この間「ちぎりパン」を焼いてから、妙にこの大きさが食べやすく、しばらくちぎりパン攻めだろうな・・・と自分では思っていたものの、出来るならもうちょっと小さい型でちぎりパンを作りたいな・・・と思っていたのです。

　そんなところにいつも行くグラン・シェフさんで角型のココットを発見。早速内寸を測ってもらったら８．５ｃｍだったので、これでちぎりパンの生地１単位でミニちぎりパンが４つ出来る？・・・ということで４つお買い上げしました。確か１個が￥４００くらいだったと思います。
　ちなみに陶器って熱の辺りがいいからクグロフとか焼くのに向いていると言われているのでもしかしたらパンもよりふっくら焼ける？という淡い期待も込めつつ。
（と都合のいいことを言いながらも実はステンレスの型が１個￥１０００だったから安いほうを取っただけなんですが・・・）

　今回の生地はリッチ生地の砂糖を黒糖に変えた「黒糖パン」。でもそんなに色がつくわけではないですが・・・。（市販のはカラメルとかが添加されているからもっと黒いですよね）
　粉は最近お気に入りの「イーグル」と「はまなす」のブレンドです。


　ちなみにオーブンに入れる前はこんな感じです。
まあなんとも言えず可愛らしい・・・。これなら小さいオーブンでも一度に焼けるのでいいですよね。（うちのガスオーブンは庫内が小さいのです・・・）




１０ヶ月ぐらいになるのですが、最近やっと次の日も柔らかいパンが焼けるようになったかな・・・って思います。

　いろいろと原因があるとは思うのですが、多分私は「１次発酵不足」が原因だったのかなって思います。いくら２回（あるいは３回）発酵させるとはいえ、１次でしっかりと発酵させないと２次発酵もうまくいかないし、結果「かたい」パンが出来てしまう・・・のかなと。
　これって本当何回も何回も焼いてつかんでいくことなんですよね。「継続は力なり」ということかな？

「不足」が原因で失敗することはお菓子も同じなのです。

　生徒さんやクライアントさんからうまくいかないと相談されて、原因を追究すると大抵
　「泡立て足らない」「混ぜ足らない」
　の２つのことが多いのです。
　むしろ「混ぜすぎ」で失敗する人のほうが少ない気がします。多分本とかで「混ぜすぎると膨らまない！！」書いてあるからどうしても臆病になってしまうのですよね。
　なかなか本では伝えきれないナイーブな部分が特にお菓子やパンには多いのです・・・。

　自分のレッスンではなるべくそういった「レシピ本」では伝えきれないコツを丁寧に教えるように心がけていますが・・・。うまく伝わっているのを願います。