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11月Cake Classもありがとうございました!

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 アトリエ・ドゥ・シュークル11月Cake Classは、アトリエ看板メニューの洋梨のタルト。
 これを習うと毎年この時期に必ず作るようになります(爆)

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 もちろん大きいコとちびっこと両方ご紹介しました。
 今回も自家製ラベル大活躍です。

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 ランチは前回も大好評だったきんぴらごぼうと茹で鶏のサンドイッチ。
 今年はおまけにスープもついています。
 茹で鶏は前回よりもぐーんと進化させてしっとりとやわらかくて!

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 もちろんサンドイッチ袋にもラベルがついていますよ(爆)

 ランチの後はタルトと洋梨のコンポートを使ったクープ・ド・ポワール、洋梨のミニパフェも召し上がっていただきました。
 紅茶はイギリス・ヒギンス社のアフタヌーン・ブレンド。銀座三越で香りを確かめたときピンッときたコ。
 予想通り、いえいえ予想以上の美味しい紅茶でした。

 タルトをレッスンでやると、自分の原点はここなんだなって気づかされます。
 お菓子のパーツで一番作りこんだコは何?と聞かれたら、きっとタルトと答えると思います。
 修業先で死ぬほど作ったからというのもあるのですが、何よりお師匠さんのタルトが本当においしくてただただ食べたくて作りこんでいたのもあるのかなと。
 そのときの経験からもっと家庭で作りやすくて美味しく出来るように、家庭でもっとタルトを楽しんで欲しいって思った結果がこの洋梨のタルトであり、他のタルトショコラやアマンディーヌや苺のタルト、キッシュがあります。
 バター不足があってなかなかタルトを取り入れるのは難しい状況なんですけど、でもやっぱりこれからも定期的にいろんなタルトを紹介していければって思っています。

 お越しくださった皆様ありがとうございました!
 12月ははじめてアトリエで取り上げる、ちょっと変わった作り方のロールケーキ生地で作るブッシュ・ド・ノエルです。まだまだご案内できますのでぜひどうぞ!
# by parquet0628 | 2011-11-13 19:53 | レッスンレポート@atelier

一度食べてみたかったフレンチトースト@ホテル・オークラ

一度食べてみたかったフレンチトースト@ホテル・オークラ_b0065587_20221475.jpg

 お江戸に着いてから急遽思いついたホテルに朝食へGO企画(爆)

 かといって、今の状態で朝からがっつりバイキングにいく自信はなく、そういえば料理通信の記事を見て一度行ってみたかったホテル・オークラのフレンチトーストを食べに行こうと思い立ち、行ってみました。
 近代的な建物のホテルが乱立している東京で、いまだ昭和の趣がただよう建物に、ここはあまりモダン&カジュアルな格好で来るところじゃないよね。。。と思わせる重厚な雰囲気もあるホテルです。

 ラウンジに着き、飲み物を尋ねられて。このところ朝カフェインを摂っていないので、ハーブティーでもと思ったのですがメニューに見当たらず。どうしようかな・・・と思ったところに目に付いたフレッシュキャロット&アップルジュースをオーダー。途中レモンを絞ってよりさっぱりといただけました。

 フレンチトーストは1枚+フレッシュフルーツのものをオーダー。

 ふわっふわのぷるんぷるんのフレンチトーストは、テーブルに運ばれてくるとみるみるうちにしぼんできて。

 写真をさっさと撮り、メープルシロップをたっぷりかけていただきます♪

 時間をかけてじーっくりと卵液をしみこませてオーブンで焼き上げるトーストは口解けのよい、まるでプリンのような仕上がりでした。結構軽い仕上がりになっていたので最後までしつこくなくいただくことも出来て。

