8月α Classもありがとうございました!(デザート編)

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■毎年大人気のチキンカレーのレッスンの8月One day Lesson、
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 デザートはなぜかフレンチ(爆)

 今が旬の白桃を使ったペッシュ・メルバ!
 「ま行」の果物が好きな私が作るメルバ、こだわりありますよ^^。

 せっかく旬の桃を使うから、ある程度熟したコで作りたくて。・・・となると作業は当然しづらくて。
 ちょうど実家に届いたお中元の完熟白桃で試行錯誤し(爆)、やりやすくて美味しい桃のコンポートを作ることに。皮も一緒に煮るから桃もシロップもキレイなピンク色に♪

 ソースも冷凍ラズベリーを使ってお手軽に出来ます。やっぱりメルバにはこの赤いソースがマスト。

 本来の盛り付けは、アイス→半割りコンポート→ラズベリーソース→アーモンド。
 構成は同じで今風のヴェリーヌ仕立てに桃も食べやすくカット、シロップもゼリーにして使って写真のような感じに。
 形を変えてグラスに盛り付けるだけで、ぐっと華やかな雰囲気になって、お店のデザートみたいになりますね^^。このグラスは意外にお値段がかわいくて入手も簡単なので、注文が殺到。やっぱり回らないお寿司だってば、M屋さん(爆)

 そしてそして、前日の夜に思い立って作ったアーモンドのチュイルがトドメ(爆)
 値段は決して可愛くないフロランタンミックスを使ってお手軽バージョンのチュイルを添えました。
 飾りひとつで雰囲気って変わりますよね~。いつもやるのは息が切れるけど、たまのたまにやるのもいいものです^^。

 「このグラスの10倍食べたい~」
 という名言も生まれた一番の褒め言葉だわ^^このデザート。私自身もとっても気に入ってしまい、毎日食べても飽きませんでした。まだ桃コンが冷蔵庫にいるので楽しめそうです♪

 今月もお越しくださった皆様ありがとうございました!
 9月もα Classあります。9月からはまた新たな試みをおこないます!
 予約いただいた皆様、お楽しみに~♪
 
by parquet0628 | 2010-08-10 07:27 | レッスンいろいろ@atelier


フードプロデューサー&家庭菓子研究家が語る、美味しいもの・伝えたいものと新事業についてあれこれ


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パルケ(山田由加子)

フードプロデューサー&家庭菓子研究家。
12年間岐阜・東京にて製菓・料理教室運営を経て、現在フリーランスでフードプロデュースと事業展開準備中。。
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