美容院へ行った後は…

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なぜか、ラ・カラパスでランチをするのが定番になりつつある人w

お魚はサーモンのロースト。

ただ焼いただけではない、手の込んだ仕事がところどころに。

軽くスモークかけてあったり、ソースがベーコンを使ってあったり、
サーモンの下からはジャガイモのピューレが隠れていたり。

そして野菜が高騰している中でも、しっかり野菜の付け合わせがあるのが嬉しい♪

最近アラン・デュカスの動画をみて、魚や野菜をふんだんに使ったフレンチが気になっていて。

よくよく考えたら、ここもそうだった!!!


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前菜は百合根と茸を忍ばせたフラン。

優しいフランスのデリ。


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そしてそのお料理を引き立てるのはパン・シノンのパン。



ランチもリニューアルして、色々とカスタマイズできるようになって。

明日ご馳走が立て続けなので、控えめなポーションにしたのですが、

今度はやっぱりフルコースで食べたいな~と思いつつ。

それか、夜アラカルトでガッツリと行きたいかも!

ご馳走様でした♪



# by parquet0628 | 2018-01-28 15:56 | おすすめの食べ物・お店達

今度はクレープ・シュゼット・ショコラ!

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これだけ寒いせいなのか思い浮かぶのは
なぜか温かいチョコレート風味のデザート菓子ばかりw
それかあったかい部屋でアイスクリームというwww


いつかのイベントで出した、チョコ風味のクレープを使って作るクレープ・シュゼット。
これにアイスクリームのせて食べたいwww
ピスタチオのアイスなんかあったら最高だってばwww

密かにこれ、冷凍のクレープで作っても十分美味しいのよね。

プレーン生地のクレープで作ってオレンジと苺あわせたり、
オレンジをマンダリンや他の柑橘にしたり、
しょうがをきかせたり、

…。

…。

色々とアレンジしたくなっちゃった♥



# by parquet0628 | 2018-01-27 14:51 | お菓子@パルケ作

それよりもスフレ。

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外はとってもいい天気なのに、未だ氷点下のようで。

寒い日の熱々チョコレート菓子、フォンダンショコラよりもスフレのほうが合うかも!

と思い立って、画像庫から写真探しましたwww


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焼き立て熱々にベリーのソースとバニラアイスクリームをのせて、

崩しながら混ぜながら食べるとたまらないの♥

そして、何気に冷めてしぼんだコも美味しいのよねwww

近いうちに作ろうっと。今日は車運転できるといいな~♪




# by parquet0628 | 2018-01-26 09:51 | お菓子@パルケ作

あまりに寒くて

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雪が止んだし、晴れてるし、と油断したのが間違いだった。

今日、3度以上になっていないよね。。。

15時ごろ、夕方車出すつもりで、雪かきに行ったら、

溶けるどころか、サラサラの雪のまま車の上に鎮座していました。

気温が変わっていないということだよね…。

出掛けるつもりが、これから路面凍結の心配が出てきたので泣く泣くキャンセル。

2日連続家にこもって、ひたすら生地作りと事務仕事で終わったのでした。

雪の量は平年以下なのに、余波が半端ない気がするのは気のせいでしょうか。


***************************

寒いと、チョコレートのお菓子食べたくなりますよね。

そしてこんなに極寒だと、これが恋しくなります、

フォンダンショコラ!

熱々・さくさくのケーキにスプーンを入れると、とろりチョコレートソースがこんにちは。

バニラアイスクリームと一緒に食べるとたまりません!

すぐにでも作りたいのはやまやまですが、バニラアイスクリームがないことに気付いた人。

…。

…。

さすがにこの寒さに、歩いてアイスクリーム買いに行く勇気はないようですwww


# by parquet0628 | 2018-01-25 17:22 | お菓子@パルケ作

雪景色を眺めながらのお茶の時間。

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昨晩のこと。

友人に誘われてお邪魔したとあるバー。
お店もバーテンダーの方も全国区で有名なお店。
ですが、そんな格式なんぞいい意味で取り払っていて。

お店の雰囲気も、オーナーやスタッフのサービスも、本当心地よくて。
その前のお店でグロッキーになるまで食事をいただいたのもすっかり忘れてしまって。

こちらの売りはお酒の持ち味、そして旬の果物や厳選素材を使ったオリジナルカクテル。
どれもクリエイティブを越えてアーティスティックと呼びたいくらい。

チョコレートとウォッカを乳化させて作るマティーニをいただいたのですが、
これが感動するくらいの美味しさ。
さりげなく出てきたおつまみのクオリティも高かったな~。

「有名店」とか、「ステイタス」とか、そういった自分を演出するためにいくのではなく、
自分を高めるための豊かな経験をすることが自分の幸せと感じられる、
そんな方にお勧めな大人のバー。