 朝からフルーツもたっぷりといただけて、優雅なお江戸での朝のひとときでした。

 ご馳走様でした。

 ・・・ただ、ひとつ残念なのは、サービスがイマイチだったこと。。。ゲストによって明らかに対応が違うのが分かってしまっただけに、フレンチトーストの美味しさがマイナスされてしまった感があって。よくも悪くも昭和をひきずっているのかなと思ってしまったのでした。特別待遇をして欲しいとかではなくて、誰でも心地よく過ごしてもらえるようなサービスをしてほしいと思ったのはいけないのでしょうかね。。。
# by parquet0628 | 2011-11-12 20:35 | おすすめの食べ物・お店達

サンキャトルヴァンの焼き菓子。

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 有楽町ルミネを覗こうと思ったのは「サンキャトルヴァン」のお菓子を買いたかったから。

 フロールでおなじみ京都・ミディアプレミディの津田陽子先生のタルトや焼き菓子が楽しめるお店。紀尾井町のお店はあまり立寄らないエリアなのでなかなか足が向かなかったのです。

 お店は大混雑!もみくちゃになりながらも買ったのはタルト2種類と焼き菓子。

 タルトは大好きなアマンディーヌと大学芋のタルト。アマンディーヌはしっとりとしながらも軽い仕上がりに。大学芋のタルトは白餡が使われていて、どこか懐かしさを感じる味わいでした。白餡を洋菓子に取り入れるのいいですね!

 焼き菓子はサブレ・ナンテとオレンジのガレット。
 タルトも美味しかったのですが、こちらの焼き菓子はもっと美味しくて!次回行くときは他の種類の焼き菓子も買い占めないと(爆)と思ったくらいでした。

 こちらお菓子も美味しいのですが、パッケージも素敵なんです。シンプルで大人で。でもどこか温かみがあって!

 お菓子を食べながら、そういえば最近津田先生の本を見ていなかったな・・・と。
 久々に目を通そうかと思う私です。タルトやガレットの本は確か買っていなかったから買いに行こう~っと。

 津田先生といえば、amiさんはお元気なのかしら~?今年こそは・・・と思いながら結局お会いできないまま今日は11年11月11日です。。。
# by parquet0628 | 2011-11-11 22:04 | おすすめの食べ物・お店達

エクレール・カフェ@レ・サンク・エピス

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 今回のお江戸話、時系列ではないのですが少しずつ書いていきます。

 昔は話題に上るお店は必ず伺っていたのですが、最近はかなり興味ひかれないと買わないことが多くなった私。でもこのお店はずっと気になっていて今度実店舗に行こうと思った矢先に品川で催事出店していると情報をつかみ、買って来ました。

 レ・サンク・エピス。品川青物横丁にあるフランス菓子のお店。
 在仏4年、そして日本ではパリ・セヴェィユでも研鑽を積んだパティシエールがシェフのお店。

 この催事限定のエクレール・カフェをいただいたのですが、これが私好みの皮の食感と苦味のきいたクレーム・カフェが絶妙で。フォンダンもマカロン生地も塗ってありませんでしたが、十分存在のあるお菓子。パリブレストも気になったのですが、さすがの私もホールで買う勇気は。。。

 催事だと選ぶお菓子に限りがあるし、カフェのクープも食べてみたいので、今度は実店舗でお菓子をいただきたい私です。
# by parquet0628 | 2011-11-09 21:10 | おすすめの食べ物・お店達

11月レッスン、ビジター受講受付終了しました!

 11月レッスン、ビジター受講ですが、全日程満席となりましたので受付を終了させていただきました。

 たくさんのお申込、ありがとうございました!

 12月レッスンのご案内のほう近日中にUPします。いましばらくお待ちくださいませ!
# by parquet0628 | 2011-11-09 18:56 | レッスン募集・受付@atelier


フードプロデューサー&家庭菓子研究家が語る、美味しいもの・伝えたいものと新事業についてあれこれ


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パルケ(山田由加子)

フードプロデューサー&家庭菓子研究家。
12年間岐阜・東京にて製菓・料理教室運営を経て、現在フリーランスでフードプロデュースと事業展開準備中。。
美味しいもの情報や「食」を通しての気づきを中心に発信しつつ、新事業情報も更新中。

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