鰻長焼き定食@しげ吉

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鰻自体はとっても好きなんですが、名古屋風?の濃いタレがどっぷりかかっているのが苦手。

ということに最近気付いたので、今回は丼じゃなくて鰻の長焼き定食に。

このほうが鰻もご飯の美味しさもしっかり味わえて満足♪


久々に関の名店しげ吉さんに伺ったのですが、2代目に代わってもとっても美味しい鰻でした。
皮がぱりっと、しっかり焼かれていても身は硬くなくてしっとり。

心なしか雰囲気も接客もよくなった気がします。
待つときはベルを持たせてくれるので店内にいなくても大丈夫ですよ。
平日でも1時間以上待つのは納得~♪


*******************

この日は実家の父と2人で。
小一時間以上待ったので、久々にじっくりと話す時間が取れました。

あれこれ話すうちに、こんなにも理解のあるひとだったんだ~と気付いたとき、
今まで、色々と関係を難しく、ややこしくしていたのは
他でもない「私自身」だったんだな~と。
そう腹に落ちたらもう笑うしかありませんでしたが。

実はこの2か月、実家のことでかかりきりになり、
精神的にも体力的にもかなりきつい状況が続いて。
そのおかげで、大きな大きなギフトを与えてもらいました。
過ぎてみて、ただひたすらすべてのことに感謝でしかなくて。
そして、ようやく、ありのままでよりよい世界を目指して歩くと決めました!

こちらのブログも徐々に再開していきますので
どうぞ今後ともよろしくお願いいたします!






# by parquet0628 | 2018-04-07 16:01 | おすすめの食べ物・お店達

フレジェ。

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苺を使うお菓子だから、苺のシーズンにいつでも作れるけど、

不思議と作りたくなるのは2~3月。

寒さが少しずつ和らいで日差しも温かく降り注いでくるこの時期。


以前レッスンで教えたときに、「ひなまつりのケーキにいいかも!」と生徒さんがおっしゃったのが納得。


春先のティータイムやお招きのお供にしたくなるなる!!!


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本式のフレジェよりもグーンと軽く、そしてとっても作りやすくて!


しかもこれ、形変えれます、四角でも菱形でも。


あら、菱形にしたらそれこそ雛祭りにいいかもwww


今年も習われたおうちのどこかで作ってもらえてたら嬉しいな~。




# by parquet0628 | 2018-02-25 17:22 | お菓子@パルケ作

チューリップが開いたら

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先日連れて帰ったチューリップ。
八重なので、暖かいところで蕾が開ききると、
これチューリップなの???というお姿に。

蕾がきゅっと締まっているコをいくつも束ねるのも可愛いですが、
こうして蕾が開ききったチューリップを愛でるのも好きなんだな~と、気付きました。

お花を飾る楽しさって、こうした些細な変化も味わえるのもありますよね。


******************

そのとき自分が出来る最善の策を講じても、
上手くいかなかったり、相手に伝わらなかったり。
そしてそれが、理不尽な形で返ってくると悲しくなって。
今日の昼間の私の事ですけど、何か?www

一昔前はそんなときはすっかり落ち込んで、
至らない自分を責めてばかりだったけど、
悲しい・悔しい感情を味わいきったら、
起きた出来事を冷静に俯瞰したり、
言葉通りに受け取らず、その先の真実を見つけたり、
じゃあ今後はどうしようか?と次の行動を工夫する。


もちろんポジティブシンキングは必要なんですが、

その前にまずは自分が【今】どう感じている?
と自分に問いかけ、どんな自分も受け入れ許すこと。

それから、じゃあどうしたい?
と問えるようになってからがポジティブシンキングなんだなって。

人間どんな事からも学んで成長出来ると思うのですが、
喜びからよりも悲しみや悔しさからのほうが得る学びは大きいな~と
改めて感じたのでした。

さ、今日は早く寝ようっと。



# by parquet0628 | 2018-02-22 19:18 | アトリエを飾るお花達

フリフリラナンキュラスと大人可愛いチューリップ。

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ようやくほっと一息ついて、移転リニューアルしたnii-Bさんにお花を買いに行って。
新しいnii-Bさん、広くなって益々素敵な空間になっていて!