って格好いいことを言っていますが、
いくら度数落としてもらったとはいえ、

やっぱりマティーニはマティーニ。

睡眠促進作用はばっちりwよく眠れました、本当www
でもでも、悪酔いとか二日酔いはまったくないのよね。
また絶対楽しみに行きたいし、勧めたいカクテルだったのよね~。

************

と、昨日の余韻に浸りつつ、あっという間に雪景色になった外を眺めつつ、
お茶の時間していて。

こんな茶色いものばかり集めているのに、
やっぱり美しいわ、美味しいわ、大好きだわ♥
と心の底から幸せを感じて。

やっぱり飲み物もお菓子も茶色いのが好きなようですwww





# by parquet0628 | 2018-01-24 17:15 | 雑記(つれづれ日記)

小山流バウムクーヘン・~ダブルカカオ~@エスコヤマ

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鼻が利くのか、日頃の行いが良いのかw、
もしかしてもしかして~と用事のついでに岐阜高島屋のアムール・ド・ショコラをのぞいたら、
いやーん、あるじゃないの、エスコヤマの限定バウムクーヘン♥

念のため、これって名古屋の限定品の大きいバージョンですよね?
と伺ったらそうでした!

というわけで、そのときあった最後の1個をゲット。
噂によると整理券の配布が始まる朝9時でもゲットできないと聞いていたし、
行く予定だった日の予報が大雪。。。
きっとこれは神様が授けてくださったサプライズなのねwwwと。

実家に持って行ったら、母が躍るように喜んでいましたwww
仕事終わったら、私がカットして食べるばかりに準備されていたしwww


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入手困難なカカオパルプ、チョコの豆の果肉の部分がフレッシュな状態で入手出来たそうで、
それと酸味の効いたカカオ豆のチョコレートを、
通常のチョコバウムの倍量ほど入れて作られたとか。

そのせいか、通常のタイプよりもお値段ははりますが、
小山シェフの作るものは間違いないですから、もちろん即決チャリーンですってばwww

見た目から、リッチな、まるでガトーショコラのような質感。


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いやー、これはヤバいわ。

マジで、めっちゃめっちゃ、美味しい!!!

もう一度言いますよ、


めっちゃ、めっちゃ、美味しいです!!!

…。

…。

久々に吠えてしまったわwww

酸味の効いたチョコと聞いていたのですが、それは全く感じないし、
しっとりさとチョコの風味がすごくて。
何度もここのバウムクーヘンいただいていて、それも美味しいけど、
これはさらに上をいっていると思いつつ。

しかもこれ、なんだかんだいってこの大きさだからいいのかも。
小さいとしっとりさ加減が違う気がするのよね…。

そしてこれで、チョコレート祭りが終わりそうな気がしていますが、
いやいやいや、地味にチョコレート祭りは続きそうですw

# by parquet0628 | 2018-01-23 15:49 | おすすめの食べ物・お店達

やっぱりアンさんが好き❤︎

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私の中で、丁寧で綺麗で美味しいお菓子はやっぱりここ、アンさん!!!




自分の中で迷いが生じたとき、活を入れたいとき、
そして疲れがたまって癒されたいときもここに来たくなります。


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相も変わらず、エッジの効いたラインナップにテンションが上がる!


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この焼きっぱなしのプチガトーのコーナーも♥
大好きな金柑ちゃんのがいて嬉しい♪


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実家のおやつも少し買って。
この大きさで、ちゃんと存在感を出せるのはやっぱすごい。
それに手間もすごいよね~。


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ドライ無花果の食感がたまらないガナッシュと
しっとりくちどけの良いビスキュイの「イエナ」

オーガニックの洋梨のコンポートとバニラのムスリーヌクリームが
ふんわり歯切れのよいビスキュイの中にたっぷり詰まったシャポー。

シンプルな組み合わせですが、
丁寧な仕事とバランス感覚がないと作れないお菓子。

ちなみにイエナはすべて食べきれず半分持ち越したのですが、
また味が馴染んで美味しいのだ。

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大好きな金柑の入ったタルトはベルガモットの香りをまとわせてリニューアル。
これ、本当に本当に大好き。
毎年この時期には必ず買うタルト。

下のチョコチップクッキーは実家のメスちゃんの大好物。

アンさんはこれから続々とチョコレートものがラインナップするようで楽しみ!
バレンタインが終わったら苺祭りになるようだし、
遠くてもやっぱり通い続けたいお店なのでした。

ごちそうさまでした!


# by parquet0628 | 2018-01-20 17:47 | おすすめの食べ物・お店達

何年ぶりかのロミアス。

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とある日の朝突如このコが作りたくなって。
スライスアーモンドなくって買いに走りましたわwww

ロミアス。

卵白を使う軽いクッキー生地にアーモンドキャラメルをあわせた、
フロランタンの変形版ってところかしらん。
焼菓子とキャラメルのお菓子が好きな私には超たまらないコなんですのよ!


