パルケのひとりごと

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　　　　　　　　　　　　　　　　もっとうずがちいさくても？

　明日はレッスンの日。ロールケーキをやります。
試食用のロールケーキを何本かくるくる。

　そのあと某カフェのクリスマス用のレッスンの練り直しでいろいろとやっていたのですが、未だに良い案が浮かばず。マズイ。
　試作のパーツはたくさんあるのですが、私の中で迷いが出てきて中断。
もう少し自分を追い込みましょう…？

　で、その試作でカスタードクリームをたくさん仕込んだので、気分転換にまたぱんを焼きました（笑）
　

　なんだか最近「パンを焼く時間が作るために早く仕事しなきゃ！！」と思える日々。
いいんでしょうか？まあいいとしておいてください。

　今日はリッチな生地を四角くのばし、カスタードクリームを一面に塗ります。それをくるくると巻き、カットして１８×１８のスクエア型に。普通のクリームパンにしてもよかったのですがどれくらいクリームを包んでいいか分からなかったのでいつものくるくるにしました。

　ここでアクシデント発生。何を思ったのか（多分いつもの調子で）８カットしかしていなかったので１個分すきまができてしまった…
　で、急遽きれいに作るようにカットしておいた端っこをすきまに埋め込みました。
（写真ではクロスで隠れていますがそこが問題の部分）
　ちょっと調子に乗って油断したら、失敗してしまいました。

　そしていつものように２次発酵して焼成。
ちょっと発酵が足らなかったのか、焼き初めの温度が低かったのか、ちょっと時間がかかりました。

　さてさてこれは私の夜食になりそうです。

　仕事に戻りまーす。
　
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やっと仕事も終わり（いやまだある）、ちょっとブレイク。（ただいま２２時）
うずまきカスタードロールはなかなかの味でした。
やっぱりカスタードクリームを手作りしたのを巻いているわけですからね。
食べていて気づいたのだけど、生地の端っこをすみに置くんじゃなくてくしゃくしゃにして真ん中に置いた方がかえってよかったんじゃないのかな～って。
明日はさすがにぱんは焼けないので日曜日に挑戦します。

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　　　　　　　　　　　　焼き上がってシロップを塗りおえたところをパチリ。

　はい、ちゃんと仕事もしています。

　本日は来月の某カフェで行われるお菓子の生地の試作。
これはこれからまだまだ続きます。
　ちょっとデザインに悩み始めているところ。
大人っぽいシックなクリスマスアレンジを目指しているのですが。

　で、あとはフルーツケーキ焼き。
来週フルーツケーキを使ったリース作りのレッスンが行われるので、その試食用のフルーツケーキを焼きました。
　たっくさんのドライフルーツの入ったケーキです。
　焼きたてよりも、焼いてから１週間くらい熟成させた方がおいしいので、レッスンの時にはいい感じに熟されていることでしょう。

　これは「オーブン・ミトン」で習ったフルーツケーキをアレンジしています。
本当に美味しいケーキです。
そして今回はこれを左トップのようにリース型に仕上げます。

　まだお席に余裕がありますのでお時間の都合が合えばぜひどうぞ♪

日時：　１１月２７日（土）　１４：００～
場所：名古屋吹上「プリマヴェラ」２Ｆ
受講料：￥４０００

レッスン形式：デモンストレーション、ラッピング実習、試食
（２～３人程度で食べきれる程度のお菓子のおみやげがつきます）

お申し込み・お問い合わせ
プリマヴェラ（０５２－７３２－８２９５）
又は
メールにて

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　　　　　　　　　　　　　　　明日の朝はこんな感じかしら～

　今日はとても寒かったですね。
朝からストーブをたきながら。

　また焼きました。ぱん。今度は２種類もです（笑）
ほとんどクレイジーかもしれない私…。

　最初にリッチな生地でバジルとハムのマヨネーズロール。
成形はシナモンロールと同じですが、そこからは一工夫。
ハムをフードプロセッサーで細かくしてマヨネーズであえたものを一面に生地に塗りつけます。そこにバジル（今日は家で栽培しているバジルを電子レンジで乾燥させたモノ）をちらし、くるくる。そしてカットしてカップに入れてその後は同じ。
あ、今日はつや出しに溶き卵を薄く塗りました。

　ちょっとマヨネーズ入れすぎたかも…でもハムが乾燥していなくてよかったです。
だいぶ生地の状態もよくなってきたし。
ちなみに今日は国産の粉を使ったのでこねているときに若干べたつきました。粉によって水分量は微妙に変わるのかも。