春の花を連れて帰りたくて、スイートピーにしようか、球根系もいいな~と思いつつも、
2月だからやっぱりチューリップは欲しいな~と、
オレンジの大人可愛いコを持ち帰り。
こういうコは一輪挿しでも十分華になるのでいいですよね♪

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八重咲のフリフリのラナンキュラスに一目ぼれ!
白いコもいたけど、断然ピンクのほうが可愛くて好み♥
グリーン代わりに使えそうな緑のラナンキュラスと合わせて。
小さな蕾も合わせて、小さな器にポンポンと投げ入れるだけで、ちょっとしたアレンジに。

やっぱりお花が部屋にあるっていいな♥
とっても癒されるし、暮らしの質がアップする気がして。
これくらいの小さなアレンジや一輪挿しがお部屋のあちらこちらにあるのが好き。

今度やスイートピーやムスカリちゃんを連れて帰ろうっと♪



# by parquet0628 | 2018-02-20 10:28 | アトリエを飾るお花達

紅茶の小さな金柑タルト

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このときの金柑のタルトが美味しくて、
やっぱり小さいコも試したいし、何より紅茶フレーバーにしたい!
ということで早速作ってみることに。



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本当はもっと金柑入れたかったけど、コンポートの在庫がなかったので控えめにw
また作らないとね、金柑のコンポート。



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焼きあがったらふと、クリームと合わせてプチガトーにする???と思いつつ。



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でも、材料が直ぐ揃わなかったので、とりあえずそのままパクリ。

・・・。

・・・。

やーん、これで十分美味しい♥

何も足さなくても十分なくらい、完成度が高い仕上がり。

タルトの大きさ、クリームと具材の量のバランス、

そしてそれをまとめ上げる紅茶。

やっぱり紅茶とフルーツの組みあわせは、お菓子の可能性をどんどん広げてくれる気がします。

このままでもいいかな~と思いつつ、もう一歩踏み込んで。

デザインも、ピンとくるコが出てきたので早速週末にチャレンジしてみようっと♥




# by parquet0628 | 2018-02-08 15:57 | お菓子@パルケ作

チョコチョコショートケーキ

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2月というか、寒さが厳しくなるとめっちゃ食べたくなるのが、
スポンジもクリームもチョコレートの、ショートケーキ。
…意外にショートケーキ好きだったらしい私www

でも、意外にチョコのショートケーキって、イベント商品だからなのか、
通常で置いているお店少ないのよね…。
あ、Vitaはあるか。

ふと食べたくなったので、今朝スポンジは焼いて冷凍庫で待機しております。
あとはクリームと果物調達しなきゃ♪


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果物は昔はなくてもいいと思っていたけど、
やっぱりあるほうが深みが増すので、入れるようにしています。
このときはラズベリーとバナナ。
この組み合わせ、結構おいしいんだよね!

最近はイオン系のスーパーでもフレッシュちゃんがいるときがあるのでのぞいてみようっと。


# by parquet0628 | 2018-02-06 18:39 | お菓子@パルケ作

Tarte aux Kumquats 金柑のタルト

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この時期のお楽しみタルトといえば、やっぱり金柑でしょ!
アンさんでいただいて以来、この時期に毎年焼くようになりました。


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タルトの土台は時間があるときにまとめて作って冷凍庫にいるので、
あとは気に入った果物があるときにいつでも焼けるのがいいの!
あ、アーモンドクリームは冷凍の作り置きしたいのなら、型に詰めてからのほうがいいかも。
(でも私は大きなタルトではやらない派)


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金柑は最近のコは生食でも美味しく食べれますが、
私はさっと茹でこぼしてからコンポートにしたのを使います。
一面にぎーっしりと遠慮なく並べて!


