっていたんだな~、そりゃ枯渇するよねwww

と、今更ながらに最重要なことに気付き4月を終えれてよかったよかったと思ったのでした。
もうひとつ言えば、自分にも周りにもかなりせっかちだという事もねwww

やっぱり気付きって大事♪


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# by parquet0628 | 2017-04-30 20:34 | お料理@パルケ作

ゴールデンウィークですね。


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ゴールデンウィークになりましたね!
私、人混みの中お出かけするのが好きではないので、
こういうときにでないと会えない人と会う以外は基本引きこもりですw
だから土日に教室やってても苦じゃなかったのよね…。

今朝はいつものようにヨーグルトグリーンスムージー飲みつつあさごはんの準備。
さやいんげんとベーコンのソテーと目玉焼きをあわせ、
そこにいつもの大豆のミネストローネ。
しらすチーズ海苔トーストはやや飽きてきたのでシンプルにバタートーストで。
飲み物は朝晩は白湯が一番落ち着くとわかったので最近ではお茶やコーヒーはなし。

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その後食材の買い出し。
お買い物は何でも好きだけど、やっぱり食材の買い物が一番好き♥
よく行くお店は土曜日の朝が品ぞろえが豊富でお値打ちなものが多くて、
土曜日の午前中にお買い物することが多いかも。その次は金曜日かなー。
たんぱく質も野菜は勿論、今日はハーブ系も買い足してみたり。

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帰ったらすぐに洗ったり水につけたり。
モノによっては小分けにして冷凍庫にと。
ちょっと面倒に思われそうですが、
でもここをするかしないかで食材のもちがグーンと変わってくるし、
冷蔵庫もすっきり収納できるしすっきりキレイは本当大事
何より調理するときにとりかかりやすいから、

心の余裕度が違うんです!

ちょっとしたコツと慣れです、ハイ。

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一息ついてからのおひるごはん。
モーニング待ちで大混雑のラスティコさんで大好きなオムレツサンドをテイクアウト。
それをカットして軽くオーブンで焼いて。
あとはある野菜でサラダと作り置きのデリでワンプレートに。
グリーンルイボスティーでミネラルと食物繊維もチャージ。

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食べ始めたら、NHKWORLDのDining with the Chefの時間だったことを思い出し、
地味に新調したiPadでオンライン。
見続ければ見続けるほど、本当よく出来た番組だと思いつつ、
日本人向けの料理コンテンツもこうなってほしいな~と思うのです。
…てか、作ればいいんだけどねwww

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最近は甘いものは午後3時までに美味しいものを少しずつ食べる!ようにしていて。
今日はラスティコさんのチョコバットと某所の生どら焼きを半分こ。
チョコとあんこものはミルクティーかカフェオレじゃないといやなので、
今日はムレスナティーで簡易ミルクティー。
見た目は地味でも良質な材料で丁寧に作られたものだし、
何より美味しいし好きなものだから、だいまんぞくー。しあわせー。
って余韻に浸っていたら、空が黒くなって風がビュービュー。あ、嵐???

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おやつの後のお散歩が出来ないので、せっせと作り置きをすることにw
今日は
大根の甘酢漬け
蛇腹胡瓜の生姜風味の甘酢漬け
パプリカのマリネ
キノコのバルサミコマリネ

私を昔から知っている方はご存知ですが、
実は私酸味をきかせたものがとーっても苦手だったんですwww
それがあるときを境にてかインド料理にはまってから

毎食酸味がきいたものがないと落ち着かなくなってしまって。
これも、体質改善に役に立っているんだろうなと思いつつ。

と、ブログで紹介する必要があるのか的な感じですが、
地味に伝えたい事やこれからしたい事のエッセンスが詰まっていたりもするし、
何より、日々の食生活を大事にする暮らしがいいからいいのw

皆様も素敵なゴールデンウィークをお過ごしくださいね!




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# by parquet0628 | 2017-04-29 17:08 | お料理@パルケ作

美味しいワインとデリとパン@パンシノン


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毎朝食べる全粒粉食パンを買いにパンシノンさんに。
ちょうど夕方だったし、車じゃないし、なので奥のカフェスペースで飲んじゃう!
パンシノンさんは、グラスでいろんなワインを楽しめるのです。
スパークリングがいい!と言ったら今日のラインナップはこんな感じ。
ま、迷うわwww

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結局、なかなか出会わないロゼのスパークリング。
ロゼならではの優しい味わい。1本行ってしまいそうで怖いwww

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お昼はパンとデリの盛り合わせのランチですが、
15:00以降はワインのあてがたくさんありますwww
私はおつまみの盛り合わせをオーダー。
野菜メインの優しい味わいのデリがたくさん!
これがどれも美味しいのだ。

