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塩麹とフレンチのマリアージュ@Dish Class6月

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 そろそろフレンチをやりたいな~と思っていたところに、使う面白さにはまっていた塩麹と組み合わせたら面白いのでは?と。

 そんな思い付きから始まった今月のメニュー。自分でもびっくりなくらいいいコ達になってくれました!

 フレンチというとヘビー&油脂たっぷりというイメージもありますが、今回のコはそんなことないのですよ♪



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 ビストロ料理の前菜の定番「ウフ・マヨネーズ」
 現代版になるとこんな感じにアレンジ&塩麹を取り入れるとゆで卵も上品な味付け卵になって。
 あわせる野菜は今が旬のソラマメ。
 グラスどころかボール一杯食べたくなるような絶品な前菜。
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 ピザの原型とも言われる、南仏のお料理「ピサラディエール」。
 チーズは使いませんよっ。
 今回は塩麹を使ったフォカッチャ生地を紹介したくて、フォカッチャ寄りのピサラディエールに。
 生地はHBをつかっておまかせで。
 冷たく冷やしたビールや白ワインと一緒にいただくとたまりません。。。
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 メインはエスカベッシュ。
 といっても一般的なイメージのわかさぎはパス。
 あれこれ悩んで鶏むね肉を使うことに。お肉にも野菜にも塩麹を使うことで削ぎ切りのお肉が柔らかくいただけたり、お酢の酸味が上手く和らいで旨みもUPしたり。
 2日ほど置いて冷たいままいただくと、いくらでも食べられる1品です。
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 デザートは毎年意地でも6月はアメリカンチェリーのお菓子を提案する私。
 今回は私の思い出の味「モンモランシー」。
 Dish Classにしてはちょっと工程が多いのですが、このコかなりの自信作になっております(鼻息)
 これも焼いて冷蔵庫で1~2日寝かせていただくとたまりません~。

 今回の企画、絶対いいものが出来る~と自信があったものの、なんとなく出足でつまづいてかなりローテンションだったのですが(爆)、そのせいもあってか、なんとしてもいいメニューにしたくて頑張った甲斐があったかな~と思いつつ。
 フレンチと言っても普段の食卓に出しても喜んで食べてもらえるコ達ですし、もちろんどなたかを招いてのお食事でも十分存在を発揮できるコ達ばかり。ぜひぜひお越しくださった皆様の普段の食卓にも生かしてもらえればな・・・と思います。

 6月ははじめましての方もたくさんお越しくださり、緊張も続きましたが、気に入っていただけてほとんどの方が7月のレッスンのご予約も入れてくださり、嬉しい悲鳴をあげています。
 お越しくださった皆様、本当にありがとうございました!

 7月は最近のマイブームのカレーが出てきます。まだビジターでの受付もおこなっておりますので、皆様のお越しをお待ちしております!
by parquet0628 | 2012-06-19 20:31 | レッスンレポート@atelier


フードプロデューサー&家庭菓子研究家が語る、美味しいもの・伝えたいものと新事業についてあれこれ


by parquet0628

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パルケ(山田由加子)

フードプロデューサー&家庭菓子研究家。
12年間岐阜・東京にて製菓・料理教室運営を経て、現在フリーランスでフードプロデュースと事業展開準備中。。
美味しいもの情報や「食」を通しての気づきを中心に発信しつつ、新事業情報も更新中。

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