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小一時間ほど焼きあげれば完成!

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おやつの時間にプリンと一緒にいただきます!!!


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ジューシーで甘くて、ちょっぴりほろ苦さもあって。
これがタルト生地とよく合うのよね!!!

嫁に行った先のコがすぐにインスタでお礼のメッセをくれて。
それを読むだけで、また幸せ度が増してきて。
やっぱりお菓子作りはやめられないってばw


# by parquet0628 | 2018-02-05 19:39 | お菓子@パルケ作

マカロニ軒@アクティブGでランチ。

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アクティブGに先月下旬オープンしたマカロニ軒
いつもお世話になっている、円相系列の新業態店舗。

世代を超えて愛される日本の洋食をテーマにした洋食ビストロ

とあって、オープンをめっちゃ楽しみにしていました!


実は夜も行っているのですが、今回はランチのお話。



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通常はハヤシライスやハンバーグセットといった定番のセットや、
おかずを2種類組み合わせたセットランチが中心。
これは定番の蟹クリームコロッケとチキングリルのトマトソースのセット。

このコロッケ好きな味♥
そしてマカロニ軒なので、マカロニサラダがポイント。
これ侮れません!!!
タルタルソースもたまご感ゴロゴロなのがまたいいのよね♪


そして、日替わりもあります。
その日替わりが侮れない!


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この日はこれだというツイートをみて即決してオープン直後に訪問。

てか、すごく硬いって店的にどうなのよ???なんですがw、

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これ、めっちゃ美味しい!

日替わりにするなんで、もったいない!!

って叫びたいくらい、ツボに入った料理。

卵やパン粉、玉ねぎといったつなぎを使わずに作るので、食感は硬めなんですが、

これがいいの♪

さらにお肉にかかったソースが絶品。

さらにさらに付け合わせがフライドポテトなのもいいの♥

はー、これまた食べたい♥♥


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ご飯は白米かキャロットバターライスが選べますが、

是非是非キャロットライスにしてほしい♪

白米で食べるよりも、何倍もこちらのほうが料理の美味しさが増します。

ちょっとこの日1週間前が、トラブルの連続で参っていて。

ようやく回復してありついたコだったので、本当身体に染みわたって生き返ったのを実感して。

しばらくの間、何かにつけてここでランチしていそうですwww

ご馳走様でした♪

# by parquet0628 | 2018-02-03 17:43 | おすすめの食べ物・お店達

ソフトクリーム@エスコヤマ

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日帰り弾丸大阪にて。


タイトなスケジュールなのに、どうしても行きたくて。


大阪駅から直でうめだ阪急、催事場へ。


エスコヤマのソフトクリーム!


これ、本当に、めっちゃ美味しい!!!


じつは私、チョコのソフトはバニラとミックスじゃないと食べれないのですが、


これはチョコだけで、コーンとかの箸休め要素がなくても十分満足。


やっぱり小山さんは凄いわ♥と思ったのでした。



# by parquet0628 | 2018-01-31 18:58 | おすすめの食べ物・お店達

雪のちらつく中、節分や奥美濃古地鶏のひとり鍋を楽しむ@日本料理 月乃井

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雪がちらつく夜に伺ったのは、日本料理・月乃井さん。
昨年の春先に伺って以来、中々次がなくて。
兄が行くというので一緒に連れて行ってもらいました♪

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つきだしはからすみをまぶしたやがらを梅肉ソースで。


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お椀は蟹肉の真薯。
大根の花びらで梅花を演出していて。
冷えた身体に染みるの。


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雪の中にたつ藁屋根の中にはお造り。
平目、ノドグロ、鮪。
ノドグロ好き♥

そしてこの演出がまた素敵なのだ♪
底の白い皿は実は大根!
かつら剥きしたのを元に戻して輪切りにしてあって。
本当、仕事の丁寧さに頭が下がります。


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焼き鯖寿司は味噌ダレをかけて。
味噌煮が定番なら、焼き鯖に味噌ダレはありに決まっていて!
密かに焼き鯖寿司ラバーなので嬉しい♥

そしてこのふくら雀をモチーフにした器が素敵なのだ。


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酒盗で蒸した牡蠣は石焼にして。
実がぷりぷり・ふっくらの牡蠣が酒盗の香ばしさをまとってさらに美味しくなっていて!