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売っているパンもこちらでいただけます。
このところ無性に食べたかったクロワッサンのサンドもラス1でゲット!
しのさんところのクロワッサンサンド、とっても美味しいの♪

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締めに甘いパンというのもありありですw
クリームパンはちょうど売り切れてしまったあとだったのですが、
メロンパンはまだあって。
何気にここのメロンパンもファン多いのよね~。

何気にアラフォー女子的に使い勝手がよいことに気付いてしまった私。
これからパンを買うのとセットで行くことになりそうですwww


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# by parquet0628 | 2017-04-27 09:50 | パルケが行ったカフェ

ピスターシュ@パティスリーアン


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気がつくと今週末からゴールデンウィーク。もう5月になっちゃいますね~。
そろそろ苺を使ったお菓子もシーズン終了でしょうか。

アンさんの苺スイーツも今シーズンは食べ収めかな。
ピスタチオの軽いバターケーキに、バタークリーム。
フレッシュのベリーがたっぷり、アクセントにもベリーのジャムをきかせてあったこのお菓子。
HPで見た途端、食べておかないと後悔する気がしてw
その予感通り、期待を裏切らない見た目と味に大満足。

アンさんは比較的シンプルな構成のお菓子が多いのですが、
見た目からはわからない手間暇がかかっていて、再現出来そうで出来ないのよね~。
そして土台のバターケーキとバタークリームが本当に軽くて、
まるでスポンジケーキとホイップクリームみたいなの!
軽くても、コクがあるって相反する表現を重ねちゃうので、え???となりそうですが、
食べてみると納得のいく表現なのですよね。

そして、こんなシンプルで丁寧なお菓子が本当に好きだな~って感じて。
これからも作って食べたい、伝えたいのはこういうお菓子なんだなって思うのでした。




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# by parquet0628 | 2017-04-26 16:28 | おすすめの食べ物・お店達

白い赤福餅。


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この日のお友達のお土産は白い赤福餅!
金曜日から伊勢で開催されているお伊勢さん菓子博で限定販売されているもの。
赤福餅は通常こしあんですが、これは白小豆で作るのだそう。

現地では3時間以上並び、整理券を奪取しないといただけない貴重なコ。
メッセで食べる???と飛んできて気軽に食べる!と言ってしまった私って…。

あ、味はこしあんのものよりもやや濃厚な感じかな。
これはこれで美味しくいただきました!
あとは復刻版の黒糖バージョンもあるようで。ちょっとそれも気になりつつ…。




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# by parquet0628 | 2017-04-23 14:30 | おすすめの食べ物・お店達

何故か1日2回エリックサウスに行った日


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昼は十年以上ぶりに会う友達と、夜は数カ月ぶりに会う友達と食事。
…何故昼夜同じ店に行くか私wwwなんですが、
今年に入ってからほとんど行っていなかったからいいんです♪

ゲートタワーモールが開業して大賑わいの名駅エリアにあって、
美味しくて使い勝手がいい!と思っているエリックサウス名古屋

お昼はビリヤニセットとラッシー。
金曜日だったので、おまけがつくサプライズ。
さらに大好きなシュリンプモーレー(海老の南インド風カレー)もチョイスできて。
初めてここに来た!という友達も大満足。大盛りにすればよかった???

夜はカレースタンドどしては勿論、バルとしても使えるのが嬉しいの。
お江戸から伊勢への出張ついでに会いに来てくれた友達とは、
野菜とスパイスをたっぷり使った料理と、ここでしか食べられない米粉のクレープ・ドーサ。
ふたりとも禁酒モードなので、ソルティーラッシーと原価率が超高いという噂の生苺ラッシーで。

何も考えずに誰かを連れてきても満足させてくれるので、私にとってはなくてはならないお店。
昨日も大変お世話になりました、ご馳走様でした♪

会わない時間が長くとも、ブランクを感じさせない心許せる友達がいることは本当幸せな事。
昨日も美味しくて楽しくて満たされた1日でした。

そして伊勢からはスペシャルなお土産が。
折角なので明日別記事でUPします~♪




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# by parquet0628 | 2017-04-22 11:40 | パルケが行ったインド料理店


料理・製菓教室運営者が語る、美味しいもの・伝えたいものと新事業についてあれこれ


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パルケ(山田由加子)

12年間岐阜・東京にて製菓・料理教室を運営を経て、現在新たに起業準備中。
美味しいもの情報や料理・お菓子作りを通しての気づきを中心に発信しつつ、新事業情報も徐々に更新します!

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