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パン・オ・ショコラ

パン・オ・ショコラ_b0065587_16151161.jpg


 この本を買ったとき、一番作りたかったのはパン・オ・ショコラだったのです。

 けれども家パンで低温発酵やったことないのに、乳製品・卵たっぷりな生地でしかも折込シート使うのをやるのはいささか無謀かも・・・と思ったので最初は他のパンを作っていたのですが、まあなんとか低温発酵パンのコツもつかめてきたのでやってみることに。

 コルドン・ブルーに行っていたころにブリオッシュやクロワッサンを習ったので全く初めてではないんですけど。でもそのころまったく発酵ものに興味がなかったのでイマイチ覚えていないし。覚えているのはブリオッシュ生地こねるのが大変だったことぐらい。あ、あと修業先のレッスンでクグロフとクイニーアマンもやったけど、そのときのことも忘れかけていたり・・・(汗

 今回はキッチン・エイドでこねるのをやってもらったのでものすごく楽チン。生地がだれることなくこねあがってくれ、早速低温発酵開始。

 翌朝起きるときれいに膨らんだパン生地とご対面。朝からワクワク。
 朝ごはんの前に生地をこねながら作っておいた折込シートを使って折込開始。
 生地が締まっているし、フィユタージュでバターを折り込むのは慣れっこなのでこの作業はすんなりと。折る回数も少ないからいいわ~。

パン・オ・ショコラ_b0065587_16245518.jpg


 カットして渦巻きにして並べて最終発酵。うちのオーブンの発酵機能を使うと本よりも時間がかかるのでそれを見越してのんびりと。その間に事務仕事をしながらタイミングを見計らいつつ。

 オーブンに入れて渦がぐーんと伸びて膨らんでいくのを見るたびにこちらのワクワク度もアップ。いまだにシフォンケーキやパンが膨らんでくるのを見るのが好きな私。よく飽きないと思いますが・・・。

パン・オ・ショコラ_b0065587_16281427.jpg


 本当は次の日の朝ごはんにするつもりだったけど、チョコとふわふわパンが好きな母が「おやつに食べたい~」と言ったので早速スライスを。
 この断面を見たらまたまたワクワク度UP(爆)でも本の通りに折り込んだけど、見本の写真よりも層が少ない気が(汗。もしかしてもう1回折り込むのかしら・・・。まあいいけど家パンだし。
 パン生地がふわふわで軽くって、またそれにこのチョコ風味のクリームがよくあって・・・。本当いくらでも食べれそうだけど、食べたら朝ごはんがなくなるのでがまんがまんと言い聞かせてしまいこむことに。

 使う生クリームがほんの少しだから、半端に余ったときにしか出来ないのが残念。でもこのパンのために生クリーム開けて違うお菓子や料理を作っていそうな気もする今日この頃です。
 ・・・もしかしたらこのブログ、今度は「パン・オ・ショコラブログ」になるかもしれません(爆)
by parquet0628 | 2007-01-30 05:20 | 手作パン@一応趣味


フードプロデューサー&家庭菓子研究家が語る、美味しいもの・伝えたいものと新事業についてあれこれ


by parquet0628

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パルケ(山田由加子)

フードプロデューサー&家庭菓子研究家。
12年間岐阜・東京にて製菓・料理教室運営を経て、現在フリーランスでフードプロデュースと事業展開準備中。。
美味しいもの情報や「食」を通しての気づきを中心に発信しつつ、新事業情報も更新中。

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