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これも好きなの、鰆の西京焼き♥
子持ち昆布と自家製のカラスミには大根が添えられていて。


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節分前だから桝と豆が。
そして桝には店名の焼き印がされているのが憎いわ♪

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日本酒もいただきます!


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今回のメインの準備が。
この鬼さんの五徳。
でも、面白いの迫力はあるのに、どこか優しい表情で和みます。


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鍋です。
でも、ただの鶏の水炊きじゃないですよ!!!


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岐阜の名産、奥美濃古地鶏を使っているの!
※実家がこちらに納品していますwww

鶏ガラではなく、贅沢に丸鶏で出汁を取ったスープは澄んだ綺麗な色。
そして臭みもなく、脂の後味が軽い。


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そして一緒に入っている野菜や豆腐などの下ごしらえも丁寧にしてあって。
これ、本当にまた食べたいし、食べてもらいたい!!!

うちはあくまでもお店と生産者の間にはいっている立場なので、
その後どうなっているかは意外にわからないから、
兄とうちで入れさせてもらったものがこんなに美味しくしてもらえるのを知ると嬉しいねと。
お役に立てているのがわかると、またいいものを提供したいモチベーションに繋がりますしね。



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締めの炊き込みご飯も楽しみのひとつ。
今回はまだまだ揚げた蕗の薹を混ぜ込んだもの。
すっごく寒いけど、山菜を食べると春は少しずつ近づいてきているんだなって。

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名前失念。
柑橘のゼリー寄せ。

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お敷がとっても素敵なお皿!
ブルートーンの赤とシルバーの組みあわせ。
店名が月乃井だから、月がモチーフなの♥

店主の関井さんのお料理になんでいつもこんなに感動するのだろうと考えていたら、

確かな技術と豊かな感性をお持ちで、仕事が丁寧。

常にもっといいものをだそうという向上心があるからこそ。


そして食べてもらう方に対しての「愛」が溢れていて。


美味しいものを一番美味しい状態で食べてもらいたい。
(熱いものは熱く、冷たいものは冷たいとか、食べるタイミングを計算して仕事をする)

とか、


旬の素材を使い、季節の行事を感じる演出で、豊かさを感じてもらいたい、この場を楽しんでもらいたい。



関井さんは「当たり前のことをしているだけ」とおっしゃるのですが、

その「当たり前」の事を丁寧にやり続けられるからこその、あのお料理と演出なんだなと。


手間暇って、お金をかけたり、素材にこだわったりすることではなくて

(もちろんそれも大事ですが)

それ以上に、どんな気持ちでどんな思いを込めて作っているかという「在り方」なんですよね


そして同席した皆様と、実りあるお話を沢山させていただいて、

雪とギリギリのスケジュールに冷や冷やしながら伺えてよかった。


この時の経験全てに感謝の気持ちでいっぱいでした。

ご馳走さまでした!



# by parquet0628 | 2018-01-30 18:45 | おすすめの食べ物・お店達


フードプロデューサー&家庭菓子研究家が語る、美味しいもの・伝えたいものと新事業についてあれこれ


by parquet0628

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パルケ(山田由加子)

フードプロデューサー&家庭菓子研究家。
12年間岐阜・東京にて製菓・料理教室運営を経て、現在フリーランスでフードプロデュースと事業展開準備中。。
美味しいもの情報や「食」を通しての気づきを中心に発信しつつ、新事業情報も更新中。

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