2月Dish Classはこちらです

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 寒い冬に暖かい部屋でいただくと美味しい気がする点心。
 今年の冬はとっても寒いので、そんな2月にぴったりなメニューになりました。



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 点心ばかりだとほとんど野菜ゼロ。。。ですので、中華風サラダを前菜に。
 くらげをしっかり灰汁抜き&塩抜きをしてラー油のドレッシングで和えたもの。
 くらげのコリコリさとこのドレッシングがたまりません~。

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 ここからは点心が続きます。
 「NAVARASA」の凍頂烏龍茶と共にいただきます。

 まずは春巻。具はいためたり餡をからめたりしないで出来るコを細く長く華奢に巻いていきます。たっぷりの油がなくても大さじ2の油でパリパリッと揚がりますよ~♪

 次は大根餅。口の中でとけるくらいのやわらかい食感のコにどうしてもしたくてあれこれ工夫して。太白ごま油でかりっと焼いていきます。このコ、冷めてもやわらかさはそのままでとまらないのです。

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 麺もあります。
 どうしても「香港麺」を使った麺を紹介したかったのです!
 配合と作り方、そしてワンタンの包み方!を工夫して出来たぷりっぷりの海老ワンタンを浮かべました。
 汁もインスタントものを少しの工夫で美味しくなるコツも伝授。
 くらげにも春巻にも大根餅にも目もくれず麺をひたすらすすっていました皆様の姿を見て本当に嬉しかった私です。(嬉涙。

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 最後は甘い点心。マーラガオ。マレー風カステラ・・・まあ卵カステラってところでしょうか。
 福臨門酒家で食べた蒸したて熱々のマーラガオが忘れられず、大きく蒸して切り分けるコがどうしてもよくて!
 配合や作り方をちまちまと変えながらいくつ蒸したでしょうか。。。
 デモの関係で2つ蒸したので、時間の経過で変わる味や食感も味わってもらいつつ。
 ここでお茶もチェンジ。またまた「NAVARASA」さんのジャスミンの工芸茶。お花がぷっくりと浮かんでとても可愛いのです♪

 点心とは粉を練って作る軽食のこと。お菓子をやってきた私には、とても面白い分野でした。と同時に点心ってとても奥が深い!とも思わされて。こんな見た目地味なのに、いや地味だからこそどうやって旨みを出していくか、その配合の組み立ては骨の折れる作業で。どのコも納得のいく味に仕上がるのにどれだけ試作したでしょうか。・・・正直間に合わないか、今度こそ(爆)と思ったくらい。当日の準備もデモの進行もかなりタイトでしたので体力も結構使っていたな・・・とも思いましたし。

 そんな中のレッスンでしたので、試食で皆さんから「美味しい!」と言ってもらえて、「すぐに復習します!」と言ってもらえて、がんばって本当によかった~、信じて来て頂いて本当にありがたいと。これでまた来月もがんばってレッスンの準備が出来ます。

 今月もお越しくださった皆様、ありがとうございました!
 来月はがらりとかわってお弁当です~。和食です~。フレンチ→中華→和食なんて本当典型的日本人的なDish Classですが、「何度でも作って食べたい」メニューを揃えていますのでお楽しみに♪
 まだまだインド料理は出てきませんよ(爆)
by parquet0628 | 2012-02-21 08:30 | レッスンレポート@atelier


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パルケ(山田由加子)

フードプロデューサー&家庭菓子研究家。
12年間岐阜・東京にて製菓・料理教室運営を経て、現在フリーランスでフードプロデュースと事業展開準備中。。
美味しいもの情報や「食」を通しての気づきを中心に発信しつつ、新事業情報も更新中。

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