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スーパーカメリヤ&イーストVSはるゆたか&白神こだま酵母

スーパーカメリヤ&イーストVSはるゆたか&白神こだま酵母_b0065587_19184356.jpg

                         ↑
                今日のミニ食パンは山3つ
     (これだとちぎったときの大きさが1口サイズでちょうどよいので)

 昨日「プリマヴェラ」でなぜか「スーパーカメリヤ」をゆずってもらいました。
えつこさんがパンを焼くのでまとめて買ったのがプリマに置いてあったらしい…。
(みかさんのぱんも大好きですが、えつこさんのパンも好きです。特にクグロフ系)

 この何日かバタバタしていてパンが焼けず、しかも明日は出張でパンが焼けないので2回焼きました。(要するに2日分)

 せっかくいろんな粉があるし、白神こだま酵母ゲットしたので粉と膨張剤を変えて焼き比べしてみました。
えつこさんが昨日いつも使っている粉とスーパーカメリヤで焼いたバターロールを持ってきていたのでちょっとまねっこ。

 スーパーカメリヤのほうはいつもの通り、ドライイースト。
 はるゆたかブレンドのほうは国産小麦と相性の良い白神こだま酵母を組み合わせてみました。 
 配合はみかさんのリッチな生地と同じ。ただしはるゆたか&白神のほうは酵母と水分を酵母の説明書の基本のベーカーズパーセントに合わせました。

 で、同じようにこねて同じように分割して焼いたのですがコレこの通り。はるゆたか&白神のほうが小さい。水分が少なくてこねづらかったのでのびが悪かったのかな~と思いつつ。
 そのかわりにきめが細かかったのですけどね~。あ、あと1時発酵させたときの香りがあまーい香り。やはりそういうところが天然酵母のよさなのですかね?

 味はスーパーカメリヤ&イーストのほうが粉に甘みがありました。
(さすがスーパーとつくだけあって普通のカメリヤよりも粉の触った感じも違いました)
はるゆたか&白神のほうはかめばかむほど味が出るって感じですかね。

 同じ配合でも粉と膨張剤を変えるとまた面白いものですね。

 ネットでいろんな粉を買ってみてやってみたくなりました。
(でもゴールデンヨットはいいです。かまのびしすぎるので)


 そしてまた1個ミニ食パン紛失事件発生。(今度は撮影前に)
 はい、犯人はまたもや父でした。
 なんで大人ばっかりしか住んでいないのに食物争奪戦を繰り広げるのか、微妙な家です…。
by parquet0628 | 2004-11-28 19:38 | 手作パン@一応趣味


フードプロデューサー&家庭菓子研究家が語る、美味しいもの・伝えたいものと新事業についてあれこれ


by parquet0628

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パルケ(山田由加子)

フードプロデューサー&家庭菓子研究家。
12年間岐阜・東京にて製菓・料理教室運営を経て、現在フリーランスでフードプロデュースと事業展開準備中。。
美味しいもの情報や「食」を通しての気づきを中心に発信しつつ、新事業情報も更新中。

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