　そして、今日はリーンな生地にも挑戦。
しかし、てごわかったリーンな生地。

　まずこねている段階で生地が伸びない。なのでこねるのに結構力がいるかも。やっぱり油脂がほとんどはいっていないのでリッチな生地のようにはいかないみたい。でも成形はとてもしやすかった。

　で、クープを入れるのは怖かったのでその代わりに菜箸で真ん中にぐいっと筋目をつけました。これできれいな割れ目ができるはず。

　そして焼くときもリッチなときよりも高めに温度を設定。砂糖や油脂が入っていないので焦げ目が付きにくいので。あと霧もたっぷり。オーブンにもお湯を貼って。

　焼き上がったら、初めての割には皮はぱりぱりと中はふわっとできました。
まあ、初めてだからこんなものでしょう。

　こうやって２つの生地を同時に焼いてみるといろいろな違いが出てきて面白い。
明日も仕事しながらぱん焼かなくっちゃ♪
（一体何が本業なんだろうか、私は…）
　

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　　　　　　　　　　　　　　　　手みやげ用に籠盛り
　　　　（今日お昼をご一緒した管理栄養士のＳちゃんへのおみやげ）

　はい、今日はちゃんと仕事してますよ。

　１０月に講習で習った「マクロビオティック」式スコーン。名前は「アメリカンシナモンスコーン」です。
ノンシュガー、ノンエッグ、ノンバターで作るお菓子です。

　え、スコーンってバター使わなかったらサクサクにならないんじゃないのぉ～、とお思いのあなた。マクロビオティックでも十分さくさくのスコーンはできますよ♪

　葛粉を使うことでサクサク感をだすんですね。ビックリでしょ。

　そのほかにもいろいろとマクロビオティック式に注意しなければいけないことがあるんですね。
　まあ、普通のお菓子よりも「手際の良さ」が求められるかもしれません。

　今日の私のスコーンは習ったときのモノよりも小さめ。そのほうが食べやすいかな、と思って。
そして教えてくださった小林美嘉さんが「アメリカのスコーンは三角形なの」とおっしゃっていたので、三角形に成形。通称おにぎりスコーン（笑）

　このスコーンは十分甘いのでそのまま食べても美味しい。ちゃんとサクサクにできていました。

　物販にするには大変だけど、お教室でいつか教えたいなぁと思っている一品です。

　ぱんもいいけどマクロの事も知りたい今日このごろ。

　ＢＩＯにもしばらく行っていないから行きたいな…

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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　うずまき３つ～

　…ここってお菓子とお料理の日記だったよね…と、突っ込まれそうですがまあしばらく続くと思ってください（笑）トップページまでパンになったら危ないけど。

　すっかりぱん焼きにはまり３日目。
さすがにまるぱんばかりだと食べてもらえなくなるので今日は応用編。

　シナモンロールです。

　いつもの生地を長方形に伸ばし、シナモンとグラニュー糖をこれでもかっ！というくらいふりかけ、くるくる巻いてストップ。それから８つに切って…。
　パン生地のばすのはものすごーーーーーーく久しぶり（昔クロワッサンを習ったきり）だったのでうまくできるかな…と思いながらも意外にすっと伸びました。これって菓子でいやっと言うほどクッキーやタルト生地を伸ばしてきたから？

　とじ目もはがれることなく、無事焼き上がり。

　ちゃんとアイシングでお化粧しましたよ。

　早速焼き上がったのを母が喜んで食べていました。

　明日は何ぱん作ろうかな～。
（金曜日からはしばらくできないので今のうちよ今のうち）

　本当、趣味で作るのは楽しい。こんなにモノ作りが楽しいのは久々かもしれません。

　私にとってぱんやきは原点に帰る作業なのかもしれませんね。

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昨日が「和」だったので今日はフェルトのランチョンマットに敷きました。

今日は午前中から仕事と私用で名古屋へ。
昨日の取材のＵさんと待ち合わせ。思った以上にいい感じに仕上がったみたいです。
できあがりが楽しみ～。（なんせカメラはこの私を別人にしてくださった方なので）

　で、思った以上に早く帰って来れたのでまた作っちゃいました、まるぱん。

　昨日あれからみかさんの日記を読みながら復習。

そこで最初に生地を作るときにすぐにこねた、こねすぎ、１次発酵が若干短かったのでは…＆ちょっと香ばしく焼きすぎ？ということで以上の反省点をふまえてもう一度こねこね。

今日は台がぶれないように特大のふきんを台の下に敷いたので大丈夫。生地も最初に丁寧に生地をなじませてこね始めたらすぐにきれいにまとまりました。そしてこねすぎないようにタイマーをセット。５分後にはきれいな生地に仕上がっていました。
そして１次発酵、昨日より長めに設定。すると昨日よりもいい感じに発酵が。