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実は本家はこんな感じ。
シュルタンと呼ばれる口金を使って生地を絞り出します。
ただ、この絞り私苦手なんです。口金高かったのにwww

なので、薄く延ばして菊型でドーナッツ状に抜いて作ってみたところ、
こっちのほうがキャラメルとクッキーのバランスが良くて好み!
ということに気付き、それ以来もっぱらこっちの方法でしか作っていないのです。
まあどちらのやり方もそれぞれメリット・デメリットがあるのでお好みなんですが。

しっかし、このコ、久々に作って手土産にしたら大絶賛。
意外にも男子受けがよろしいようで。

これだけ多様な「食」が氾濫している日本、
加えて昨今のインスタ映えブームで
それ、どうなんでしょう?的な盛り盛りフードが氾濫する中で、
シンプルで丁寧な仕事をした上に成り立つ茶色いお菓子をよしとしてくれる、
そういった方々も「いる」のですよね。

この3カ月、自分のお菓子の価値を改めて認識させる出来事があって感謝でいっぱいです。
みんなーありがとう♥

そして、湿気が少ない季節の手土産菓子のローテーションに加えようっと。
焼くだけの状態で冷凍できるのもいいのよね!!!


# by parquet0628 | 2018-01-17 09:26 | お菓子@パルケ作

やっぱりvironは朝食でしょう。

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久々に先日VIRONに行ったら、
やっぱり朝食セット食べたいな~♪
というわけでお友達と待ち合わせ♥





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朝食セットは好きなヴィエノワズリーをひとり2個選べます。
めっちゃ迷う♥

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私はマロンパイとブリオッシュ生地にバニラシュガーとバターをふって焼いたコ、
お友達はアプリコットのデニッシュとエスカルゴをチョイス。

一緒にレトロドール(バケット)と穀物入りカンパーニュも登場しテンションアップ♪
これだけあると食べきれないから、持ち帰りしようっと思いつつも、
ほとんど残らず食べてしまった私達ってwww


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数種類のミオジャムとチョコレートペースト、蜂蜜のセットも。
アプリコットとマーマレードがやっぱり好き♥

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そして、やっぱりバターとジャムは一緒に塗って食べなきゃwww
ということで、エシレバターも追加♥

ドリンクはフリーのコーヒーか、ポットサービスの紅茶が選べます。

平日はかなりゆったりしているので、開店時間から11時過ぎまではゆっくり過ごせるし、
ある意味最強の朝食スポットかも。
サレものを追加してもいいですしね。

このパン達を食べながらも、マシンガントークを繰り広げ、
お互い今やっていることをシェアしあっているうちに火が付き、
がんがんノートに書きながら議論を展開。
別の店に移動して、さらに議論をしまくるという、
月曜の朝からメラメラ熱い私達だったのでしたwww

私より先にお友達が形となってスタートするのですが、
後押しが出来てよかった、よかった♪
すぐに私も追いつくからね!


# by parquet0628 | 2018-01-16 16:51 | パルケが行ったカフェ

結果はどうであれ、私は頑張っていた。

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黙々と過去画像を加工する作業が続いていて。
苺のショートケーキの画像はたーくさんあるけど、
でも、一番好きなのはこのコたち!

ショートケーキは何度もリニューアルして、
家庭での作りやすさと美味しさ、そしてデザイン。
どれも納得がいくものが出来て、ホッとして撮影したことを思い出しました。

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でもこの頃はギリギリの綱渡りをするような、
とっても辛い毎日を送っていたとき。
だからこの画像を見るとその辛さを思い出すから、知らず知らずに遠ざけていて。

それがいろんな経緯を経て自分の捉え方が変わって、
今、改めて見返したら、
辛い中でも自分のベストを尽くそうとしていたこと、
一歩でも前に進もうともがいていたことを思い出して。

結果はどうであれ、私は頑張っていた。

素直に認められた自分に気が付いて、自然と涙が溢れてきて。
この数日、「昨日の自分を越えた」
そう感じることが何度かあって。

自分で自分を許すって本当に大事。
でないといつまでも自分を削り続けることになるのよね。
これから先どんなことをしようとも、そのメッセージは込めて伝えたいな。







# by parquet0628 | 2018-01-13 13:57 | お菓子@パルケ作


フードプロデューサー&家庭菓子研究家が語る、美味しいもの・伝えたいものと新事業についてあれこれ


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パルケ(山田由加子)

フードプロデューサー&家庭菓子研究家。
12年間岐阜・東京にて製菓・料理教室運営を経て、現在フリーランスでフードプロデュースと事業展開準備中。。
美味しいもの情報や「食」を通しての気づきを中心に発信しつつ、新事業情報も更新中。

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