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10月Dish Classはコチラです。


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 大抵毎年9月か10月には和食メニューを行っています。
 今年は今話題の醤油麹と50℃洗いの食材を使った秋の和食メニュー。

 地味コちゃんですけど、どれも自信のコばかりです。



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 塩麹を使うようになって、いろいろと料理の幅が広がってきた私。そんなところに今度は醤油麹がいい~という話を聞いて早速仕込んで使ってみたところこれがかなり使える調味料!ということで取り入れてみました。
 ちょうどその頃から50℃洗いがちまたで話題になって。朝のグリーンスムージー用の葉物や果物を洗ってみるようになったら興味が出てきて色々と洗ってみて。こちらも上手に取り入れるといいかも~ということでレッスンに取り入れてみました。

 そんな醤油麹と50℃洗いを取り入れたコはこんな感じ。

・ほうれん草のピーナッツ和え
・アボガドの醤油麹漬け
・根菜の醤油麹汁
・さんまの醤油麹&米粉焼・茗荷ソース添え
(夏にマダムサエグサに教えていただいた茗荷ソースをアレンジしてみました!)
・豚もやし・大根おろし添え
・ご飯(これは普通に炊いています(爆))

 どれもうちのレッスンにしては超簡単なコなため、いいのかしら~と思ったのですが、でもどれも私がこの数ヶ月作って食べ続けてオススメ!と思ったコばかりだったので、ぜひ普段の食卓に取り入れてもらいたくて。
 醤油麹と50℃洗いを使えば、本当シンプルな調理法で美味しいご飯が出来ます。それを知っていただきたくて!
 あ、もちろんレッスン中ではスピーディーかつ美味しく出来る醤油麹と50℃洗いの方法もレクチャーしていますよ。

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 デザートも醤油麹と50℃洗い使いますよ(爆)
 お芋ラバーなんですが、市販の大学芋は甘すぎ&分厚い飴が苦手。。。
 それが醤油麹を使うと少ないタレでとーっても美味しいコに変身。
 芋を上手に揚げるコツもレクチャーさせていただきました。
 本当、これ止まらないのよね。。。

 レッスンでは華やかなメニューもやりますが、こういった普段の食卓にぴったりのコも取り入れるようにしています。やっぱり普段の食卓に活用していただきたいし、普段作るようになってからこそスペシャルなメニューが際立つのですから。
 メニューつくりは結構頭を悩ませますが、また定期的に取り入れたい企画ですね。
 次回は2月あたりに予定しています~。

 10月もイベント等でお忙しい中たくさんの皆様にお越しいただきましてありがとうございました!
 11月はがらりと変わってクリスマスメニューです。こちらもお楽しみに~♪
by parquet0628 | 2012-10-26 08:12 | レッスンレポート@atelier


フードプロデューサー&家庭菓子研究家が語る、美味しいもの・伝えたいものと新事業についてあれこれ


by parquet0628

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パルケ(山田由加子)

フードプロデューサー&家庭菓子研究家。
12年間岐阜・東京にて製菓・料理教室運営を経て、現在フリーランスでフードプロデュースと事業展開準備中。。
美味しいもの情報や「食」を通しての気づきを中心に発信しつつ、新事業情報も更新中。

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