生地をまるまる…とそこに母の一言。「今日もシンプルなまるぱんなの？」と。
…ちゃんとマスターしたらバリエーション広げるからしばらく我慢してね～、となだめそのまま成形、２次発酵。そして焼き上がり。

昨日より温度設定を若干変えたので色は昨日よりかは薄くなりました。
味はまだ見ていないけど、昨日よりもおいしくなっているといいな～。

…って仕事していないように見えますが、ちゃんとしていますよ。週末は忙しいので今しかできないんですよぉ。

やっぱり好きなことを仕事にしていても別に楽しみは必要ね☆
最近自分が純粋にモノを作る楽しさを見失いかけていたので、今はパン生地こねこねがとっても楽しいです☆

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あれから１個冷めたのを試食。昨日より柔らかい生地になっている！
そういえば昨日の方はどっしり重かった気がするのよね…。

今日からこちらで自分のＨＰの日記と平行して始めます。
パルケです。よろしくです。
初めての方、メモ帳にあるＨＰのほうへぜひに遊びに来てくださいね♪

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今日の取材はモノの引き渡しのみ。
駅の改札で編集のＵさんと待ち合わせ。すでにＵさんは手にいっぱいの荷物でヘロヘロ状態。
撮影がずっと続いていたのもあるんでしょうが、お疲れのようでした。

　でその後、ぷらぷらとクリスマス関係の小物を物色しながらおうちへ。
その間にＵさんからメールが。無事に撮影終わりました、バッチリよと。
撮影用のお菓子はスタッフのみなさんのおやつになったようです。よかったよかった。できあがりの写真が楽しみです☆

　思った以上に早く帰って来れたし、ちょっと元気だったのでずっとやりたかったあれをやることにしました。

　そう、「まるぱん作り」です。（上の写真）

　毎日みかさんの日記を眺めながらも、作りたーいと思っていながらも出来ずにいたみかさんのリッチな生地のぱん作り。書き込みを見ていると「毎日作っています」という方続出。

よし、やるぞ！！と決め、そそくさと準備。ちなみにぱんは我が家は母がＨＢで焼いているので材料の場所は母が把握。なので仕事中の母を引っ張り回し材料を調達（なんていう娘だ…）。

そしてみかさんの日記のアドバイス通り、生地をこねこね。いやあ、これがとっても楽しい♪ただし、こね台の下に敷いたフキンが小さすぎて台があちらこちらに移動したのはミステイクでした。

オーブンの発酵機能で一次発酵。もちろん乾燥を防ぐためにお湯もバットに貼って。ものの３０分で生地は倍にふくらみました。

生地の表面を傷つけないように丁寧に取り出して分割、成形。ここでまた二次発酵。このときは表面がきれいに出来なくて、あーあと思いながらオーブンを眺めつつ。
その間にガスオーブンを温めて…。いいタイミングで焼きに入りたかったので我が家の電気オーブンとガスオーブンをフル活用。こういうときオーブンが２つあるのは便利ですね♪

そして生地をオーブンへ。
みるみるうちにまんまるにふくらんで、表面もきれいになって、こんがりおいしそうなきつね色のまるぱんができあがりました！！

左が一応盛り合わせ。ナチュラルキッチンの籠にうさぎさんのクロスを。
そして焼きたてを一口。初めてにしてはきめが細かく出来ていてなかなかでした。
（でもよく考えたら一応クロワッサンとブリオッシュとクグロフは習ったから初めてではないのよね…なんであんな難しいのは習ったのにベーシックなパンは習っていなかったのか不思議なんですが…）

ただ冷めたらかたくなっていないか心配ですが。まま、最初からそこまでうまくいかないでしょう。徐々に上達していけばいいかな。
多くのかたがおっしゃっていましたが、本当作りやすくておいしい生地でした。

これははまりそう。しばらく菓子そっちのけでパンづくりしていそうです。
とあるサイトの方がみかさんの生地でのパンづくりにはまったとおっしゃっていましたが、まさにその通り☆
明日カメリアまとめ買いだわ（笑）
料理と菓子は仕事なので、せめてパン作りは楽しい趣味にしたいですね♪

みかさんの日記ではこの生地を使って様々なバリエーションを紹介しています。（ちなみに今はこっぺぱんを紹介していますよ♪）
今度は何作ろうかな。コッペパンもいいけどリング型でもやりたいし、たまたま撮影で使ったミニマフィンが目に付いたのでこれに紙を敷いてマフィン型ぱんでもいいしな…あ、そのまえにリーンな生地もやってみなくっちゃ♪

みかさんのＨＰ、ぱん工房『くーぷ』のひとりごとは→コチラ